逗比和他媽DE網(wǎng)絡(luò)營銷，老家在襄陽，在襄陽的兄弟姐妹們應(yīng)該對(duì)一種美食應(yīng)該很熟悉，那就是酸醬面！

酸漿面是湖北襄陽市獨(dú)特的漢族面食小吃，發(fā)源于清朝，距今已有300多年的歷史。據(jù)傳，清朝中期一家小吃店以面條生意為主，經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到，這一盆面條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。

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這些都是酸醬面的配菜：

繼續(xù)曬出酸醬面的做法：

一、制漿湯：按常規(guī)，吃酸漿面的時(shí)間主要在春夏秋三季，而最佳的時(shí)期就是從清明節(jié)到中秋節(jié)，在此期間，制漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點(diǎn)花椒葉則色香味更佳。制漿湯的方法也叫“抖漿”，在清明節(jié)以前抖的漿是上等的好漿。具體方法是：把需用的菜放在鍋里燒開的水中稍煮（翻轉(zhuǎn)一次就可以了）后，撈起來放在干凈桶或盆里臥好，然后，將燒開放溫的面條湯兌到青菜中，用一塊“油光青石”將菜壓住，此后，陸續(xù)兌適量清涼開水。對(duì)里面的“浮沫”一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。待聞到酸香時(shí)，美味的漿湯就制成了，每次食用后，要不斷地將新鮮面條湯適量兌入老漿湯中。

二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、姜末、香油、豬油等。如需帶點(diǎn)辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時(shí)，下蔥花、姜末、辣面、食鹽、炒成紅黃色鏟起來，倒到準(zhǔn)備食用的漿湯中，然后配以五香粉、味精等調(diào)料。

三、制漿面：酸漿面的面條最好是手工搟切的黃細(xì)面（黃色因放有少放堿形成的），無論怎樣做面條，和面時(shí)，里面要加點(diǎn)鹽、堿和雞蛋清，這樣的面條煮出來后既好吃又有勁道，不糊湯。食用時(shí)，面條下鍋煮熟，然后除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入制作好的鮮辣漿湯即可食用。酸漿面的風(fēng)味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是“老鄖縣”還是外地來賓，都以品嘗具有鄖縣特色的酸漿面為快，這種獨(dú)特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。

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