皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅
教您皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅怎么做，如何做皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅才好吃 1、將A料（水皮：面粉125克，糖粉15克，豬油20克，水70克左右）混合，揉成光滑的面團(tuán)，即水皮面團(tuán)，用保鮮袋包裹室溫松弛40分鐘。  2、將B料（油皮：低筋面粉100克，豬油50克）所有配料也混合，用手不斷搓揉幾下成均勻的油皮面團(tuán)，包裹保鮮膜室溫松弛30分鐘。  3、把C料（內(nèi)餡：豬肉餡100克，蜂蜜10克，炒熟的白芝麻5克，生抽1小勺，料酒1小勺(5ML)，蠔油1小勺，鹽1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，蔥姜末各1小勺 香油和雞精少許）的肉餡裝入小碗，依次加入調(diào)味料，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性，拌好的肉餡用勺子分成小球狀，大約15克，放冰箱冷凍20分鐘備用。  4、將水皮面團(tuán)分成15克一個(gè)的小面團(tuán)，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘；油皮面團(tuán)分成10克一個(gè)的小面團(tuán)，并搓圓，蓋濕毛巾松弛10分鐘。  5、松弛好的水皮，壓扁，包入油皮后將收口粘緊，然后用手壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓形，再?gòu)囊活^卷起來(lái)，依先后順序?qū)⑺械男∶鎴F(tuán)處理好，依次操作的過(guò)程使得每個(gè)小面團(tuán)都再次松弛了一次。  6、然后將卷好的面團(tuán)再壓扁，搟圓成片狀，包入冷凍好的肉餡，將收口處粘緊。用手將包好的面團(tuán)搓圓，并朝下放置在烤盤中?？鞠漕A(yù)熱200度。  7、依次包好所有的小面團(tuán)和肉餡，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃，撒上一些白芝麻?？颈P放入烤箱中層，烤20分鐘，表面金黃色即可出爐。 皮酥肉鮮蘇式鮮肉月餅的做法小貼士1．豬油用買來(lái)的硬度好，顏色更潔白并且無(wú)異味。如果買不到的就自己煉些豬板油吧。2．普通面粉就可以做中式的點(diǎn)心，因?yàn)槊娣鄣钠放坪推贩N的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增減。 3．豬油放入冰箱冷藏一會(huì)再跟面粉等材料混合，利于起酥層。 4．肉餡分成小團(tuán)冷凍是為了讓其定型，包裹時(shí)更容易，包裹前要粘薄薄的一層干面粉，否則很容易跟皮分離。 5．第一次做酥皮類點(diǎn)心的同學(xué)，不要貪多，這個(gè)份量就可以了，可以做十個(gè)左右。做多了，延長(zhǎng)了總的操作時(shí)間，面皮容易發(fā)干起裂紋，所以要盡快操作，每個(gè)步驟的小面團(tuán)都要蓋濕毛巾保濕。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）美味糕點(diǎn)》
