花生有這么好處，應(yīng)該多吃

好壞參半先生 2015-04-01

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花生營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，是中國(guó)人喜愛(ài)的堅(jiān)果。近日，美國(guó)《烹飪之光》雜志綜合最新研究，介紹了花生的五個(gè)好處。

1. 控制食欲：花生是“高飽腹感”食物。

2. 有助減鹽咸味：花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，咸味花生，在早餐吃，不但能滿足你吃咸的愛(ài)好，還不容易導(dǎo)致攝入食鹽過(guò)量。

3. 穩(wěn)定血糖：研究發(fā)現(xiàn)，如果把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低21%?；ㄉ鷷?huì)減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點(diǎn)花生，那么你一天的血糖都不會(huì)過(guò)高。

4. 保持心臟健康：花生中的脂肪酸構(gòu)成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的含量，讓心臟更加健康。

5. 減少患結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)：研究發(fā)現(xiàn)，每周至少吃?xún)纱位ㄉ呐?，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)能降低58%；而每周至少吃?xún)纱位ㄉ哪行?，能降?7%的風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)起了作用。

油炸花生米

原料：花生米、植物油、鹽

做法：

1. 將花生仁表面的浮沉洗去，一般淘洗個(gè)兩遍就好了。稍稍瀝干水分；

2. 將洗好的花生仁倒入洗凈的鍋中，放入冷油，稍稍沒(méi)過(guò)花生仁即可；

3. 開(kāi)小火，小心地用鍋鏟不斷地推花生仁，待到一大陣水蒸汽冒出后，看到?jīng)]什么水蒸汽了，蓋上鍋蓋。這時(shí)會(huì)聽(tīng)到一陣密集的噼里啪啦的聲音，等到聲響幾乎沒(méi)有，立馬關(guān)火；

4. 撈出花生仁瀝油，放入盤(pán)中冷卻，等涼透后，撒上一層薄鹽即可。

霜糖花生

原料：花生米、白糖、干淀粉

做法：

1. 鍋不放油下花生米，用小火慢慢炒熟，盛起；

2. 鍋里倒小半碗水，倒入白糖，用小火慢慢熬出許多小泡泡變粘稠，倒入炒好的花生米，均勻的裹上糖稀關(guān)火；

3. 接著分次撒入干淀粉，直到每顆花生都裹上白霜粒粒分明，盛起放涼即可。

花生小魚(yú)

原料：紅衣花生、小魚(yú)干、蒜末、香蔥末、紅辣椒、料酒、白糖、生抽、熟白芝麻

做法：

1. 將小魚(yú)干放在清水里侵泡半小時(shí)以上，等魚(yú)干變得柔軟了，撈出瀝干水分備用；

2. 熱鍋后倒入色拉油，用小火炸花生米，炸到紅衣皮微微裂開(kāi)，顏色變得暗紅發(fā)亮即可?？赜蛽瞥鰝溆?；

3. 準(zhǔn)備適量的蒜末、香蔥末，剛才的底油倒入鍋中，小火炸小魚(yú)干，大概2分鐘左右，魚(yú)干變得有些卷，金黃色就可以了；

4. 接著熱鍋?zhàn)樱倭繜?，將切好的蒜末、香蔥末和切段的辣椒放入爆香。接著放入花生米和小魚(yú)翻炒，加少量的料酒、生抽和糖即可。魚(yú)干本身有咸味，不放鹽就可以。最好撒上少許熟白芝麻就可以出鍋了。

花生豬蹄湯

原料：花生、豬蹄、料酒、姜、鹽

做法：

1. 花生清水中浸泡片刻，洗凈，豬蹄去毛刮皮斬塊沸水中焯燙出血沫，撈出洗凈；

2. 湯鍋加水沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi),放入花生,姜,料酒,轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)半小時(shí)左右,出鍋前放適量鹽調(diào)勻即可。

花生酪

原料：花生、白糯米、水、冰糖

做法：

1. 花生，白糯米，洗凈用清水浸泡半天，花生脫去紅衣；

2. 浸泡好的糯米和脫皮后的花生一起加入攪拌機(jī)，高速打40秒左右，加入適量冰糖，繼續(xù)蓋上蓋，中速打，直到聽(tīng)不到冰糖打碎的聲音為止；

3. 打好的糯米和花生糊，過(guò)篩倒進(jìn)鍋里，開(kāi)小火，用湯勺不停的攪動(dòng)，煮的時(shí)候隨著攪拌會(huì)越來(lái)越粘稠，直到煮至自己喜歡的粘稠程度即可。

芹菜胡蘿卜拌花生

原料：花生米、芹菜、胡蘿卜、鹽、雞精、麻油

做法：

1. 花生米洗去表皮灰塵，胡蘿卜去皮切丁，芹菜撕老筋切丁待用；

2. 煮鍋下水燒開(kāi)，撒入1茶匙鹽，放入花生米煮熟，撈出過(guò)涼瀝干水份；

3. 另鍋下水燒開(kāi)，撒入1茶匙鹽，依次放入胡蘿卜、芹菜煮熟，胡蘿卜、芹菜煮熟后撈出，過(guò)涼瀝干水份；

4. 將煮熟的花生米、胡蘿卜和芹菜倒入碗中，加入1茶匙鹽、1茶匙雞精和2滴香油拌勻即可。

酒鬼花生

原料：花生米、干紅辣椒、花椒、鹽、白糖

做法：

1. 花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜；

2. 炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油；

3. 鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香；

4. 倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。

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來(lái)自：好壞參半先生 > 《美食》

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