生活在海邊的威海人對(duì)于海鮮總有一番別樣的感情?！包S魚黃，銀魚白，墨魚肚里有塊板。鯧魚短，帶魚長，海蠶出門打著傘。蛤兒圓，蝦兒彎，蟹兒走路橫著爬……”說起咱們威海的海珍品，相信每一個(gè)威海人都能列數(shù)出許多。每一個(gè)海鮮品種，都是這片藍(lán)色海洋留給我們的珍寶。來看看威海海珍大百科，咱們威海人真是自豪又驕傲!

梭子蟹——色艷味美

特產(chǎn)名片

梭子蟹生長迅速，養(yǎng)殖利潤豐厚，已經(jīng)成為我國沿海地區(qū)重要養(yǎng)殖品種。梭子蟹為威海常見海鮮，以海洋捕撈為主，4—5月在渤海灣產(chǎn)量較多，現(xiàn)在文登等地也有養(yǎng)殖。

營養(yǎng)價(jià)值

蟹肉色潔白，肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香，食之別有風(fēng)味，因而久負(fù)盛名，居海鮮之首。

食用方法

梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，這些是沿海一帶居民餐桌上的家常菜。亦可腌食，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡，數(shù)日后即可食用，俗稱“新風(fēng)搶蟹”。清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹、姜蔥炒花蟹等都是常見菜式。

威海海帶——天然美味

特產(chǎn)名片

海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)。威海是中國最大的海帶養(yǎng)殖基地，受海域水溫、氣候等特定自然環(huán)境影響，與南方沿海地區(qū)所產(chǎn)的海帶相比，威海海帶藻體厚實(shí)，褐藻膠、甘露醇、碘等成份含量最高，是中國國內(nèi)制碘業(yè)、海藻化工業(yè)的首選原料，具有非常顯著的地域優(yōu)勢。同時(shí)，威海海帶具有超群的優(yōu)良品質(zhì)，較普通海帶具有適溫期長、色素沉積大，干品顏色好、藻體裙邊寬大、抗腐爛等特點(diǎn)

生產(chǎn)歷史

早在20世紀(jì)60年代后期，威海、榮成、文登就以海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量大、出碘率高而知名，與周邊煙臺(tái)、青島等地養(yǎng)殖產(chǎn)品相比，更受制碘企業(yè)青睞，成為國內(nèi)三大制碘原料生產(chǎn)供應(yīng)基地之一。1987年地級(jí)威海市成立之時(shí)，轄域內(nèi)養(yǎng)殖海帶由于碘含量高，很快就在制碘行業(yè)樹立了品牌影響力，威海市也由此逐漸成為聞名的海帶之鄉(xiāng)，得到國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)銷商的認(rèn)可。

食用方法

海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。常見菜式有涼拌豆芽海帶、冬瓜排骨海帶湯、綠豆海帶湯、香辣海帶絲等。食用前應(yīng)先洗凈，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤谩?/span>

威海扇貝——肉質(zhì)鮮美

特產(chǎn)名片

威海所產(chǎn)扇貝，主要為櫛孔扇貝，蛋白質(zhì)含量度達(dá)60%以上，比雞蛋高4倍。威海扇貝以色彩鮮艷、放射肋清晰、肉肥滿度高、貝柱肥大、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)味道鮮美、口感細(xì)嫩、富有彈性而著稱。1985年，威海開始大面積人工養(yǎng)殖扇貝，并引進(jìn)美國海灣扇貝，現(xiàn)已成為全國最大的扇貝養(yǎng)殖基地。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、旅行或休養(yǎng)的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀(jì)念品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，是用來制作干貝的主要原料。我國自20世紀(jì)70年代以來，先后在山東、遼寧沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖扇貝。人工養(yǎng)殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產(chǎn)量高，收獲也比較方便。

食用方法

在東方和西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。扇貝吃之前要處理干凈，可把扇貝肉撬出來，再刷干凈扇貝殼作為容器。并且一定要注意摘掉黑色的沙袋。煮扇貝、烤扇貝、蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜香豆豉蒸扇貝、鮮扇貝餃子等均為人們喜歡的菜式。

傳統(tǒng)食材鮑魚——四大海味之首

極品海味

鮑魚位列中國古代“海味八珍”之首，屬軟體動(dòng)物門腹足綱動(dòng)物，自然棲息于巖礁基底海域，主要以藻類為食。自古以來，“鮑、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑魚名曰魚，其實(shí)不是魚類，屬貝類，是一種外殼橢圓，爬行在巖礁上的軟體動(dòng)物。我省沿海所產(chǎn)的皺紋盤鮑，是鮑類上品，時(shí)至今日，鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

適宜人群

買鮑魚，吃的就是尊貴!威海鮑魚，咱也吃得起。小孩長身體，大人壓力大，老人常失眠，吃啥好呢?鮑魚是最佳選擇。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

威海刺參——養(yǎng)生瑰寶

海味名品

海參是名貴的珍饈海味。俗話說，陸有人參，海有海參。海參早在數(shù)百年前就被視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的海產(chǎn)珍品。威海海參品種為刺參，屬國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，因受地理環(huán)境的影響，是刺參上品中的極品?！巴４虆ⅰ边@張耀眼的城市新名片，得益于這片蔚藍(lán)純凈的大海。威海海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為威海沿海的乳山沿海養(yǎng)殖區(qū)、文登沿海養(yǎng)殖區(qū)、石島灣增養(yǎng)殖區(qū)、俚島灣增養(yǎng)殖區(qū)、榮成灣增養(yǎng)殖區(qū)、劉公島增養(yǎng)殖區(qū)、孫家疃增養(yǎng)殖區(qū)等15個(gè)養(yǎng)殖區(qū)，“原生態(tài)好品質(zhì)”的海參特性給全國各地的消費(fèi)者留下了深刻印象。

