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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 前陣子，圍觀了兩位朋友的斗茶。 他們分別帶了正巖老叢出來分享，A朋友帶來的老叢水仙，山場來自馬頭巖，是去年的茶。 B朋友帶來的老叢，據(jù)說是慧苑古井的，不過是前年的茶。 而麻花作為圍觀群眾，很歡樂地蹭了一場茶。 喝茶感受如下。 A朋友的老叢，木質(zhì)香叢香更顯，湯水里的蘭底清晰，茶湯中的醇厚度，在老叢堆里算是保守發(fā)揮。 B朋友的老叢在泡出來后，大家都在驚呼，這湯感好稠！像糯米湯那樣，入口甘甜順滑，每一口茶湯都帶有飽滿的茶味。 甚至于，在喝茶時(shí)，B朋友還在得意地打趣?！斑@泡老叢的滋味感很強(qiáng)，你連喝幾杯下去，會(huì)有一種很飽的感覺。” 誠然，那泡慧苑老叢的湯感，的確值得表揚(yáng)。但讓麻花感到美中不足的地方是，叢香稍遜，花香較弱。 那場小型的斗茶PK，斗到最后，還是沒能分出勝負(fù)。 依麻花意見，那泡馬頭巖老叢的表現(xiàn)，值得一個(gè)全能項(xiàng)的獎(jiǎng)牌，挑不出毛病。 而慧苑那款，在茶香上雖有偏科，但論湯感絕對(duì)是老茶客鐘愛的口味，可以拿到單項(xiàng)冠軍。 友誼第一，比賽第二。 但有好茶，夫復(fù)何求？ 《2》 那天的喝茶，原本是我們幾個(gè)人打算碰面小聚。 然后，中場來了次即興斗茶。 那場小型的老叢斗茶PK，氣氛很歡樂。 吃吃茶點(diǎn)，喝喝茶。 等到最后，A朋友在一片狼藉的茶桌上拍照發(fā)朋友圈，曬了那兩泡茶的葉底，以及它們泡淡的尾水。
很快，他在工作群里認(rèn)識(shí)的朋友，就在下面毫不客氣地評(píng)論。
A朋友那天心情很好，沒有理會(huì)這條評(píng)論。 不過，他隨口就和我們提了起來。 B朋友很仗義，直言說，“別理他，總有些人喜歡咸吃蘿卜淡操心?！?/span> 但麻花卻在想，作為普通茶客，有必要去遵守巖茶專業(yè)審評(píng)的條條框框嗎？ 答案是，當(dāng)然沒有! 《3》 針對(duì)不同的場合，巖茶審評(píng)適用的標(biāo)準(zhǔn)，有很多。 例如，GB/T 23776-2018 茶葉感官審評(píng)方法。 例如，GB/T 18797-2012 茶葉感官審評(píng)室基本條件。 例如，SN/T 0917-2010 進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評(píng)方法。 例如，DB35/T 1545-2015 武夷巖茶沖泡與品鑒方法。 分門別類，林林總總，應(yīng)有盡有。 當(dāng)然對(duì)于武夷巖茶，平時(shí)最常見的還是蓋碗審評(píng)法，具體操作過程要求，原文附如下：
如果非要上升到審評(píng)專業(yè)角度，那次在聚會(huì)時(shí)的老叢水仙斗茶，只能說純屬小打小鬧。 因?yàn)?，按照?biāo)準(zhǔn)規(guī)定，審評(píng)室環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)要求有一籮筐的規(guī)定。 至少為了專心評(píng)價(jià)茶味，環(huán)境清凈與清幽是必須的。 而那天在朋友的店里，熙熙攘攘圍坐了五、六人不說。 一旁還有仨已經(jīng)放暑假的小孩，吵鬧得不亦樂乎。 還有，從專業(yè)配套上，像評(píng)茶盤、葉底盤、計(jì)時(shí)器等，也統(tǒng)統(tǒng)沒有準(zhǔn)備。 甚至連審評(píng)碗都沒上，直接按照日常泡法去較量。 蓋碗沖泡，茶湯瀝入公道杯內(nèi)，沸水沖泡，快出水，沒有悶泡…… 還是那句話，重在參與，重在體驗(yàn)。 普通茶客在喝茶時(shí)，還真沒有必要去墨守成規(guī)！ 畢竟，審評(píng)泡法與日常喝巖茶，有不少違和處。 對(duì)照前面那段，長長的條文內(nèi)容。逐一列出來，有不少內(nèi)容值得認(rèn)真掰扯。 《4》 審評(píng)泡法規(guī)定，要稱取代表性茶樣5.0g。 這點(diǎn)，不適合日常。 如果買到手的巖茶，直接是罐裝散裝的，那倒還好說，直接稱茶便是。 并且稱的時(shí)候，還要注意取樣的代表性。最好是倒一盤干茶出來，略加篩分。 