在中秋未至之時，如果覺得吃月餅還嫌太早，那就不妨試試今天這款蘇式鮮肉月餅。它既是月餅，又是點(diǎn)心，還可以當(dāng)做正餐的主食。

層層起酥的小酥皮，包裹著一團(tuán)鮮甜滑嫩、汁水充溢的鮮肉團(tuán)，趁熱入口，酥、嫩、軟，鮮、香、甜，隱隱還有那么一點(diǎn)兒小韌勁，真是一大享受??！關(guān)鍵在于，不管是自己出還是送人，可都得“趁熱、趁熱、趁熱”！重要的事情說三遍！

材料：餡料：豬肥瘦肉（3肥7瘦，或頸背梅花肉）200g，蛋清1個，蔥姜水3大勺，蜂蜜2大勺，生抽1大勺，花椒粉1小勺，香油2小勺，鹽1/2小勺。水油皮：面粉100g，豬油30g，糖10g，鹽2g，溫水40—50g。油酥皮：低筋面粉100g，豬油50g

1、將適量蔥姜拍扁切碎，加入適量涼水浸泡15到30分鐘，得蔥姜水；（提示：也可以把蔥姜切末放進(jìn)肉餡里）

2、豬肉細(xì)細(xì)斬成糜；（也可買現(xiàn)成的豬肉餡，只要放心）

3、將肉糜放進(jìn)大碗，分次加入3大勺蔥姜水，順同一方向用力攪拌至上勁；

4、再加入蛋清、香油和生抽，仍然順原來的方向，攪拌均勻上勁；（加入蛋清后，肉餡會變得黏滑，要不斷使勁攪拌，使蛋清被充分吸收；一個蛋清不要全部加入，留出1大勺刷面，就不用再磕一個雞蛋了）

5、加入鹽和花椒粉（如果放榨菜末，也在這一步加入），仍然順原來的方向，攪拌均勻；

6、最后加入蜂蜜；順原來的方向，攪拌至餡料均勻粘密；蓋上保鮮膜入冰箱冷藏至少1小時，包餡時拿出，再攪拌均勻后使用。

將油酥皮材料混合均勻，和成油酥皮面團(tuán)，裹上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘以上；

將水油皮材料混合均勻，和成水油皮面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，餳30到40分鐘；

餳水油皮期間，每隔十來分鐘揉一次，2、3次后成光滑的面團(tuán)；

將油酥皮和水油皮各均勻分成九份；

一份水油皮按扁搟圓，包一份油酥皮，捏緊收口；

收口朝上，按扁，上下?lián){開成長舌形；

上下卷起；

全部搟好卷好，蓋上保鮮膜，餳15分鐘；

收口朝上，再次按扁搟開成長舌形；

再次卷起；

全部卷好后，蓋上保鮮膜餳15分鐘；

取一份面團(tuán)，收口朝上、兩端向內(nèi)，卷起；

卷起成球狀；

收口朝上，搟成薄餅；

取適量餡料，像包包子一樣包起；

再用虎口收緊收口；

收口朝下，排入烤盤，略按扁，表面刷蛋白液，點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴；

烤箱預(yù)熱200度，放入餅胚，烤20到25分鐘，至餅胚鼓起、表面上色，即可。

趁熱吃啊——