辣，我們都不陌生，不少人尤其是南方人可以說(shuō)是無(wú)辣不歡，我們應(yīng)該都聽(tīng)過(guò)這樣的民間傳說(shuō)：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。更有甚者，感嘆“沒(méi)辣椒的日子簡(jiǎn)直生不如死?！笨梢?jiàn)，辣在很多人生活中的重要性?？墒?，我們真的就懂“辣”了嗎？作為一名喜歡吃辣的“腦殘粉”，我想說(shuō)很多人對(duì)食辣可能存在誤區(qū)。

一、辣是一種痛覺(jué)，而不是味覺(jué)。

人之所以會(huì)感覺(jué)到辣，是因?yàn)槔苯贰⑸仁澄镏幸恍┗瘜W(xué)物質(zhì)的功勞（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等），而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見(jiàn)的，分布最廣泛的辣味物質(zhì)。辣椒素刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類(lèi)似于灼燒的微量刺激的感覺(jué)，所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)能感覺(jué)到的地方就能感受到辣。這也解釋了為什么有些人能感覺(jué)到辣，而有些人覺(jué)得不辣，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)辣的疼痛感有所不同。

二、吃辣椒能上癮。

也許我們有過(guò)這樣的體會(huì)，有時(shí)覺(jué)得飯菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺(jué)得食欲大增，吃完還會(huì)意猶未盡，就像上癮一樣。吃辣椒為什么會(huì)上癮呢？

吃辣椒久了會(huì)讓人上癮，有一個(gè)詞可以形容這種感覺(jué)——“辣椒素快感”，是一種通過(guò)食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是當(dāng)辣椒素所帶來(lái)的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)增快而加倍“工作”，同時(shí)興奮性的刺激會(huì)使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會(huì)以為有痛苦襲來(lái)，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類(lèi)似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個(gè)人的情緒，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮。于是“享樂(lè)主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動(dòng)。就像跑步一樣，跑步也會(huì)釋放內(nèi)啡肽，所以跑步跑得很爽也會(huì)上癮。

三、喝冰水并不解辣。

吃完香辣的食物以后往往會(huì)是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，有些還會(huì)感覺(jué)頭皮發(fā)麻。這時(shí)，我們可能第一反應(yīng)就是找一杯冰水解辣，其實(shí)，冰水并非解辣的好方法。

水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走且還會(huì)使辣椒素更廣泛的擴(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感。

那喝什么能快速有效解辣呢？牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，純牛奶里面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對(duì)因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺(jué)神經(jīng)的受刺激程度。

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，有許多保健作用。但凡事過(guò)猶不及，過(guò)多的辣椒素會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。同時(shí)，食辣也因人而異，有些體質(zhì)的人或某些情況下不能吃辣，否則會(huì)影響身體健康。

所謂“知己知百戰(zhàn)不殆”，我們只有懂了“辣”，才能更好享受辣所帶來(lái)的完美體驗(yàn)！

來(lái)源：中國(guó)科普博覽