重慶小面之所以深受歡迎，最關(guān)鍵的還要?dú)w功于它所使用的佐料。正宗的重慶小面共需要九種佐料，其佐料的制作方法和使用方法、用量多少也是非常重要的。

正宗重慶小面必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬，這九種佐料的先后順序倒是無所謂，只要記住醬油必須先放就可以了?，F(xiàn)以二兩重慶小面為例，將它們的制作、使用方法和用量詳細(xì)介紹如下，佐料用量的稱量工具為平時(shí)家用的陶瓷小湯匙。

一、醬油：醬油不必要選用比較貴的優(yōu)質(zhì)醬油，只要差不多的黃豆醬油就可以了，如重慶本地生產(chǎn)的黃花園醬油就不錯(cuò)，其色澤鮮亮，味道濃郁。醬油的用量一般為素面放一湯匙半，肉面放一湯匙，實(shí)際具體用量可以根據(jù)醬油的咸度和個(gè)人口味來調(diào)整。

二、味精：味精也是重慶小面必備的調(diào)味料，如果是谷氨酸鈉含量為80%的味精，一般要放三分之一湯匙。

三、油辣子海椒：正宗重慶小面絕對(duì)不能少了油辣子海椒這味調(diào)料，可以說是重慶小面的關(guān)鍵調(diào)味料了，其制作方法也不是一兩句話能說清楚的，大家可以參考專門介紹油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了，但也不能放太多，否則會(huì)掩蓋其它的味道。

四、花椒面：重慶小面的花椒面最好是自制的，可以用青花椒或紅花椒，個(gè)人感覺還是用紅花椒比較好些。先把花椒冷鍋小火慢慢炒出香味，然后再磨成細(xì)細(xì)的粉末就可以了。用量為吃冰淇淋的那種小勺子一勺左右，以能吃出麻味為宜。

五、姜蒜水：姜蒜水的制作方法比較簡單些，把老姜和大蒜剁碎，倒在一起用適量開水沖調(diào)一下，放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得細(xì)一些，大蒜則不需要剁太細(xì)。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要，但一般情況下應(yīng)該多放點(diǎn)大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

六、豬油：正宗的重慶小面必用豬油，通常用量為三分之一湯匙。豬油不能放太多，放多了會(huì)在湯面上形成一層油膜，味道也會(huì)打些折扣。不喜歡吃豬油的朋友可以用熟菜油代替，用量為一湯匙左右，但最好不要用色拉油，因?yàn)樯褪菦]有香味的。

七、蔥花：重慶小面的蔥花最好是選用火蔥切成的蔥花，因?yàn)檫@種小蔥才夠味。如果沒有火蔥也可以用小香蔥代替，用量可以自己酌情掌握。

八、榨菜粒：榨菜最好選用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最關(guān)鍵的是一定要切成小粒狀，用量為一湯匙左右就可以了。

九、芝麻醬：芝麻醬可以讓重慶小面吃起來有香油的香味，它的另一個(gè)重要作用是增稠，讓佐料可以沾附在面條上，這樣吃起來味道才會(huì)十足。芝麻醬使用前要用開水調(diào)散，一般比例為1湯匙芝麻醬用5湯匙開水，二兩重慶小面用半湯匙調(diào)好的芝麻醬即可。

以上九種佐料都是正宗重慶小面必不可少的調(diào)味料，其它的一些調(diào)味料都不怎么重要，可放可不放，根據(jù)自己的喜好來決定吧。

1、如果要放醋，請(qǐng)選擇南方的釀造醋，如江蘇恒順的醋，貴州味莼園的香醋等，但不要選用北方的陳醋，因?yàn)殛惔孜短珴?，?huì)掩蓋其它的味道。另外，如果是肉面就不要放醋了，否則吃不到肉香味了。

2、還可以放炒香的花生粒，建議最多半湯匙。但注意是弄成粒狀，而不是花生面。雞精、麻油、胡椒面等亂七八糟的調(diào)味料還是不要放了，既浪費(fèi)又破壞味道。

3、重慶小面的湯最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，如果沒有這些湯就用濃湯寶代替一下吧，雖然不怎么正宗但味道也還可以。