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步驟與做法： 1、先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼，撕去筋皮；
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時，中間勤換水，異味全掃光。 2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。 3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎。 4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風干后還要收縮一部分。 5.小火煮：牛肉條一定小火煮，才能夠煮爛。 6.風吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中，放在涼臺上，并不斷翻個，吹足4-8小時。 7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高，否則外部炸焦，內(nèi)部不熟。 8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。
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