洋蔥（學(xué)名：Allium cepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國(guó)主栽蔬菜之一。中國(guó)的洋蔥產(chǎn)地主要有福建、山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。

洋蔥有紅皮，紫皮，白皮，黃皮

法國(guó)洋蔥湯

1.洋蔥切絲后油炸備用

2.將所有材料（除洋蔥絲外）加兩碗清水熬高湯

3.把②的材料過(guò)濾成績(jī)純高湯的倒回鍋中，加入炸過(guò)的洋蔥絲，再加入白濃湯煮沸

4.煮沸后的濃湯盛入湯盤即可食用

蕃茄洋蔥牛尾濃湯

1.凈洗干凈的牛尾放入涼水鍋中，大火燒開后，煮5分鐘左右，將牛尾中的血污煮出，撈出沖洗干凈

2.重新坐一鍋水，將牛尾放入。加香葉，生姜片，干山楂片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右將牛尾燉爛熟。（燉牛肉時(shí)放點(diǎn)干山楂片，可使牛肉成熟快且味道更鮮美）

3.燉牛尾的時(shí)候準(zhǔn)備其它原料。將洋蔥，蕃茄洗干凈。

4.在蕃匣頂部切十字，放在開水鍋中稍燙，這樣處理的蕃茄皮非常好剝

5.將蕃茄撈出，去皮，切成小塊，洋蔥切成片

6.炒鍋中倒入油大火加熱，放入洋蔥片炒出香味

7.放入蕃茄塊大火翻炒，至蕃茄出湯成糊

8.倒入蕃茄醬，用小火炒3分鐘至炒勻

9.燉好的牛尾湯，撈出姜片，山楂片和香葉

10.將炒好的蕃茄洋蔥倒入牛尾湯中，加鹽，黑胡椒粉調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可

干鍋洋蔥雞

1. 準(zhǔn)備好原料，雞肉斬件，加入白胡椒粉、鹽、料酒腌制5分鐘

2.蒜瓣拍碎，紅蔥切細(xì)丁備用

3.白、紫洋蔥分別切大片

4.取一個(gè)小碗，倒入口急汁、生抽調(diào)成醬汁

5.青豆焯水備用，焯水的時(shí)候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠

6.取一個(gè)鐵鍋，燒熱，倒入油，下蒜和紅蔥煸香，倒入雞肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香

7.就可以把洋蔥放到鍋里了

8.倒入調(diào)好的醬汁，再加一小碗水，加蓋燜5分鐘

9.揭開鍋蓋，看到汁水正在收汁，撒些現(xiàn)磨黑椒粉提香

10.最后倒入焯好的青豆，用勺子翻勻即可

涼拌洋蔥

紫皮洋蔥一個(gè)（據(jù)說(shuō)白皮洋蔥更好，比紫皮的要甜，沒有紫皮的辣，我很少買白皮洋蔥，所以沒檢驗(yàn)過(guò)，不過(guò)紫皮的做完了味道也不錯(cuò)的），梨一只，黃瓜一根，蒜瓣一枚。味好美泰式甜辣醬80g，醯官醋40ml9這道菜必須要大量加醋味道才會(huì)好（，鹽3g。

1. 洋蔥洗干凈之后豎著切成兩半，再將切面朝下放在案板上，切1毫米寬的細(xì)絲。

2. 切完之后將洋蔥絲撥散，浸泡在清水里，并覆蓋上保鮮膜在冰箱里過(guò)一夜。

3. 第二天，將黃瓜洗干凈切成1毫米寬細(xì)絲，梨洗干凈后去皮去核切成約兩毫米寬細(xì)絲。

4. 將洋蔥絲從水里撈出來(lái)稍微控下水，這時(shí)候洋蔥的辛辣味已經(jīng)基本去掉了，而水里面則是很濃的洋蔥味。我想這個(gè)可能和生物學(xué)上的質(zhì)壁分離有關(guān)吧？具體的原理我也不是十分明白，總之泡水就對(duì)了。再將梨絲和黃瓜絲。

5. 拌在一起，放入鹽，泰式甜辣醬，醯官醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進(jìn)去，拌勻之后腌制十來(lái)分鐘即可。

培根洋蔥卷

1.洋蔥豎切條，培根切能繞洋蔥條一圈即可

2.培根在洋蔥條上裹一圈用牙簽固定接口。烤箱預(yù)熱180度，烤10分鐘左右

圈圈雞蛋餅

1. 將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用

2. 洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用

3. 鍋中放油，將洋蔥圈放入，然后將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內(nèi)，小火煎熟即可

