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外酥里嫩的鍋包肉做法

 云聽雨聲 2015-02-01

 

外酥里嫩的鍋包肉做法

 

        鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口.

外酥里嫩的鍋包肉做法 - gzbopai -

       材料：豬里脊肉(320克)、蔥絲適量、姜絲適量、紅椒絲、香菜末適量

　　腌料：鹽(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、雞粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙) 

　　芡汁：生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陳醋）(3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 

　　炸漿：面粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯) 

　　調(diào)料：油(半鍋) 

　　 

   做法: 

       1:豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。 

　　2:取一空碗，加入海天金標(biāo)生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調(diào)成芡汁。 

　　3:再取一空碗，加入淀粉(6大匙)、雞蛋1顆 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調(diào)勻，做成炸漿。 

　　4:先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。 

　　5:燒熱油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內(nèi)嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。
　　6:燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 

 

外酥里嫩的鍋包肉做法 - gzbopai -

   制作心得： 

　　1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。(淀粉粘的太多了，造成肉片過厚） 

　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。 

　　3、調(diào)制芡汁時，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。 

　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。 

　　5、鍋包肉制作關(guān)鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準(zhǔn)；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。 

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