這個(gè)綠豆酥餅是全手工的，從綠豆餡的炒制，到酥皮所用豬油的熬制，算起來，所花的時(shí)間有好幾個(gè)小時(shí)，不過劃算，自家做的點(diǎn)心是買來的無法比的。
首先原料保證了口感，皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶，是老少皆宜的點(diǎn)心，吃后口齒留香，令人回味無窮，而且自己炒的餡料香甜而不膩，淡淡的綠豆香聞了就想吃哦。 綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)元素，長期食用綠豆酥，能增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保護(hù)肝臟、減肥養(yǎng)顏。綠豆酥面餅呈金黃色，入口潤滑，淡淡的綠豆清香長久溢滿舌尖，使人回味無窮。
這次的步驟圖我拍的很詳細(xì)，希望能對(duì)剛進(jìn)入烘焙界的新手們有所幫助。
說到中式的酥皮點(diǎn)心，我之前也做過好幾款，有豬油的也有植物油做的，論起酥效果，豬油是最好的，所以在做這款點(diǎn)心的時(shí)候，大家不要輕易更改配方，這樣才能得到最棒的起酥效果和層次分明的視覺和口感。之前有很多人說不知道在哪買豬油，其實(shí)自己在家做就行了，用肥肉或菜場買來的豬板油，鍋里燒熱以后小火熬煮就行，再撒點(diǎn)鹽或者糖，冷藏起來很久都不會(huì)壞。
與我以往做的酥皮點(diǎn)心有所不同的是，這次采用的是燙面團(tuán)，據(jù)那位博主說是一位中式高級(jí)點(diǎn)心師給滴好方子，所以我果斷跟風(fēng)，沒有白更，燙面制作的酥餅口感不會(huì)發(fā)干，而且包的時(shí)候很順手，收口也非常容易和上，是個(gè)值得收藏的好方子哦。
做好以后送了些給朋友，她說她女兒和老公都覺得太好吃了，她家4歲的小丫頭一下子就吃了2個(gè)。
綠豆沙的做法
照片被我拍的丑了一點(diǎn)，但是餡吃起來非常好吃。純綠豆熬煮，手工翻炒的，能不好吃嘛。
相比以前做的紅豆沙，這次的綠豆沙更細(xì)膩，綠豆皮可是膳食纖維，浪費(fèi)了可惜哦，所以這鍋綠豆我連皮用料理機(jī)攪打成了綠豆泥，然后再翻炒收干水分，只加油和糖，原滋原味的美味餡料就這么簡單。假如沒有料理機(jī)的話，沒關(guān)系，可以參考我去年做的紅豆沙，做成顆粒版的一樣好吃。
煮一鍋綠豆沙，直接吃，或者做綠豆酥餅，再或者包成豆沙包或者用在面包里都可以，花點(diǎn)時(shí)間真的很值得，用心炒制的餡料最可口。
【自制綠豆沙】
材料：綠豆500g、白砂糖適量、植物油2大匙
做法：
1、綠豆洗凈，加清水浸泡一夜。
2、放入高壓鍋中，加入比綠豆多一倍量的清水。
3、蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火壓15分鐘。
4、將煮好的綠豆加少許水放入料理機(jī)內(nèi)，攪打成綠豆泥。
5、將綠豆泥放入炒鍋中。
6、加入植物油小火翻炒。
7、再加根據(jù)個(gè)人口味添加適量白砂糖。
8、翻炒至水分收干即可。（大約用時(shí)1小時(shí)）
灰灰小貼士：糖的量根據(jù)個(gè)人的口味添加，可以邊嘗邊添加。
【綠豆酥餅】
材料：
油皮材料：中筋面粉300g、麥芽糖20g、豬油65g、鹽少許、沸水170g
油酥材料：中筋面粉200g、豬油100g
（小烤箱建議分量減少一點(diǎn)制作，我用的是45L的烤箱）
做法：
1、將油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一個(gè)坑，放入豬油及麥芽糖。（實(shí)在沒有麥芽糖的話就用白砂糖吧）
2、沖入沸水。
3、溶化麥芽糖和豬油，并用筷子攪拌成絮狀。
4、揉勻后攤開。
5、散掉面團(tuán)熱氣后揉成團(tuán)。
6、將油酥材料直接放入盆中混合。
7、將油酥面團(tuán)揉捏成團(tuán)。
8、將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓。
9、將油皮壓扁，取一個(gè)油酥面團(tuán)放在上面。
10、用油皮將油酥包裹住，收口向下，壓扁。
11、用搟面杖搟成長條。
12、從上往下卷起。
13、依次做好全部的油皮。
14、將卷好的長條壓扁。
15、左右各1/3折向中間。
16、略搓成圓形。
17、將面團(tuán)搟成中間略厚四周薄的圓片，放上炒好的綠豆餡。
18、將餡料包裹起來。
19、略壓扁后排放在鋪了油紙或錫紙的烤盤中。
20、箱預(yù)熱200度，放入烤盤，10分鐘左右，待月餅表面上色后翻面，繼續(xù)烘烤15分鐘出爐即可。
