寒冬時(shí)節(jié)，正是煲湯養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，喝湯可以開(kāi)胃，促進(jìn)血液循環(huán)，抵御寒冬時(shí)期高發(fā)的感冒，使人體獲得更易于吸收利用的營(yíng)養(yǎng)素。所以骨頭湯是我們很多家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道湯菜，因?yàn)閯?dòng)物骨頭中含有很多對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健作用的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、抗減衰老的保健功效?？墒枪穷^湯好處多多，也有需要注意的事項(xiàng):

一、煲骨頭湯的小技巧

1、要使骨頭湯味道鮮美，應(yīng)先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，將骨頭剁成小塊，能讓肉和骨中的營(yíng)養(yǎng)素更快的溶入湯中，以提高骨頭湯的稠度，增加骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)；

2、骨頭湯要用冷水熬，而且冷水一次性就加足，不要中途加冷水，然后慢慢加溫煮沸，改文火慢慢煨燉。為什么呢？因?yàn)橐话愎穷^上總帶有些許肉，如一開(kāi)始用熱水的話，肉的表面受到高溫刺激，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，這樣里層蛋白質(zhì)就不能充分的溶解到湯里；

3、不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使得肉里含的水分很快跑出來(lái)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；

4、待冷水煮沸時(shí)，可加少許醋，接下來(lái)文火熬煮的時(shí)候，可以使骨頭里的磷、鈣等溶解在湯內(nèi)，這樣更便于腸胃吸收這些微量元素；

5、骨頭湯熬煮時(shí)間一般1-2小時(shí)就夠了，有人認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯濃味美更富有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)并非如此，因?yàn)楣穷^中的蛋白質(zhì)和脂肪溶解到湯中，煮太久反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而降低。

二、喝骨頭湯不等于補(bǔ)鈣

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為“以形補(bǔ)形”，因?yàn)楣穷^有堅(jiān)實(shí)的物性，有活細(xì)胞和礦物質(zhì)（主要是鈣磷）混合而成，所以人們自然而然就認(rèn)為喝骨頭湯會(huì)補(bǔ)鈣，其實(shí)呢骨頭湯中鈣含量不高，曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300到400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。同時(shí)骨頭湯中脂肪含量卻不少，喝太多的骨頭湯容易使血脂增高等。建議想通過(guò)膳食補(bǔ)鈣的朋友們，要多喝牛奶，在平衡膳食的基礎(chǔ)上，多吃豆腐、魚(yú)類(lèi)等含鈣較高的食物，同時(shí)也不要忘記，多運(yùn)動(dòng)曬太陽(yáng)。

三、喝湯的誤區(qū)

1、飯后喝湯，這是一種有損健康的吃法。因?yàn)轱埡笤俸葴菀讓?dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋掉，影響食物的消化吸收。飯前喝湯的好處是，可以將口腔、食道潤(rùn)滑防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，最重要的是可以是胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低食欲，所以“飯前喝湯苗條又健康”是非常有道理的。

2、湯泡飯，有些消化不好的人喜歡吃湯泡飯，還有的家長(zhǎng)甚至給小孩也吃湯泡飯，認(rèn)為小孩吃起來(lái)不費(fèi)勁好消化。其實(shí)不管是大人,還是孩子,湯拌飯的吃法都是不科學(xué)的。湯拌飯中大量的水分,會(huì)稀釋唾液及胃液中的消化酶.減弱胃消化食物的能力,食物進(jìn)入胃里面會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān),刺激胃黏膜,也使食物的吸收受到影響，尤為重要的是，因?yàn)闇蒿埶绍浺淄萄?，往往都懶于咀嚼，偏偏咀嚼的過(guò)程是一個(gè)很重要的過(guò)程，通過(guò)咀嚼唾液會(huì)不斷的產(chǎn)生，濕潤(rùn)食物，還可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化，對(duì)健康十分有益。對(duì)小孩來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃湯泡飯，會(huì)養(yǎng)成囫圇吞棗的習(xí)慣，難以養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣不說(shuō)，還會(huì)使咀嚼功能減退，咀嚼肌萎縮，嚴(yán)重影響長(zhǎng)大后的臉型。

同樣骨頭湯還可以用來(lái)煮面條以及做成其他的湯料，經(jīng)常使用骨頭湯對(duì)身體有一定的好處，但由于其中的脂肪含量不低，一周喝一到兩次就可以了，肥胖和“三高”人士不宜多喝。