5.接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

6.放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥

7.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可

【紅燒大蝦】

主料：蝦

輔料：生抽 番茄醬 料酒 大蒜 生姜 油

做法：

1.把蝦剪去須，并洗干凈

2.起油鍋，加入大蒜和生姜

3.倒入大蝦

4.翻炒到蝦轉(zhuǎn)為紅色，加入鹽和料酒

5.再加入適量的生抽和番茄醬，加適量的小用大火燒至湯汁收進(jìn)即可

【香辣蝦】

原料：海白蝦若干

調(diào)料：干辣椒、花椒若干、姜、蒜、蔥、泡辣椒幾個(gè)、泡姜

做法：

1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦

2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來

3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。

【干鍋蝦】

主料：蝦

輔料：油 鹽 蒜薹 洋蔥 土豆 干辣椒 花椒 料酒 蔥姜蒜 香菜 五香

做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.對(duì)蝦背部剪開去泥線，蝦須，洗凈瀝水后，料酒腌10分鐘。

3.土豆切條；洋蔥切絲，蒜薹切小段；姜切絲；大蒜拍碎；香菜切小段；干辣椒也切小段。

4.起鍋放適量的油燒7成熱

5.放土豆切條炸八 、九 分熟備用

6.將蝦放入鍋中炸，至變色轉(zhuǎn)為小火慢炸

7.炸至外皮脆脆的，撈出備用。

8.鍋中留少量余油，放入辣椒、花椒、姜、蒜翻炒

9.小火慢慢炒出紅油

10.放入蒜薹和三分之二洋蔥

11.快速翻炒均勻

12.在放入一大勺豆瓣醬

13.翻炒均勻

14.放入炸好的蝦和土豆條

15.翻炒均勻，然后放鹽；五香粉蔥段翻炒均勻

16.取砂鍋放入洋蔥墊底

17.把炒好香辣蝦倒入砂鍋

18.開小火把砂鍋燒熱，最后放上香菜即可食用

【海苔香酥蝦】

原料：

鮮活蝦、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。

做法：

1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線；

2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份；

3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉；

4、油鍋7成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆；

5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油；

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可

【蒜蓉開背蝦】

原料：

鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須；

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬；

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里；

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸５－６分鐘即可。

【茄汁明蝦】

原料：明蝦半斤

輔料：青豆兩勺、筍絲少許

調(diào)料：生姜、蔥、糖番茄醬、生粉鹽、味精適量

做法：

1、大明蝦剪去頭須及長(zhǎng)腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用

2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤

3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。

【糖醋蝦】

主料：蝦

輔料：油 鹽 糖 料酒 蔥 姜 醋 生抽

做法：

1. 食材：蝦洗凈剪須去蝦線。

2. 蔥切末。

3. 姜切片。

4. 鍋內(nèi)放入少許的油加熱。

5. 下姜片煸香。

6. 加入蝦用大火翻炒，并加入少許料酒。

7. 加入少許鹽、糖、生抽翻炒片刻

8. 加入多一點(diǎn)的醋繼續(xù)翻炒

9. 起鍋前加入蔥末翻炒1分鐘

10. 起鍋裝盤

【鹽捂神仙蝦】

原料：

大蝦、白葡萄酒、蔥姜蒜、韭菜花莖、白芝麻、干辣椒、蒸魚豉油、竹簽、鹽、錫箔紙。

做法：

1、將蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦須；

2、用利刀剖開蝦的背部，挑出黑色的泥腸；

3、加少許白葡萄酒腌制幾分鐘；

4、蔥、韭菜花莖切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈備用；

5、將竹簽洗凈抹干，穿好蝦串，放入溫油中炸到蝦皮變紅撈出瀝干油份；

6、另取鍋燒熱，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入適量蒸魚豉油拌勻成為腌汁；

7、將蝦串放入錫箔紙，均勻的澆入腌汁，包緊，上面覆蓋事先烤熱的鹽保溫，即可上桌食用。

【白灼蝦】

主料：鮮蝦

輔料：料酒 姜片 香蔥

做法：

1. 蝦先洗凈，剪去須，挑去蝦線。

2. 鍋內(nèi)放入水，姜片，香蔥(打成結(jié))，料酒燒開。

3. 水燒開后放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關(guān)火。

4. 將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水。準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。