太粗的條索，不要。 太碎的干茶，不要。 取中間段的茶樣，更能體現(xiàn)代表性。 但在日常喝茶時(shí)，朋友之間突然起了斗茶興致，往往是拿兩泡茶出來現(xiàn)場PK。 至于茶葉的整碎度等，沒法統(tǒng)一。 再加上，那天喝的兩泡老叢都是泡袋裝的。 不過A朋友的馬頭巖老叢是8.3克裝，而那泡慧苑古井的老叢，則足足有10克。 這多出來近20%的茶量，會(huì)讓后者在湯感醇厚飽滿度上，搶跑一步。 但對(duì)此，A朋友并不計(jì)較，方寸絲毫不亂。 “他這10克已經(jīng)超量了，如果掌握不好還會(huì)導(dǎo)致茶味泡濃發(fā)苦，也不占什么優(yōu)勢！” 最后，對(duì)照5克的審評(píng)泡法。 平時(shí)我們?cè)谫I巖茶時(shí)，一泡茶至少有裝8克。 要是剪開泡袋后沒有一次泡完，那剩下來的3、4克茶裝在已經(jīng)開口的袋子里，實(shí)在雞肋。 剩下來的茶再繼續(xù)泡來喝，茶量太少，不夠一泡。 而繼續(xù)留下來，又容易跑氣。 還不如，索性一次性泡完，來得更省事！ 《5》 審評(píng)時(shí)的暴力悶茶法，日常不可取。 悶泡這一泡法，既浪費(fèi)，又不健康。 因?yàn)?，第一道茶悶兩分鐘出湯，第二道茶?分鐘出湯，第三道茶悶5分鐘出湯。 一套悶茶審評(píng)流程下來，哪怕再好的茶，也會(huì)被悶濃悶苦澀。 何況在連續(xù)悶過3沖后，要是打算再繼續(xù)往下泡，那么會(huì)因?yàn)椴栉短崆跋倪^多，導(dǎo)致不耐泡。 從喝茶體驗(yàn)看，這樣悶出來的茶在絕大多數(shù)的茶客嘴巴里，嘗起來就是濃、苦、重。 絲毫感受不到品茶的樂趣與美妙。 當(dāng)然，專業(yè)審評(píng)巖茶的評(píng)茶員與專家們，他們和普通人一樣，也是凡體肉身。 斷然做不到，一次性喝下這么多的濃茶。 要不然，勢必會(huì)喝到茶醉與頭發(fā)暈。 所以在評(píng)茶時(shí)，他們大多數(shù)將茶湯喝進(jìn)嘴巴里嘗過滋味后，會(huì)將口中的茶水吐掉，再試下一款茶。 最后，在不少巖茶審評(píng)場合，常常是十幾款茶、甚至是大幾十款茶，一齊上陣。 在評(píng)茶員眼里，如此大規(guī)模的審評(píng)僅是為了工作（快速篩選出好壞），而不是為了喝茶享受。 日常喝茶時(shí)，按這種方式泡茶，斷然不可取。 節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥。 普通茶客在和朋友見面喝茶時(shí)，一般兩、三泡茶喝下來，足夠消磨小半天時(shí)間。 要是擺出審評(píng)的陣仗，同時(shí)泡出八、九款茶擺上茶桌，拍起照片來看是大場面。 但實(shí)際上，這些茶往往會(huì)因?yàn)楹炔煌辏瑢?dǎo)致一泡茶僅喝兩三沖就倒掉，實(shí)在太可惜。 另外，日常喝茶主要是為了享受與消遣。 為此，自然是喝濃淡適中的茶味，風(fēng)味更佳。 用蓋碗泡巖茶，日常泡茶思路是，前幾沖要快出水，注水完畢即可瀝出茶湯。 等到五六沖之后，茶味陸續(xù)泡淡，才需要適當(dāng)悶一悶，直至茶味泡淡。 快出水沖泡，泡出來的茶湯更香、更爽口。 而悶出來的茶，類似濃油赤醬，口味濃烈不說。 茶香還會(huì)在長時(shí)間悶泡過程中被耽誤與消耗，導(dǎo)致揭蓋聞香時(shí)，失去了幾分輕盈質(zhì)感。 喝巖茶，為了巖茶泡出濃淡適中、更香、更好喝、更耐泡的狀態(tài)，自然是選快出水為上！ 《6》 提到審評(píng)泡茶與日常喝茶的違和之處。 除了投茶量與泡茶時(shí)間外，還聽過不少吐槽。 比如，覺得從審評(píng)碗里舀茶，容易灑出茶水，還是公道杯倒茶更方便； 比如，要掐著時(shí)間去聞香，實(shí)在太心累?？傆X得是出湯后再聞香，才不會(huì)導(dǎo)致茶湯被悶太濃。 比如，蓋碗泡巖茶時(shí)，不是逢泡茶就得刮沫。 一言概之，將專業(yè)審評(píng)的條條框框，安在日常朋友之間的喝茶交流上，簡直是開玩笑。 持著一副自認(rèn)為懂茶的優(yōu)越感，認(rèn)定普通茶客喝茶交流是在“瞎比”。 麻花只想回倆字過去，扯淡！ 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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