所謂野菜，顧名思義，就是自然生于野外，受天地靈氣滋養(yǎng)，順?biāo)臅r(shí)而發(fā)，不經(jīng)過人工栽培的蔬菜。陽春三月，草長鶯飛，到處是生機(jī)盎然、欣欣向榮的景色。漫步春天，看著這田野、地頭、河岸處的點(diǎn)點(diǎn)嫩綠，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲動的味蕾？春食野菜，滿足的不僅僅是口腹之欲，更是讓舌頭和身體適應(yīng)自然的步調(diào)。野菜種類繁多，古籍詩詞中多有記載，今天就讓我們一起翻開歷史，漫步春天，聊一聊古詩詞中的那些野菜。

　　最親民的薺菜

　　《詩經(jīng)》有云“甘之如薺”，辛棄疾筆下有“春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊其“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。文學(xué)家大贊的薺菜是我們老百姓的餐桌上最常見的一道野菜。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月份最為鮮嫩，無論清炒、做湯、做餡兒都別有風(fēng)味。

　　薺菜不僅味道鮮美，而且非常適合春季食用。春季氣候干燥，陽氣生發(fā)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、目赤、大便干燥等上火癥狀。薺菜中粗纖維含量豐富，常吃薺菜可以起到增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄的功效?！侗静菥V目》中記載薺菜可以“名目、益胃”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明薺菜中含有對眼睛有益的胡蘿卜素，多吃薺菜可以減輕眼睛干澀的不適癥狀，從而達(dá)到預(yù)防和治療干眼癥的作用。

　　最個(gè)性的香椿

　　除了這家常的芥菜，野菜中也不乏有個(gè)性者，香椿雖出身草根，卻個(gè)性獨(dú)特，說它獨(dú)特，是因?yàn)閷τ谙愦粣鄣娜藧鄣焦穷^里，嫌的人卻是連味道都聞不得，更談不上吃了。

　　香椿的獨(dú)特氣味，來源于其含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族物質(zhì)，香椿素能夠開胃健脾，增加食欲，春季食用可以緩解胃口不佳，食欲不振的癥狀。香椿富含維生素C、維生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以緩解春季皮膚干燥的癥狀。

　　香椿吃法頗多，可以涼拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要講究時(shí)節(jié)。古語云“雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，這里所說的雨就是谷雨節(jié)氣。香椿芽，以谷雨前食用最佳，應(yīng)做到吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨過后，不僅口感差、營養(yǎng)價(jià)值差，而且對于人體有害的物質(zhì)比如亞硝酸鹽的含量也會上升。

　　最有益的枸杞葉

　　枸杞是我們熟知的一種藥食兩用的食材，然而，春日里枸杞的嫩莖葉也是美味的時(shí)令蔬菜之一卻鮮為人知?！都t樓夢》中就有薛寶釵和探春問廚房要“油鹽炒枸杞芽”一菜，可見枸杞芽也是雅俗共賞的好食材。

　　枸杞葉中含有甜菜堿、蘆丁和枸杞葉蛋白素，具有養(yǎng)肝明目、軟化血管的保健作用，而且枸杞葉清理肝臟毒素的功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于枸杞果實(shí)。春季食用枸杞葉，可以保護(hù)視力、預(yù)防干眼癥，同時(shí)可以保護(hù)肝臟。枸杞葉吃法頗多，既可泡茶，也可入菜。

　　外形獨(dú)特蕨菜頭

　　蕨菜口感細(xì)膩滑爽，春季吃蕨菜具有清熱潤腸、利尿安神的作用。而且蕨菜根莖是蔬菜中少有的富含淀粉的食物，其根莖可以用來提煉淀粉，也就是我們常吃的蕨根粉。蕨根粉，在饑荒年代可以用來充饑，在平時(shí)可以用來豐富餐桌。蕨菜中的蕨根素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可以起到清熱解毒、殺菌消炎的功效，蕨菜中的粗纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動，緩解便秘。

