【牛肉來了】肉品介紹與烹飪教程——臀肉

文山書院 2015-04-14

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接下來我們進(jìn)行介紹的是——肉質(zhì)細(xì)嫩的臀肉。

肉品介紹

臀肉

產(chǎn)品名稱：臀肉
單價(jià) （元/袋）	58	凈含量（g）	300
部位簡(jiǎn)介	安格斯的臀肉，大理石花紋豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，切成小塊后，便于烹飪加工
推薦做法	蔥爆、燒烤

接下來，是#烹飪教程時(shí)間#！

愛吃烤肉的伙伴看過來，臀肉肉質(zhì)細(xì)膩，適于燒烤和爆炒。我們將會(huì)介紹幾種常用烤肉醬的調(diào)制方法，以及蔥爆牛肉的烹飪步驟。

烤肉醬

BBQ Sauces

烤肉已經(jīng)不只是一種吃的活動(dòng)，現(xiàn)在慢慢演化成一種社交、一種文化，三五好友或家人聚在一起，圍著熱烘烘的烤爐談天說地、大啖美食。其實(shí)沒有人規(guī)定烤肉的時(shí)候一定要蘸烤肉醬，不過烤肉醬濃厚的光澤，搭配著肉塊在烤肉架上滋滋作響的聲音，呈現(xiàn)多種的感官享受，不只是“好吃”可以解釋的。

跟腌肉一樣，烤肉醬也各有千秋，各有獨(dú)家配料，以下僅作些常見的配方介紹，枝微末節(jié)的差異，還是留給大家去發(fā)揮。曾有名廚表示，自制烤肉醬最好玩的地方，就是每次的味道都不一樣，只要內(nèi)容稍加改變，結(jié)果就不同。每次都像在嘗鮮，非常有趣，各位不妨也在家試試。

一

美式 American

美式烤肉醬，就是帶有酸、甜、辣味的紅色醬，主要配方是番茄醬和糖。糖可以用砂糖、黑糖、白糖、蜂蜜、黑蜜糖、焦糖，搭配上可以選擇單一種糖，或是多種混合；辣味呢？蒜泥、蒜粉、辣椒粉、紅辣椒、青辣椒，辣度看你是想要微辣、大辣、超級(jí)辣還是夭壽辣；酸味可以來自檸檬、柑橘、酒醋；香料則有百里香、迷迭香等等。沒有一定的規(guī)定，什么都成，至于比例呢“只要你的味蕾點(diǎn)頭了，怎么放都對(duì)！所以，大家自由發(fā)揮吧！

基本制作材料

番茄醬：1杯

蜂蜜：1/4杯

洋蔥粉：1小匙

蒜泥：1小匙

辣椒粉：適量

百里香（干或新鮮）：1大匙

做法

材料混合，攪拌均勻即可使用

二

日式 Japanese

日式烤肉醬一般給人清爽恬淡的感覺，最基本的元素就是醬油、糖和米酒。其中的醬油，可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種的糖（如前面美式醬料中所選）；酒可以用米酒、清酒，可以先煮過也可以直接加進(jìn)去；其他獨(dú)家特殊風(fēng)味，像是辣椒、蒜、味增、洋蔥、香料、柴魚，都可以自行發(fā)揮，創(chuàng)造自己特調(diào)的日式醬。

基本制作材料

醬油：100CC

清酒（或米酒）：100CC

味增：50g

糖：50g

柴魚花：1大匙

蒜粉：1小匙

辣椒粉：視需要

做法

使材料混合后煮滾，冷卻后即可使用。

三

韓式 Korean

韓式烤肉一般給人印象是偏甜，不過韓國吃的東西是比較偏咸、辣的，如果到韓國當(dāng)?shù)爻钥救?，反而是比較原味的吃法，跟大家印象中的甜烤肉醬并不一樣。相信大家都曾看過把醬油跟糖1：1調(diào)成韓式烤肉醬底的做法，不過這里建議原味一點(diǎn)方式烤肉，用生菜把肉跟韓國泡菜抱起來一起吃，體驗(yàn)一下韓式原味吃法。

基本制作材料

醬油：1杯

糖：3/4杯

蒜泥：2大匙

糯米醋：1大匙

姜泥：1大匙

麻油：1大匙

辣醬：1大匙

做法

將所有食材攪拌均勻

蔥爆牛肉

Stir Fried Beef

材料 ingredients

肋眼：300g （切成2公分立方骰子狀）

洋蔥：半顆（切絲）

蔥：2~3根（切段約5公分，蔥綠與蔥白分開）

青椒：切絲（彩椒也可以）

油、鹽：適量

醬油：適量

做法 directions

牛肉調(diào)味，鍋?zhàn)蛹訜峒佑?，牛肉下鍋爆炒，肉表面微焦即可起鍋，用小碗裝著旁邊靜置。

同一鍋?zhàn)硬挥孟?，加熱加油，先炒洋蔥與青椒，約5分鐘后下蔥白繼續(xù)炒，吵至所需熟度，加醬油調(diào)味，起鍋前加入先前爆炒牛肉與蔥綠部分，熄火擺盤上菜。

易犯錯(cuò)誤 common error

牛肉太干

改進(jìn)之道 improved methods

用高溫大火，第一次熱封肉表時(shí)不要太久，避免牛肉過干。

這樣就可以享用美味的蔥爆牛肉了~

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來自：文山書院 > 《肉類》

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