“冬天吃羊肉,一冬暖洋洋”雖然已經(jīng)立春,但天氣依舊寒冷,現(xiàn)在還是吃羊肉的好時(shí)節(jié)。 聽多了“崇明白羊”、“藏書羊肉”有沒有覺得膩味了?在離上海不遠(yuǎn)的余杭地區(qū),情報(bào)君找到了更有意思的羊肉料理,不論是“掏羊鍋”還是紅燒羊肉,都會(huì)給你難忘的美味體驗(yàn)。 玩味老余杭“紅白”雙道 來余杭,隨便問個(gè)人哪里的羊肉好吃,基本上都能得到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案:倉前的“白道”,以白切羊和“掏羊鍋”聞名;臨平的“紅道”,則是配方獨(dú)特的紅燒羊肉,一白一紅兩道羊肉,可是不少杭州人一到冬天就懷念的味道。 白道 | 倉前熱鬧掏羊鍋 掏羊鍋在余杭倉前,是流傳了上百年的美食。舊時(shí)有許多從事活羊收購?fù)蕾u的活計(jì),羊肉賣完剩下的羊頭、羊腳、羊雜等就留著自己吃。同時(shí)還會(huì)邀請(qǐng)鄰居、親友,邊喝酒敘家常,大家一起在鍋里掏,掏到什么吃什么。久而久之“掏羊鍋”就成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)家的傳統(tǒng)。 好吃的羊鍋,選料求精,倉前羊鍋的羊肉取自浙江龍游的白山羊,山羊肉細(xì),紋理緊密,有嚼勁。掏羊鍋因?yàn)榱看?,普通鐵鍋放不下,用的是“淘鍋”,看起來是個(gè)比洗澡桶還大的木缸,底部仍用鐵鍋支撐,熱氣騰騰看起來十分有氣勢(shì)。 掏羊鍋所有菜色均為白燒、白切做法。主菜是和火鍋差不多的羊鍋,其實(shí)就是豐富的“羊雜湯”,另外一盤盤輔菜有羊肉、羊腳、羊頭、羊腎等,吃起來很有一種豪邁的感覺。這也是上海周邊其它幾個(gè)吃羊肉地方見不到的場(chǎng)面,愛吃新鮮頭的朋友肯定會(huì)喜歡。
掏羊鍋館推薦: 羊鍋村因是統(tǒng)一管理,羊鍋的口味、價(jià)格都差不多,所以要在這里博出彩,靠的還是自家的 “亮點(diǎn)”。 倪小明家 亮點(diǎn):獨(dú)一家的烤全羊,聞名余杭的白切羊肉 倪小明家店前的一只鐵爐子散發(fā)著陣陣香味,烤全羊焦紅油亮,很是誘人。看似簡(jiǎn)單的烤,其實(shí)對(duì)原料和做法都有相當(dāng)?shù)囊?,倪小明家的烤全羊,?3種配料燉七八個(gè)小時(shí),然后把配料晾涼后,再把羊放進(jìn)配料里泡5個(gè)小時(shí),最后拿到爐子上烤2個(gè)小時(shí)左右。吃到口中,確實(shí)感酥脆香美,羊肉也比較柔軟鮮嫩,毫無腥膻之氣,據(jù)說年輕人點(diǎn)擊率特別高。 倪家做白切羊據(jù)說在余杭很有名,市場(chǎng)上售賣的,中小學(xué)供應(yīng)的白切羊肉都來自他家,選用肥而不膩的小母羊的腰封肉做成白切,羊肉很香,可以蘸著椒鹽、辣椒或者醋吃,各有味道。 他家的羊排骨湯,是只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,加點(diǎn)大蔥,不加任何調(diào)味料熬出來的,羊膻味不太有,湯也很滋補(bǔ)。
頤和春天休閑農(nóng)莊 亮點(diǎn):環(huán)境好 當(dāng)?shù)匾?guī)格比較高的一家 在羊鍋村入口的左手邊,有一家“頤和春天”,是倉前相對(duì)環(huán)境好、較高檔的飯店,同時(shí)也是個(gè)農(nóng)莊。 農(nóng)莊內(nèi)部裝修融合了東南亞的風(fēng)格,芭蕉葉座椅、小佛頭裝飾,可以賞風(fēng)景、垂釣,在水上的小木屋打牌。 他家的掏羊鍋看上去更精致些,除了掏羊鍋,還有小菜,特色的糖煎年糕,好吃得不得了,兩面煎得金黃焦脆,再裹上紅糖、芝麻醬,特別香。 農(nóng)莊有20多個(gè)包廂,窗外就是荷塘、桂樹林,吃飯時(shí)十分賞心悅目。不過,需要提醒的是,他家的評(píng)價(jià)好壞參半,來這里的客人不要對(duì)對(duì)軟件要求太高。