　　吃蕨菜也要講究時(shí)節(jié)，宋朝詩人黃庭堅(jiān)有詩曰“嫩芽初長小兒拳”，春天四月份，蕨菜嫩葉蜷曲尚未展開之時(shí)，猶如緊握的小兒拳頭，此時(shí)采摘食用效果最佳，如果等葉子放開，那就老了，不僅口感不好，而且營養(yǎng)價(jià)值也大大降低。

　　春季滅火器蒲公英

　　蒲公英，是最容易辨認(rèn)的野菜之一，很多人小時(shí)候在野地里都見過。它的花粉富含維生素、亞油酸，枝葉含有膽堿、氨基酸和微量元素。

　　作為藥食兩用的一種食材，中醫(yī)認(rèn)為其具有清熱解毒、消腫利尿的作用，有“天然抗生素”的稱號，具有廣譜抗菌的作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用。

　　蒲公英焯水之后，可以生吃、煲湯或炒肉絲，也可以與綠茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能夠治療春季上火引起的咽喉腫痛。

　　選野菜，有講究

　　吃野菜對人體有一定的好處，但是如果亂吃野菜，也會對身體造成不利的影響，所以說，選野菜也是很有講究的。

　　1.選擇野菜因人而異

　　“藥食同源”是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，春季食用野菜，一定要根

　　據(jù)需要各取所長有所選擇的食用。春天天干物燥，有些人容易出現(xiàn)咳嗽、口干等癥狀，此時(shí)可選擇蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。

　　另外，春季的野菜除了極個(gè)別的品種之外，大多數(shù)都屬于寒涼類

　　食物，同時(shí)草酸和粗纖維的含量比人工種植的蔬菜要高，這也正是春季野菜具有敗火、通便功效的原因。對于腸胃健康、體質(zhì)好的人來說，多吃一些野菜，有助于防止春燥，然而對于老人、小孩兒等體質(zhì)較差、腸胃功能較弱的人群來說，吃野菜過多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。

　　2.選擇野菜因地制宜

　　野菜的生長環(huán)境對于野菜的食用安全有很大的影響，選擇野菜，

　　一定要考慮生長環(huán)境。

　　城郊田地里或是公園的野菜雖然看上去總是油綠的，但是很容易受到農(nóng)藥或是樹木殺蟲劑的污染。城市周邊工業(yè)廢水流經(jīng)的草地或是馬路兩旁的蔬菜，由于廢水、汽車尾氣的污染，很容易導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)超標(biāo)，食用后很容易中毒。所以食用野菜應(yīng)有所選擇，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣傳的“綠色謊言”。

　　3.選擇野菜要適應(yīng)時(shí)節(jié)

　　選擇野菜一定要考慮到季節(jié)和時(shí)令，這也是養(yǎng)生的一個(gè)關(guān)鍵因素，春季養(yǎng)生講究清肝明目，所以應(yīng)多選擇薺菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食馬齒莧，而冬季則不建議食用野菜。另外，食用每種野菜也要在它最合適的時(shí)令食用，比如谷雨前吃香椿，這樣才能最大限度的發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。

　　4.吃前“處理”是關(guān)鍵

　　野菜食用前一定要進(jìn)行浸泡和焯水這兩個(gè)關(guān)鍵步驟，由于長期露天生長在野外，野菜存在一定的衛(wèi)生問題，所以無論是買來的還是采摘的野菜，在食用前，一定要進(jìn)行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí)，也可以去除部分蟲卵，還可以殺滅部分細(xì)菌。

　　野菜中的草酸含量很高，會影響一些營養(yǎng)素的吸收，比如鈣，所食用前先要焯水，這樣不僅可以去除澀味兒、也能去掉大部分的草酸，同時(shí)還有利于軟化粗纖維，更加有利于消化和吸收。

　　最后，想提醒大家，野菜的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不低，但是，我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜，也是有原因的，比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高，所以，野菜更適合嘗嘗鮮，偶爾改善口味兒，而不能天天吃、頓頓吃、當(dāng)飯吃。

　　國家二級心理咨詢師國家二級公共營養(yǎng)師孫濤

　　本文系健康家庭約稿