泡茶是需要很講究的，如果泡不好！很容易就這么泡壞了！

碗，這種東西貫穿著我們中國人生活里的方方面面，除了裝飯盛湯，還可以用來泡茶，喚作碗泡法。不過別人有一套專門的沖泡體系，可別當(dāng)泡方便面一樣的把茶給玩壞了。

“都是裝湯的，憑什么你要高級(jí)些？”

說到碗泡法，首先得說說茶碗。這種碗狀的茶具在宋代達(dá)到使用的頂峰，為了追求點(diǎn)茶的視覺極致，宋代人開始研究燒制各式各樣的茶碗，保存到今日的也都是非富即貴、價(jià)值連城的東西。

但事實(shí)上，如果你愿意，也可以用家里裝過紫菜蛋花湯的湯碗來泡茶。

所以湯碗們很不服啊，“都是裝湯的，憑什么你要高級(jí)些？”說到底，也是因?yàn)椴璧年P(guān)系吧。

如果你有心，也可以收一兩個(gè)自己中意的茶碗放在家里面，除了可以拿來喝茶以外，就可以試試碗泡法。

別像泡方便面一樣泡茶

碗泡法對(duì)器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、一雙筷。

大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中，添湯，待茶，再用茶勺分杯飲用。看似跟泡方便面一樣簡(jiǎn)單，不過要泡好可得花一番功夫去練練：

一、茶湯的拿捏

因?yàn)椴柰腴_口比較大，散熱又快，茶湯的質(zhì)量完全得靠經(jīng)驗(yàn)把握，而這個(gè)經(jīng)驗(yàn)就是時(shí)間與溫度的拿捏。

解決這個(gè)問題只有一個(gè)字——練！

不過這里有個(gè)小竅門：每次分茶之后，壓住茶葉，將余湯濾干凈后再重新添水，以免茶湯變濃變澀。當(dāng)然了，如果你對(duì)茶的把握程度非常高，那么可以不用濾出余湯，相反每次余留三分之一或四分之一的茶湯在碗里，直接加熱水浸泡下一泡，行云流水一氣呵成的動(dòng)作絕對(duì)是你的“秀場(chǎng)”。

二、分湯

即便到了分湯的時(shí)候，茶湯也是在熱水中不停的浸泡著，手腳太慢的話會(huì)讓第一泡和最后一泡變成兩個(gè)味道了，手腳太快實(shí)在不雅。

再來分湯是要靠茶勺一瓢一瓢的舀進(jìn)去，當(dāng)舀得你肱二頭肌乳酸澎湃時(shí)，執(zhí)勺之手就會(huì)開始不停的抖啊抖，桌子都會(huì)因你而濕了。

為了不要這么尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，第一是要用到合適的茶勺，太大太小都不行，二是分湯過程中盡量手臂保持水平，用手腕的力氣將茶湯“轉(zhuǎn)”進(jìn)杯子里，三是茶勺里茶湯不要太滿，出碗時(shí)可以在碗口輕輕撇一下，放止茶勺底部沾著搖搖欲墜的水滴。

不是所有的茶都適合碗泡法

蓋碗泡茶技術(shù)難度大，碗泡法操作相對(duì)簡(jiǎn)單，還可以很直觀地欣賞茶葉舒展以及觀察茶湯，而且由于碗的空間開放，茶葉在碗中比蓋碗或者紫砂壺能更好展開，在自由空間中形成的茶湯會(huì)顯得更加柔順自然。

但碗泡法也有缺點(diǎn)——出湯慢，水溫下降快，茶氣容易散失，所以首選對(duì)溫度要求不高的茶葉，比如綠茶、白茶；避免外形細(xì)碎，不耐久浸的茶葉，例如紅碎茶。

最適合碗泡法的茶葉可能要算太平猴魁了。葉片大，看它在碗里盡情舒展，美不勝收。

湯碗也能作碗泡

其實(shí)就像開頭說的，其實(shí)，你可以用湯碗來完成碗泡法。

不過有兩點(diǎn)，一是得找點(diǎn)陌生的碗具，不然看著平日吃飯的家伙把自己都弄得沒心情了，二是碗要洗干凈，小心茶泡出來上面還浮了一層光亮亮的油水……

圖文|茶語網(wǎng)編輯部