紅道 | 臨平八百年紅燒羊肉 說到品嘗原汁原味的鮮美羊肉,則非臨平紅燒羊肉莫屬,臨平的紅燒羊肉大多會(huì)選擇40至50公斤的優(yōu)質(zhì)湖羊?yàn)槭巢?,與蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起,投入到一口大鐵鍋內(nèi)用小火燜制,短則兩個(gè)半小時(shí),長(zhǎng)則四個(gè)小時(shí)。 這里的獨(dú)特烹制方法,能令羊肉的膻味消失,且口感酥軟,食客無不交口贊譽(yù)。而這種燒制紅燒羊肉的習(xí)俗,距今已有800余年歷史,并且每家都有每家的配方。 紅燒羊肉館推薦: 在臨平的大街小巷中,找一碗好吃的紅燒羊肉不是難事,前有祖?zhèn)髁娜f士達(dá),后有連杭州人都推薦的踏步檔。 萬士達(dá)羊肉 亮點(diǎn):六代傳承 運(yùn)河街道五行廟河路上,這家萬士達(dá)酒店門面簡(jiǎn)陋,但燒制的紅燒羊肉卻汁濃味醇、油而不膩、酥而不爛,成為眾多食客競(jìng)相前去品嘗的一道菜。 老板周國良就是周家埭周氏紅燒羊肉的第六代傳人,繼承著父輩們的傳統(tǒng)工藝。掌廚的是其父親周家埭,堅(jiān)持不懈地?zé)蛉庖延?0余年,只有他家還堅(jiān)持用干柴架鐵鍋的傳統(tǒng)燒法制作。 周老先生說,挑選原料和掌握火候是關(guān)鍵。羊必須1到2年左右,40-50斤的湖羊最好,挑選羊時(shí)摸一摸肚子,掂一掂份量,這肥瘦比例大致就掌握在手中。至于火候的掌握是經(jīng)驗(yàn)之談,基本用大火柴火來悶燒,需要3小時(shí),羊肉方能上桌,此時(shí)的羊肉更入味,口感也更濃郁美味。 來這里,情報(bào)君還推薦你點(diǎn)一份當(dāng)?shù)氐拇壕?,和上海的春卷做法不同,扁長(zhǎng)的包法,餡料選用的是蘿卜絲,雖然頗有些油膩,但口感倒意外不錯(cuò)。
踏步檔 亮點(diǎn):余杭人最愛的農(nóng)家小館 想讓余杭人推薦一家紅燒小館,提到踏步檔的,十個(gè)人里面有八個(gè)。運(yùn)河街道的工作人員說踏步檔已開了近20年,是運(yùn)河街道歷史最悠久的做紅燒羊肉的館子了。 據(jù)說踏步檔飯店1991年開出來時(shí),店名都沒有,就因?yàn)槔习迥锏募t燒羊肉、紅燒蹄髈做得好吃,名氣越來越大。后來店老板用當(dāng)?shù)胤窖匀×恕疤げ綑n”這個(gè)店名,意思是步步高,踏步上檔。 老板凌洪根繼承了祖輩的手藝,從一個(gè)只有3個(gè)人的小店,做成了運(yùn)河當(dāng)?shù)仡H有名氣的大飯店。 比起萬士達(dá),踏步檔的小館在環(huán)境裝修要好上不少,“紅燒羊肉”自然是當(dāng)家花旦,羊肉入味酥軟,所謂,易酥不爛,易精不肥說的便是這口感。老板堅(jiān)持用鐵鍋來制作,也是為了保證這口味上的原汁原味。 除了紅燒羊肉,余杭人對(duì)于踏步檔的喜愛還在于其他“土菜”的出彩。像是紅燒蘿卜,紅燒鴨,在他家,點(diǎn)擊量特別高。 據(jù)說,乒乓球世界冠軍王勵(lì)勤每次到杭州,一定會(huì)到他店里來吃飯,除了紅燒羊肉,這兩道便是必點(diǎn)之菜。
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