小貼士

1. .所加的餡料可依據(jù)自己所好

西紅柿炒洋蔥

西紅柿1個(gè)，洋蔥1個(gè)，牛肉50克，醬油，料酒，淀粉，杭椒1個(gè)，植物油

1.所有原料切片，牛肉用淀粉、料酒、醬油漿10分鐘

2.油燒熱，先放牛肉炒變色，再放西紅柿、圓蔥，最后放辣椒

香煎洋蔥蛋餅

1.洋蔥切成細(xì)絲，胡蘿卜去皮后切成細(xì)絲

2.雞蛋打入碗中，加入鹽、料酒、白醋攪打，攪至出現(xiàn)大泡沫為止

3.鍋中倒入油，小火，放入五香粉、洋蔥，炒出香味

4.下入胡蘿卜略炒一會(huì)兒

5.倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固

6.再翻面煎另一面，煎至兩面金黃色即可盛出

【香辣洋蔥拌牛肉】

1. 鹵牛肉切薄片；洋蔥切片；香菜切段；

2. 以上原料混合，加熟芝麻和老干媽辣醬；

3. 添加生抽、糖和香油；拌勻。

【熏肉洋蔥披薩】

Pizza醬的制作方法：

1.將蒜蓉和一半的洋蔥切碎備用

2.燒熱鍋融化牛油，放入洋蔥和蒜蓉用中小火翻炒

3.等待出現(xiàn)洋蔥和蒜蓉香味的時(shí)候，就可以放青豆、紅綠甜椒粒、洋蔥粒、甜玉米粒

4.這個(gè)時(shí)候放入番茄醬繼續(xù)翻炒

5.依次放入披薩草、百里香繼續(xù)翻炒至味道更濃郁

6.至濃稠即可

pizza面餅制作方法：

1.把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜（擴(kuò)展階段），就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成2倍大

2.把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，放在室溫下醒發(fā)15分鐘

3.案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁

4.用搟面杖把面團(tuán)搟成約8寸大小的圓形面餅

5.烤盤涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時(shí)候餅底鼓起來(lái)

6.在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵20分鐘

添加餡料、烤制的方法：

1.挖三大勺披薩醬在面餅上，用勺子等工具將醬料涂抹均勻

2.均勻撒上一層馬蘇里拉芝士

3.撒上熏肉片，并再撒一下馬蘇里拉芝士

4.撒上洋蔥條和熏肉片，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙

5.出爐前5分鐘取出來(lái)，撒上剩下的馬蘇里拉芝士，再放進(jìn)烤箱5分鐘

6.趁熱吃的時(shí)候，表面再撒一些芝士粉，吃起來(lái)會(huì)更香哦

洋蔥拌木耳

1.黑木耳用涼水泡發(fā)半天，清洗干凈，撕成小朵，入開水鍋中焯一下，撈出過(guò)涼開水，瀝干水分備用

2.洋蔥切片，香菜切段備用

3.以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可

洋蔥炒大腸

1.準(zhǔn)備熟的大腸，洋蔥洗凈后切片

2.鍋內(nèi)倒油，油溫7 分熱，先把生姜片和八角爆香

3.再倒入洋蔥翻炒均勻

4.再倒入大腸，加入適量的料酒去腥。

5.加入老抽，加入生抽

6.加入老干媽油辣椒，翻炒均勻

7.再加入適量的白糖提鮮

8.加入雞精翻炒均勻后熄火

洋蔥炒雞蛋

1.洋蔥切細(xì)條，雞蛋磕進(jìn)碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻

2.熱油鍋，倒進(jìn)洋蔥煸炒至出香味

3.把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

4.翻炒至蛋液全部凝固

5.加入適量生抽，翻炒均勻即可

6.裝碟，撒點(diǎn)蔥花更香

洋蔥炒烤肉

1.鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2.洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒

3.羊肉開始出水，繼續(xù)翻炒并加入辣椒面

4.羊肉開始由出水轉(zhuǎn)到收水時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒

5.水分收盡準(zhǔn)備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋

洋蔥炒土豆

1.土豆清洗干凈后直接滾刀切成小塊

2.洋蔥切成小碎粒

3.熱鍋加入橄欖油

4.放入洋蔥煸炒到焦黃為止

洋蔥炒豬肝

1. 豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個(gè)小時(shí)，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復(fù)沖洗至沒有血水

2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水?dāng)嗌?，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用

3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉

4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋

洋蔥番茄豆渣餅

1.把洋蔥和番茄分別切小粒，放到大盆里

2.打入雞蛋，加入豆渣，用筷子攪勻；這個(gè)時(shí)候盆里紅紅紫紫的蠻好看的

3.加入面粉，逐量加入少許清水，攪勻成略稠的糊狀，水不要一下加太多，攪一下加一下即可

4.加入鹽、一點(diǎn)兒白糖、撒點(diǎn)兒五香粉、胡椒粉，拌勻，放置10分鐘

洋蔥番茄豆渣餅IQ.jpg

5.熱鍋，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，用喝湯的那種湯匙，舀一匙面糊倒入鍋中，慢慢煎至餅的周邊開始變硬

