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臺式鹵肉飯 原料： 五花肉 200克、洋蔥 1個、雞蛋 3個、香菇 100克、姜 5克、油菜 5棵、料酒 5克、生抽 5克、老抽 3克、白糖 5克、食鹽 5克、植物油 5克 過程： 1、五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用，熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味 2、冷水入鍋，煮幾個雞蛋，剝皮備用 3、鍋中放植物油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉小火，慢慢的熬 4、一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分 5、五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈 6、鍋中放少許植物油，煸炒五花肉至出油 7、下香菇塊翻炒，待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥，下生抽、老抽、白糖調(diào)味 8、加超過食材略多的水，大火燒開調(diào)入鹽，轉小火加蓋燉煮30分鐘 9、加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋 10、水中加少許油和鹽，燙一些油菜搭配 日式豚骨叉燒拉面 原料： 豬頸肉 4500克、味千拉面 200克、蔥白 30克、姜 10克、蔥少許、海苔 適量、冰糖 20克、料酒 1湯匙、日本醬油 3湯匙、食鹽 1茶匙、雞精 2克、水 適量 過程： 1、豬肩頸肉切成兩塊，并展開，用肉錘敲松，然后從一邊卷起，卷起后用棉繩扎緊,PS：害怕兩塊肉過程中散開，于是就被我給纏得的不忍直視啊 2、鍋內(nèi)放少許油，放入肉卷，中小火煎至表面金黃上色 3、加入冰糖，炒點糖色 4、加入料酒、日本醬油，放入蔥、姜，加入沸水 5、撇去表面的浮沫，轉小火燉煮1個半小時 6、煮好的肉泡在鹵水里，放上一夜后，再拆開繩子 7、水煮開，下入2個雞蛋，(1個約65克左右)煮5分半左右即可 8、關火，立即撈出，用冷水不斷沖洗至不燙，剝殼 9、倒入鹵肉里面也是放置一夜即可，取出鹵好的雞蛋 10、用細線從中間切成兩半，鹵肉切片 11、日式拉面煮熟，豬骨湯煮好備用 12、豬骨湯、日式拉面、糖心鹵蛋、海苔、蔥花混合即可,如果再加入魚糕條，腌筍就更好了哈 廣式臘味煲仔飯 原料： 香米 200克、臘腸 150克、臘肉 150克、油菜 2棵、色拉油 1小勺、生抽 2小勺、蠔油 2小勺、白糖 1小勺、香油 2小勺、水 適量 過程： 1、淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層香油，將米和水一起倒入砂鍋里 2、加入一小勺色拉油，大火燒開后轉小火燜飯 3、臘腸和臘肉用清水清洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片 4、油菜洗凈入開水鍋焯熟備用，取一小碗，放入生抽、蠔油、1小勺開水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油 5、十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、油菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火后蓋著鍋蓋燜10分鐘 6、上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用 石鍋拌飯 原料： 米飯 1碗、香菇 3朵、黃豆芽 30克、紫甘藍 30克、牛里脊肉 50克、雞蛋 1個、菠菜 40克、蕨菜 30克、紅椒 30克、辣椒醬 2大勺、蔥 1棵、蒜3瓣、醬油 1大勺、白糖 半勺、香油 1大勺、食鹽 半小、芝麻 1大勺 過程： 1、所有蔬菜洗凈，瀝干水分，分別把紅椒、香菇、紫甘藍切成長約3厘米的細絲，水發(fā)蕨菜切成長約3厘米的段 2、瘦肉洗凈切成長約3厘米的絲，放入小碗中，加入蔥花1小勺、蒜末1/2小勺、1大勺醬油、白糖少許、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻拌勻，腌10分鐘至入味 3、菠菜和豆芽洗凈，分別放入開水鍋中煮熟，撈出，過涼水 4、把豆芽和菠菜瀝干水分，菠菜切成長約3厘米的段，放入容器中，分別加入適量鹽、香油、和熟芝麻拌勻備用 5、炒鍋燒熱，倒入約1大勺植物油，油溫熱后倒入肉絲炒熟，然后把肉絲盛出來備用 6、炒鍋倒油燒至溫熱，分別把彩椒、香菇、蕨菜放入鍋中炒熟，再加入鹽和芝麻調(diào)味盛出備用 7、熱米飯盛入石鍋中 8、把所有處理好的蔬菜整齊的碼在米飯上 9、鍋中倒少許油燒熱，放入雞蛋煎至蛋白凝固，關火 10、最上面放入煎好的雞蛋、辣椒醬最后把石鍋放放到爐具上小火烤熱即可食用 日式照燒雞腿飯 原料： 米飯 適量、雞腿 3只、胡蘿卜 少許、西蘭花少許、蠔油 1大匙、老抽 1/2大匙、冰糖 15克、生抽 3/2大匙、味淋酒 3/2大匙、姜粉 少許、姜 3片、蒜 少許、水 1杯、蔥 5克、植物油 適量 過程： 1、雞腿剔骨、洗凈后擦干多余水分，在表面劃幾刀，備用；炒鍋內(nèi)放少許油，爆看蔥段、姜片后，放入雞腿（雞皮向下） 2、小火煎至兩面呈金黃色，倒出多余的油，鍋內(nèi)留少許底油，加入調(diào)味汁，大火燒開后轉小火燉煮，至湯汁少量濃稠即可 3、最后把胡蘿卜、西蘭花焯熟后擺在米飯上面（可有可無，裝飾品），把燒好的雞腿也擺在米飯上面即可 來源:網(wǎng)絡。如有侵權，請及時聯(lián)系，我們將予以刪除。
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