選瘦牛肉100千克,醬油白糖各6千克食鹽2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。 制作方法: 1、用新鮮的前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克的條狀或塊狀都可以,放入冷水中清泡1小時(shí)左右,浸出牛肉中的余血、洗凈、瀝干水。 2、初煮:將牛肉以上面的配料放入鍋中初煮,浸出10小時(shí),水溫應(yīng)保持在90°以上,經(jīng)常用鐵鏟翻滾牛肉。 3、切塊:待牛肉干從鍋里撈出來(lái)涼了后,切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片,薄厚要均勻。 4、復(fù)煮:將白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等輔料用第一次初煮時(shí)的肉湯均勻的調(diào)如鍋中,繼續(xù)燒煮,最后放入味精出鍋,在哄篩上攤開(kāi)、冷卻。 5、烘烤:烘烤時(shí)最適溫度是保持在55-60°,并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片位置,經(jīng)6-8小時(shí)后,待肉片干柔后,取出晾透,即為成品。 6、色澤褐潤(rùn),肉質(zhì)酥松薄厚均勻,口味鮮美,咸味適中。、
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來(lái)自: 天賜居士 > 《調(diào)料、烤肉秘方》