6.輕輕地翻面，繼續(xù)煎，并且用鍋鏟輕輕地壓餅，以逼出其水分，最后煎至兩面金黃

洋蔥番茄通心粉

1.洋蔥洗凈，切絲，備用

2.豬里脊肉洗凈，切末，用鹽、料酒、水淀粉腌制10分鐘

3.番茄洗凈，去皮，切小丁，與番茄醬混合，做成番茄醬汁

4.湯鍋內(nèi)加水，將通心粉煮熟，用涼開水過(guò)涼，撈起瀝干水分

5.炒鍋倒入橄欖油，燒熱后下入洋蔥絲炒香

6.放入腌好的豬肉末炒熟

7.放入煮熟的通心粉翻炒幾下

8.加入調(diào)好的番茄醬汁稍炒，加鹽調(diào)味，炒勻即可

洋蔥黃瓜炒雞蛋

1. 小黃瓜洗凈，切薄片

2. 紅洋蔥切小塊

3. 雞蛋打散

4. 熱油鍋，把雞蛋炒熟，盛起

5. 利用鍋里的余油，把洋蔥炒出香味

6. 放入黃瓜炒至斷生

7. 放入雞蛋炒勻，放鹽，糖和雞精調(diào)味即可

洋蔥回鍋肉

1.先把肉用水煮至6成熟，什么叫6成熟呢，就是切開的時(shí)候最中間的肉還略微有些發(fā)紅，肉切片

2.少放些油，不放也行，將切好的肉片放在鍋里炒，炒到肉里的油出來(lái)了，撥到鍋的一邊兒

3.開始炒郫縣豆瓣醬（稔推薦【鵑城牌】）為佳

4.豆瓣醬炒香后，和肉片混合，再加調(diào)料（鹽/醬油/糖）之類的

5.最后放洋蔥和青椒進(jìn)去

6.注意斷生就起鍋，不要炒久了

7.青椒清幽碧綠、洋蔥脆嫩鮮香，ok

洋蔥咖喱雞翅根

1.翅根洗凈，用廚房紙巾吸干雞肉表面水份，用所有調(diào)料把雞翅根抓捏均勻

2.放冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)

3.從冰箱取出后，雙面鍋刷少許色拉油，放上蒜頭，把腌好的雞翅根平鋪在鍋內(nèi)

4.關(guān)上蓋子，中小火加熱5分鐘，翻面再加熱5分鐘，打開蓋子加入少量熱水，洋蔥塊也一起加入，再次關(guān)蓋

5.雙面鍋正反面再次各加熱5分鐘即可，開蓋盛出即可食用。撒點(diǎn)紅尖椒做裝飾

洋蔥蘑菇牛肉法拉卷

1. 牛排錘松，切絲。洋蔥蘑菇切粗絲

2. 牛排絲上撒上鹽和胡椒，腌制15分鐘左右

3. 熱鍋倒入菜油，放入洋蔥炒香，加入牛排絲翻炒片刻加入蘑菇絲和鹽

4. 炒熟撒上黑胡椒融入一勺黃油拌勻

5. 皮塔餅上放上色拉，加上炒好的牛排絲，卷起來(lái)，對(duì)半切開

洋蔥牛肉絲

1.牛里脊逆紋切片再切成絲，加腌肉料腌制片刻

2.洋蔥、紅辣椒切絲，香菜切段備用

3.鍋中倒油燒熱，放入腌好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時(shí)盛出

4.用鍋中的余油爆香洋蔥絲和香菜根部

5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調(diào)味料快速拌勻

6.起鍋撒上剩余的香菜段即可

洋蔥牛肉餡餅

1.面粉和鹽拌勻后，一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀

2.揉面，“三光原則”——盆光手光面光。（做了幾次面食，今天終于達(dá)到這個(gè)境界了，鼓掌?。┤嗪玫拿嬗脻癫忌w好，靜置半小時(shí)

3.醒面的同時(shí)做餡。所有材料和調(diào)料加入后，用筷子朝同一個(gè)方向攪拌上勁，攪到菜、肉和湯汁充分融合在一起就歐了

4.把醒好的面均勻分成5等份，拿一份搟成面餅，淋一點(diǎn)植物油，用勺子抹均勻。橫向卷起后，再縱向卷一次（形狀參見大大泡泡糖），然后搟成圓形面餅。接著把陷加入面餅中，像包包子那樣包起來(lái)，收口

5.平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。（記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的）

【洋蔥牛肉蒸餃】

洋蔥剁碎，胡蘿卜磨成絲，和牛肉放在一起攪拌均勻。陷內(nèi)加姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，少許香油和水。餃子包好。蒸籠下面墊好圓白菜絲，擺入餃子。水開后蒸12分鐘即可。

