食能治病，亦能致病

孫思邈認(rèn)為“食能治病，亦能致病”，病從口入，必須重視飲食衛(wèi)生，飲食物必須干凈衛(wèi)生，肉類(lèi)尤其要新鮮并煮熟。“穢飯、餒肉、臭魚(yú)，不可合食之，害人?！币磺星莴F“病死者，不任用”，告誡“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛，停冷食之?！薄?span style="font-family: 宋體; font-size: 16px; color: rgb(0, 176, 80);">勿食生菜、生米、小豆、陳臭物。”他還特別強(qiáng)調(diào)飲用水的衛(wèi)生，“凡遇山水塢中出泉者，不可久居，常食之作癭病。又深陰地下冷水不可飲，必作痃瘧?！?span style="font-family: 宋體; font-size: 16px; color: rgb(0, 176, 240);">飲用山水、塢中之水得癭病，實(shí)際上指的是缺碘的山澗積水，長(zhǎng)期飲用缺碘的水就會(huì)得大脖子病。深陰地下冷水之所以不宜飲用，一是過(guò)于寒涼，二是有蚊蠅孳生出沒(méi)，而蚊蠅是傳播者，倘若深陰地水不經(jīng)煮沸便直接飲用，就很容易染上瘧疾。

合理選食，注意宜忌

孫思邈認(rèn)為合理選食有利于養(yǎng)生防病，除研究食療食物的性味、功效、主治外，還指出食物是否可久食或多食。可久食者如“大麥味咸、微寒、滑，無(wú)毒宜心，主消渴、除熱。久食令人多力、健行”；“藕實(shí)味苦甘寒，無(wú)毒。食之令人心歡、止渴去熱、補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力、除百病。久服輕身耐老，不饑延年”?？啥嗍痴呷鐧烟摇翱啥嗍?，令人好顏色，美志性”；葡萄“久食輕身不老延年”；雞頭實(shí)（芡實(shí)）“久服輕身不饑，不老，神仙”；石蜜“久服強(qiáng)志輕身，不饑耐老，延年神仙”。不可多食者如芋“不可多食，動(dòng)宿冷”；梨“不可多食，令人寒中”。不可久食者如“杏仁不可久食，令人目盲、眉發(fā)落，動(dòng)一切宿病”；赤小豆“不可久服，令人枯燥”等?！秱浼鼻Ы鹨健分杏嘘P(guān)食療禁忌的記載約100多處，大體有因時(shí)而忌、因物而忌、因病而忌三方面。針對(duì)不同的季節(jié)有不同的飲食原則，春夏不宜冷食過(guò)度，否則“夫身所以多疾者，皆由春夏取冷太過(guò)，飲食不節(jié)故也”，像“魚(yú)膾諸腥冷之物，多損于人”，尤其應(yīng)該謹(jǐn)慎。如夏至至秋分“勿進(jìn)肥濃膩、餅腥、酥油之屬”。因時(shí)而忌者如“正月勿食貍?cè)狻薄岸挛鹗惩萌狻钡?。因物而忌者如“雞子白共蒜之令人短氣”“蝦燴共豬肉食之，令人常惡心、多唾，損精色”等。因病而忌者如甜瓠“患腳氣虛脹者不得食之，其患水不除”；堇葵“若患腰腳痛者，不可食，必加劇”。此外，生病初愈的人也要忌口慎口，以防貪味導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)。“病新差（瘥）后，但得食糜粥，寧少食令饑，慎勿飽，不得他有所食。雖思之，勿與之也。引日轉(zhuǎn)久，可漸食羊肉白糜，若羹汁、雉、兔、鹿肉不可食……凡此，皆令人勞復(fù)。”

辨證施食，因人制宜

孫思邈重視老年飲食保健，首創(chuàng)老年醫(yī)學(xué)體系?！梆B(yǎng)老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相撓，食之不已，為人作患。是以食啖鮮肴，務(wù)令簡(jiǎn)少”?！袄先擞谒臅r(shí)之中，常宜溫食，不得輕之”；老年人尤其應(yīng)當(dāng)忌厚味重食，“常學(xué)淡食，如黃米、小豆……常宜輕清甜淡之物，大小麥面粳米為佳。”主張飯后應(yīng)當(dāng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，“每食訖，以手摩面及腹，令津液通流……食畢，當(dāng)行步躊躇……則食多消，大益人”。主張生活有規(guī)律，“人凡常不饑、不飽、不寒、不熱……則可延年益壽矣”。便秘和痢疾是老年人常見(jiàn)的兩大消化道疾病，“人年五十以去，皆大便不利，或?？嘞铝?，有斯二疾，常須預(yù)防。若秘澀，則宜數(shù)食葵菜等冷滑之物。如其下痢，宜與姜韭溫?zé)嶂恕?/span>。此外還強(qiáng)調(diào)“身在田野，尤宜備膳，須識(shí)罪福之事，不可為食損命。所有資身，在藥菜而已。料理如法，殊益于人。枸杞、甘菊、術(shù)、牛膝、苜蓿、商陸、白蒿、五加……下飯甚良”。“甘旨養(yǎng)老”用耆婆湯（酥、生姜、薤白、酒、白蜜、油、椒、胡麻仁、橙葉、糖）、烏麻方蜜餌（白蜜、豬脂肪、胡麻油、干地黃末）、牛乳補(bǔ)虛破氣方（牛乳、蓽茇）、豬肚補(bǔ)虛羸乏力氣方（豬肚、人參、椒、干姜、蔥白、粳米）、補(bǔ)虛勞方（羊肝、羊心、羊肺、胡椒、蓽茇、豉心、蔥白、酥）等。使用頻率較高的養(yǎng)生本草還有黃精、茯苓、黃芪、松子、柏實(shí)；處方如黃芪丸、腎瀝湯、小續(xù)命湯。

在婦科應(yīng)用方面有用雞子和糯米粉如粥治妊娠心腹痛；用豬蹄湯下乳；用鯉魚(yú)湯（鯉魚(yú)、蔥白、干姜、豆豉、桂心）治婦人體虛流汗；用鯽魚(yú)湯（鯽魚(yú)、漏蘆、石鐘乳）治婦人缺少奶汁；用羊肉湯（羊肉、當(dāng)歸、桂心、芍藥、甘草、生姜）治產(chǎn)后虛羸腹痛；用鹿肉湯（鹿肉、生地黃、甘草、人參、當(dāng)歸）治產(chǎn)后虛勞。此外，還有用谷皮糠粥、烏豆（赤小豆）、豬肝治腳氣病，用生萊菔汁治消渴，用青羊肝、牛肝、兔肝治夜盲癥，用海藻、昆布治癭瘤，用蕪菁汁治黃疸，用鯉魚(yú)湯消水腫，用生姜汁、牛乳煎服治小兒噦，等等。還有很多的藥酒方和藥用食物為主的補(bǔ)益強(qiáng)壯方，為后世食療學(xué)提供了豐富的經(jīng)驗(yàn)和形式多樣的劑型。