這是內(nèi)參君為您分享的第535期內(nèi)容；新朋友搜索 餐飲老板內(nèi)參 訂閱。

　　現(xiàn)象

　　互聯(lián)網(wǎng)時代給餐飲企業(yè)帶來的不全是紅利，小小智能機已經(jīng)令很多餐廳產(chǎn)生了煩惱。內(nèi)參君不知道關(guān)機打折的手段能否有明顯效果，但是知道這是一條長征之路！

　　一起聚餐若要逃避買單，傳統(tǒng)有三大招:一曰裝醉，二曰尿遁，三曰細(xì)嚼慢咽——滿座皆飽時自己繼續(xù)捧著碗吃上半小時，別人無事可做自然只好買單。不過，10年前，沒有人想到手機會大大改變在外就餐。

　　2014年，紐約曼哈頓東區(qū)的一個餐廳老板十分納悶，自家餐館依舊每天滿座，人均花費只增不減，總營業(yè)額卻不如以往。用術(shù)語說，這是“翻桌率”下降。顧客平均用餐時間增加，餐館每天服務(wù)的顧客就變少了。

　　時間到哪去了?老板使出“大數(shù)據(jù)”絕招，甚至翻出10年前的餐館監(jiān)視錄像研究，發(fā)現(xiàn)2004年時顧客上門平均8分鐘內(nèi)會看完菜單點好餐，吃完飯后花5分鐘買單，從進(jìn)門到離開總計65分鐘。