洋蔥泡椒炒牛肉

1.鹵牛肉(做法請(qǐng)點(diǎn)擊：加強(qiáng)版鹵牛肉)切條，或片，任意你喜歡的形狀。洋蔥切小片。泡椒用刀劃一下，或者切碎均可，這樣加熱時(shí)就不必?fù)?dān)心爆油

2.鍋中加適量油，加熱2分鐘后，下入洋蔥和泡辣椒，加一點(diǎn)鹽，炒3-4分鐘

3.加入牛肉，翻炒均勻。因?yàn)辂u牛肉已經(jīng)是熟的，所以不必炒太久，熱透了就行了

4.喜歡的話，可以加一點(diǎn)老抽，或者蠔油，顏色會(huì)更有食欲。最后撒上蔥花即可

洋蔥鱔魚

1.將黃鱔去腸雜，切塊；

2.洋蔥洗凈，切片；

3.起油鍋，先放入黃鱔，煎熱，再放入洋蔥，翻炒片刻，加鹽、醬油、清水少量。

洋蔥燒雞塊

1.雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊備用

2.油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒

3.倒少許李錦記的秘制紅燒汗，繼續(xù)翻炒

4.湯汗不夠加入少許清水用大火燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊

5.炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤即可

洋蔥田園土豆餅

1.玉米粒提前用開水焯一下，洋蔥切圈，土豆削皮切小粒，胡蘿卜切小粒，剩下的邊角料切小粒

2.把玉米粒、洋蔥粒、胡蘿卜粒和土豆粒放碗中，打入一個(gè)雞蛋，加適量面粉和鹽

3.加清水?dāng)嚢璩珊黄降族佒心ㄉ僭S的油，把洋蔥圈放入，然后再舀入圈里面糊，中小火煎；再翻面煎熟即可

洋蔥香爆豬肉

1.將油鍋燒熱，8成熟時(shí)，將豬肉絲放入翻炒

2.5分鐘后，放入洋蔥，一起翻炒

3.3分鐘后，放入食鹽

4.2分鐘后，即可出鍋

洋蔥香腸炒蛋

1.洋蔥洗凈，切碎

2.香腸切圓形片，備用

3.雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻

4.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入蛋液炒至嫩黃色，將其盛出備用

5.鍋置火上，放油燒熱，放入洋蔥碎、香腸一起煸炒

6.待洋蔥炒至變軟時(shí)，放入炒過(guò)的雞蛋，加鹽調(diào)味，再炒幾下即可

洋蔥小炒肉

1.瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許淀粉腌制——腌制時(shí)間稍長(zhǎng)些，肉會(huì)更進(jìn)味。青椒切段，洋蔥切絲（切洋蔥時(shí)旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進(jìn)水里，可有效緩解流淚癥狀），大蒜干辣椒切末

2.熱鍋一會(huì)，倒油，下腌好的瘦肉煸炒（熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅）

3.待肉顏色變后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時(shí)加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒

4.觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時(shí)，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜面醬（量多量少視您口味而定，可自由把握），翻炒均勻后淋入一點(diǎn)起鍋醋提香，盛盤即可

洋蔥油燜蝦

1.剪掉蝦須蝦槍，洗凈，充分瀝干水分備用，大蒜和姜切片，干紅辣椒切小段

2.鍋中倒入橄欖油，油燒熱放入蝦煸熟至表皮變紅，盛出

3.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，放入洋蔥和煸熟的蝦，和所有調(diào)味料

4.蓋上蓋子燜一小會(huì)，然后用鏟子繼續(xù)再翻炒幾下至收干湯汁即可

洋蔥魷魚圈

1. 事先準(zhǔn)備：魷魚切成圈狀。洋蔥切條或圈。蠔油、海鮮醬、沙茶醬各取適量攪拌均勻

2.鍋內(nèi)熱油，加入洋蔥煸炒香

3.加入魷魚快速翻炒一會(huì)兒

4.加入調(diào)和后的醬汁，快速翻勻即可

【炸洋蔥圈】

1、洋蔥去皮，切去頭尾，橫切成寬1厘米的洋蔥片，用手撥開成圈。

2、啤酒200ml、低粉130g玉米粉30g、干燥好的蔥花、鹽、白胡椒粉少許,混合拌勻成濃稠的糊狀。

3、將洋蔥圈在面糊里沾一下，掛上糊。

4、鍋內(nèi)放油，6成熱時(shí)，放入掛了面糊的洋蔥圈。

5、炸至兩面金黃即可.

孜然洋蔥炒雞胗

1.雞胗洗凈，切片，洋蔥切塊。，蒜苔切斷兒

2.炒鍋中放油，七成熱時(shí)放入蔥、蒜末、姜爆香，然后放入雞胗爆炒變白盛出

3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜苔炒至變斷生

4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽

5.出鍋時(shí)，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可

——圖文素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),感謝原作者