東坡鳊魚(yú)之紅燒的做法詳細(xì)介紹
更新于：2013-9-19 15:29:15
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東坡鳊魚(yú)之紅燒的簡(jiǎn)介及特色此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。
菜系及功效：浙菜 教您東坡鳊魚(yú)之紅燒怎么做，如何做東坡鳊魚(yú)之紅燒才好吃(1)將魚(yú)去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚(yú)下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。 待湯汁燒沸后，移至中火上燒十分鐘至魚(yú)透味，再端鍋置旺火上，繼續(xù)燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚(yú)起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)。 (3)將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚(yú)面上即成。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
