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今天要教大家一個紅燒鳊魚最好吃的做法，這樣做不僅不會掉皮，而且不粘鍋，更重要的是非常入味。學會這個做法之后就可以做給家人，或者是做出來招待客人了，絕對是讓你倍有面子的一道美食。而且這個紅燒鳊魚的做法非常家常，非常簡單，屬于那種一學就會的做法。所以不用擔心你學不會，那么接下來咱們就一塊去看一下這道紅燒鳊魚的制作教程吧！ 【紅燒鳊魚】 【制作食材】鳊魚，食用鹽，蔥姜，料酒，淀粉，大蒜，小米椒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，水淀粉 【制作步驟】 1、今天要教大家的美食是紅燒鳊魚，做法挺簡單的，做出來之后非常好吃，香辣過癮，而且肉質非常鮮嫩。先來把做紅燒鳊魚需要用到的材料準備一下，準備一條鳊魚，鳊魚不要太大，大概在一斤到兩斤左右，因為鳊魚太大的話，不僅不容易入味，而且也不好熟。再準備兩段大蔥，一塊生姜，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽。最后再準備小半碗水淀粉即可。 2、先來處理一下鳊魚，將咱們準備好的鳊魚清洗干凈，鱗片一定要全部刮掉，然后再把魚的內(nèi)臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片，內(nèi)臟，還有魚鰓之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗幾遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。 3、用刀在鳊魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然后放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鳊魚抓勻，以去掉鳊魚的腥味。抓勻之后，咱們將蔥姜放到魚腹中，然后再取來一點淀粉放到魚身上。 4、放上淀粉之后，就用手將淀粉抹勻，讓淀粉均勻地包裹在魚的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先來處理一下生姜，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一個盤中備用。 5、起鍋燒油，油要多倒一點，然后咱們把腌好的鳊魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鳊魚的話，那么就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鳊魚底面炸至焦黃之后，咱們翻一下面繼續(xù)炸，兩面炸至焦黃后關火出鍋。 6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，然后放入鳊魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最后再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。 7、五分鐘后把鳊魚取出來先放到盤中，然后再向鍋中倒入咱們準備好的水淀粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關火出鍋了，將湯汁澆在鳊魚上面，一道非常美味的紅燒鳊魚就這樣做好了。 【小貼士】 1、炸鳊魚的時候火候不要太大。 2、最后要用水淀粉將湯汁煮到濃稠的狀態(tài)。 |
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