很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃大量水果。盡管水果素有健康之名，但往往并沒有給他們帶來苗條。這是因為，水果中含有8%以上的糖分，如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當相應(yīng)減少主食的攝入，以達到一天當中的能量平衡。否則，額外增加幾百千卡的能量，時間久了也會令人發(fā)胖。

　 一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，才具有減肥效果，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂或被加熱至植物細胞壁完整性被破壞之后，才能被人體吸收，比如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等。同時，沙拉醬中脂肪含量高達60%以上，用它拌蔬菜，熱量更高，不利于減肥。

　 人體每天所需的必需脂肪酸有三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，它們的最佳比例應(yīng)為1∶1∶1?！八赜汀币簿褪侵参镄杂椭?，比如大豆油、玉米油、橄欖油、花生油等不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸含量低，對于堅持吃素的人們來說，長期食用“素油”也不利于身體健康。尤其是氫化植物油，它在自然界是不存在的，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后不但會對肝臟產(chǎn)生傷害，還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞的復(fù)制與再生。氫化植物油在生產(chǎn)過程中還會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，會升高食用者患心腦血管疾病的風(fēng)險。而動物油中含有植物油所沒有的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，它們也是人體保持健康所必需的，所以想要健康瘦身，“葷”、“素”油搭配才是上上之選。

　　我們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭途铺谴蠖际侵参镄詠碓?，因而它們也在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)，這樣會導(dǎo)致素食含有過多熱量，不但不利于減肥，反而容易令人發(fā)胖。

　　對于嚴格素食者來說，蔬菜提供營養(yǎng)的意義更為重要。它們要為身體提供所需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如各種維生素、鐵、鈣、葉酸等。而各種蔬菜營養(yǎng)價值不同，所以選擇時既要根據(jù)自身所需有所側(cè)重，又要秉承多樣性原則。若你認為所有蔬菜營養(yǎng)價值都差不多，并且只喜歡黃瓜、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，那么你不僅減肥難以成功，還很容易因營養(yǎng)不良而生病。

　 廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質(zhì)，還要從中補充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、D；嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣，還要從豆類主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食減肥時只熱衷于水果和蔬菜，卻忽視含有蛋白質(zhì)的素食，比如豆類、奶類等。其實，素食減肥也需要以保障營養(yǎng)充足為前提，不然損害了健康就得不償失了。