泡普洱茶方法

普洱茶

茶的沖泡首先要基于茶的特性，也就是說，不同的茶因為特性不同，所以沖泡方法也不同，譬如名優(yōu)綠茶較嫩，所以水溫不能太高，烏龍茶因為香氣，所以需要用沖的方法來泡制，而普洱生茶屬于不發(fā)酵低溫干燥茶，其特點主要以湯感喉韻回味而著稱，普洱茶新茶的香氣發(fā)自茶湯中，而陳香的體現(xiàn)主要是通過科學(xué)的存儲來獲取，也是基于茶湯而被體驗，所以，普洱茶的沖泡方式是有別于其它茶類的。下面以普通瓷蓋碗為器材，介紹一下泡茶過程中的幾個基本要素。

普洱茶的沖泡方法

1.燒水泡茶的壺很重要，工欲善其事，必先利其器，壺的出水要圓潤，上好的壺能夠水流七寸不散，直泄杯底無聲，水流不要太粗也不要太細(xì)，一般水流有小指粗即可。

2.香氣靠沖，湯感靠吊，泡茶過程中香氣的產(chǎn)生主要是依靠茶葉在水　中的翻動以及水的沖擊而得到激發(fā)，一個茶若是用較為平靜的水來浸泡的話，其氣味就會大打折扣，但是湯感的軟度厚度粘稠度和味道的濃度則會得到提升。對于普洱茶來說，品飲過程首先是基于滋味和湯感，所以手法上以平靜注水為原則，定點的吊水會令茶葉滋味過于苦澀，雜味彰顯，主要用于評價茶的客觀缺點，但不利于品飲，因此沿杯壁和茶之間的夾縫繞圈注水，是比較比較科學(xué)的品飲泡制方法。一般來說，從某一點開始注水，收回來的時候也需要在這個點上定住緩緩收水，譬如從三點鐘逆時針繞一圈然后再到三點鐘，然后就定在三點鐘緩緩收水，這樣的做法主要是令水的旋轉(zhuǎn)之勢能夠盡量平均的被收住。

3投茶量的多少決定茶湯的滋味濃度：滋味淡薄的茶，需要加大投茶量，而滋味過于濃烈的茶則需要減低投茶量，投茶量根據(jù)個人的喜好而增減，一般用110cc蓋碗泡茶的時候，通常采用7克投茶量，這個比例除了令茶的濃淡程度適中外，泡開后的7克茶的高度剛好接近杯蓋，這樣就有效的避免了水過份的漫過茶導(dǎo)致茶水溶合度不均勻的現(xiàn)象發(fā)生。

4溫度和茶的老嫩以及年齡成正比：90度以下的水溫令茶的鮮爽氣味提高，苦澀程度下降，而越高的水溫越令陳香彰顯，但過度的低溫會令茶的口感滋味失真,變得沉悶，所以也不宜太低，通常泡制普洱新茶的溫度不要低于86度。因為陳味需要高溫來激發(fā)，而鮮味則需要用低溫來維持良好的純凈度(過高的溫度會令新鮮的茶葉，尤其是嫩度高的查清產(chǎn)生水熟氣)，所以同一泡新茶越往后泡越需要溫度高，越老的茶需要的溫度就越高。

5浸泡時間的臨界點：每個人根據(jù)個人習(xí)慣的不同，飲茶濃淡程度不同，所以每個人泡茶的浸泡時間也不同，但若要令很多人都習(xí)慣的口感，則需要一個能為大眾共所賞的口味，所以浸泡的時間就需要一些臨界點，介紹兩個基礎(chǔ)的臨界點：

a在剛好沒有走水的時候出湯。

b在盡可能長的但不出現(xiàn)苦澀味的時候出湯。

6泡茶注水的節(jié)奏很重要：均勻的節(jié)奏令茶湯溶出穩(wěn)定，這里面包括兩個內(nèi)容，其一，注水時繞圈的速度要均勻，其二，水的流速要平穩(wěn)，收水的時候漸慢，通常情況下，我們在一呼一吸之間來完成注水過程，以110cc蓋碗來說，快則三五秒，慢則十幾秒，通常以六秒為一個中間值，運壺的時候要盡量放松，在收水的時候，用自然的吸氣來調(diào)控手腕，可以令水流更穩(wěn)定，但需要多練習(xí)。

7先習(xí)茶性再泡茶：不同的茶，其特點不同，所以需要不同的泡法，這個問題需要從邏輯上加強(qiáng)認(rèn)識，在泡茶前，應(yīng)當(dāng)對所泡之茶有所了解，也就是說，在明白了該茶應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)出什么樣的特點以及用什么樣的方法來展現(xiàn)這些特點的情況后，泡茶就變成了一件很有把握的事了。

泡法上的種種元素的變化帶來飲茶過程中的微妙感覺，變化無窮，如果說制茶師是作曲家，那么，泡茶師就是演奏家，而識茶之能士則是欣賞家，高手泡茶，除了具有極高的品飲價值外，還具有較高的藝術(shù)欣賞價值，泡茶高手與識茶之能士，制茶之專家在一泡一飲之間，茶里茶外之交流切磋盡在茶湯之中，不亦樂乎。