干煸野兔
更新于：2015-3-2 09:30:51
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干煸野兔的簡介及特色同事送我兩只野兔，說是讓我回去做給侄女吃（侄女愛吃，在我們公司也很出名，哈哈），高興地笑納了。要知道這兔肉屬于白肉，是高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法，是那種吃了不長胖的肉。而且野兔肉質(zhì)地細嫩、醇香、味道鮮美，屬山珍野味，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，因此也被認(rèn)為是“美容肉”、“保健肉”。 趕緊打電話約她周末一起回母親家吃飯， 也順便問一下她想怎么吃。結(jié)果提的要求是: 不要做重復(fù)的菜（我以前做過紅燒野...展開>>
教您干煸野兔怎么做，如何做干煸野兔才好吃 1、將野兔泡上一天， 當(dāng)血水泡出后要不停的換水；  2、將泡好的野兔拿出解刀去骨；  3、再切成小塊，放入姜片、大蔥段、料酒、醬油等調(diào)味料；  4、攪拌均勻腌制一個小時以后；  5、準(zhǔn)備好其他配料： 蘆筍切成段； 干辣椒去蒂后剪開后泡水； 其它大料；  6、鍋中倒入適量的油，油燒制七成熱時下入腌制好的野兔塊；  7、炸至野兔變色后表面微微收緊時撈出；  8、另起一鍋， 留少許油，再加上適量的豬油；  9、加入準(zhǔn)備好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；  10、煸炒出香味后下入剛炸鍋過的兔肉； 11、小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒； 12、加入適量的醬油， 繼續(xù)煸炒； 13、不停的煸炒， 中間加入另一半干辣椒， 繼續(xù)翻炒； 14、直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 繼續(xù)翻炒； 15、繼續(xù)翻炒至基本成熟后再加入蘆筍段翻炒均勻； 16、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味； 17、盛入碗中。 干煸野兔的做法小貼士1. 野兔比較腥， 所以泡水時間要長，中間不停的換水， 這樣就不需要焯水還能保持野兔的鮮美味；2. 野兔肉去骨，再切成小塊，放入姜片、大蔥段、鹽等腌制一個小時以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，讓其定型且表面微微收干； 3. 記得干辣椒要先泡水， 炒大料時先加入一半， 中間時再加入一半， 這是因為干辣椒比較容易糊； 4. 炒野兔時需多加點油，同時再加入點豬油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸過的野兔丁不停的翻炒，中間加入點白酒和醬油幫助其去腥和上色； 5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉繼續(xù)翻炒；幾乎可以出鍋時再加入蘆筍和鹽等調(diào)味料，翻炒均勻后就可以出鍋了. |
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