56個民族56道美食
【撒拉族、畬族、水族、塔吉克族、塔塔爾族、土家族、仡佬族、土族】
2015年3月8日23:55

【撒拉族 (sā lā zú)】

(圖：撒拉族油攪團(tuán))

　　撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū)。撒拉族有自己的語言，但無文字，通用漢文。按照伊斯蘭教義，撒拉族嚴(yán)禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時更無飲酒的習(xí)慣。日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外，還常飲麥茶和果葉茶。典型食品：比利買海，又稱“油攪團(tuán)”，撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用植物油、面粉制成。

　　【畬族 (shē zú)】

(圖：豆腐釀)

　　畬族自稱“山哈”，意為住在山里的客戶，傳說畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省，多數(shù)與漢族雜居。畬族大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外，豆腐也經(jīng)常食用，農(nóng)家招待客人最常見的佳肴是“豆腐釀”。

　　【水族 (shuǐ zú)】

(圖：魚包韭菜)

　　水族自稱“海水”，意為水人。早在秦漢以前，嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落，據(jù)考水族是從其中一個叫做“駱越”的部落發(fā)展起來的。水族酸湯極有特色，有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西紅柿制成)等多種。水族農(nóng)民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜。美食：魚包韭菜

　　【塔吉克族 (tǎ jí kè zú)】

 

(圖：手抓羊肉)

　　塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征，但從遠(yuǎn)古時代起，他們就生息繁衍在中國這塊土地上?，F(xiàn)百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣，其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣。塔吉克族最喜歡的食品為抓肉、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，然后蘸鹽吃，認(rèn)為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉)。

　　【塔塔爾族 (tǎ tǎ ěr zú)】

　　塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市。古稱韃靼?！八枴币辉~原意為“茅舍”。塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善于制作各種糕點，如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底?！?，其外部酥脆，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆。

　　【土家族 (tǔ jiā zú)】

　　土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川省(現(xiàn)在屬于重慶市)。土家族自稱“畢茲卡”(意為本地人)，有自己的語言。日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見。典型食品：土家族人最愛吃粑粑(糍粑)臘肉、油茶等食品，還有合菜；團(tuán)馓；綠豆粉(米粉)；油炸粑。

　　【仡佬族 (gē lǎo zú)】

(圖：扣肉底菜)

　　主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。其余居住在貴陽市、六盤水市、遵義市和銅仁、畢節(jié)、安順、黔西南等4個地區(qū)，少數(shù)散居于云南和廣西。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨作菜，而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜)。

　　【土族 (tǔ zú)】

　　土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其余散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”(意為蒙古人)，舊稱“青海土人”，藏族稱之為“霍爾”。日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風(fēng)味食品如：哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。