營養(yǎng)價(jià)值

健腦、益智、長壽，海參又被稱為“生命保鮮劑”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)食品。食用時(shí)宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。此外，品質(zhì)最好的海參，體肥實(shí)滿，個(gè)大體重，肉刺挺拔粗壯，體表無殘痕，刀口向外翻，刀口處還要肉質(zhì)緊厚，從這些特征可看出海參的新鮮程度。

金鉤鷹爪蝦——肉嫩味道鮮

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鷹爪蝦又稱厚殼蝦，喜歡棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出，我國沿海均有分布。主要分布于威海、煙臺(tái)海域，威海是高產(chǎn)海區(qū)。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

鷹爪蝦出肉率高，是一種中型經(jīng)濟(jì)蝦類。威海沿海均有分布，其中龍須一帶所產(chǎn)的蝦個(gè)大、體肥、肉質(zhì)鮮嫩，產(chǎn)區(qū)以鮮銷為主，運(yùn)銷內(nèi)陸則多數(shù)加工成凍蝦仁，除鮮食還可加工成海米。鷹爪蝦是加工蝦米的主要原料，經(jīng)過煮熟晾曬去殼后便是頗負(fù)盛名的“金鉤海米”。產(chǎn)于榮成市龍須島鎮(zhèn)沿海的龍須海米，體型飽滿，完整，色澤橙紅，味道奇鮮，風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外，素有“龍須金鉤”之稱。海米分春米和秋米，以春米為更佳。海米不但保持了蝦原有的鮮味，而且更具風(fēng)味同時(shí)攜帶方便，為旅游購物之佳品。

食用方法

鷹爪蝦肉味鮮美，還有益腎補(bǔ)陽、通乳下奶的食療作用。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳，還可烹制成清炒蝦仁、芙蓉蝦仁、炸蝦仁及作餡等，鷹爪蝦紅燒或清煮味道都不錯(cuò)哦。

鮮嫩鳥貝——保健佳肴

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鳥貝也叫石垣貝，因其形狀像鳥頭而得名。鳥貝是一種海洋貝類生物，通常生活在海灘邊的泥沙下。以體大、殼薄艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。鳥貝不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，還對(duì)人體有良好的保健功效。它可以作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣元素的首選原料，且鳥貝肉含有多種氨基酸.營養(yǎng)甚為豐富，有潤肺、益精補(bǔ)陰之功效，為其他貝類所不及。

食用方法

越鮮美的東西越適合彰顯其本味，所以鳥貝最尋常的做法有兩種，一種溫拌，一種清炒。溫拌的做法是先將清理干凈的鳥貝用開水焯一下，根據(jù)口味調(diào)好作料，除生抽老醋麻油外，辣根必不可少，作料調(diào)勻澆在鳥貝上面，再準(zhǔn)備些蒜末、蔥花、胡蘿卜絲，撒到焯好的鳥貝上面，拌勻后即可食用。清炒鳥貝也需要將鳥貝用開水焯一下，一定要很快撈出，否則鳥貝會(huì)硬，影響口感。只要掌握好火候，做出的佳肴可謂清淡，鮮香，又脆又韌，越嚼越鮮。

質(zhì)量鑒別

新鮮的鳥貝，貝殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開，聞之無異臭、腥味;用刀打開貝殼，內(nèi)部顏色光亮，肉色鮮嫩;如貝殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死鳥貝，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種鳥貝不能食用。

爽滑蜇皮——涼拌美食

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海蜇皮是海蜇的制成品。鮮活的海蜇猶如一頂降落傘，也像一個(gè)白蘑菇，形如蘑菇頭的部分就是海蜇皮，海蜇皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價(jià)值較高。中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品，含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。海蜇能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用。從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

食用方法

海蜇皮烹制方法多樣，煮、炸、清炒或水汆、油汆皆可，切絲涼拌效果最佳，口味清脆爽口，為人們喜愛的水產(chǎn)食品。食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇“走味”。

海腸——海洋中的冬蟲夏草

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海腸，膠東漁民稱“海雞子”，在我國僅渤海灣出產(chǎn)，有些地方人們把它叫做“裸體海參”。海腸不僅長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是長久以來，人們都把它當(dāng)作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。

歷史典故

相傳在清朝末年，一位膠東地區(qū)的御廚因不滿慈禧太后及其同黨禍亂朝綱、驕奢淫逸，遂于進(jìn)貢御膳之際，將海腸入菜。此前，海腸從未作為食料擺上餐桌，僅僅作為飼養(yǎng)畜類的食料。不成想，慈禧太后品嘗之后龍顏大悅，追問眾人此乃何物，味道竟如此鮮美。滿朝上下，無人知曉。此事更加勾起了慈禧的好奇心，遂急招御廚追問究竟。未成想，此時(shí)這位御廚早已逃之夭夭。自此以后，海腸作為一道膠東地區(qū)的特色菜肴走進(jìn)了千家萬戶。每逢佳節(jié)，親朋好友聚會(huì)，總要有這道菜。

營養(yǎng)價(jià)值

海腸的營養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“海洋的冬蟲夏草”。海腸營養(yǎng)豐富、低脂肪，富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白和膠質(zhì)蛋白、維生素等多種營養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)美容的功效。在中國，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法很多，用海腸配以頭茬韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜。在威海，烤海腸、涼拌海腸、蔥油拌海腸、海腸餃子等都是常見菜式。

赤甲紅蟹——海味上品

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赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，螯足粗壯，性兇好斗，喜棲于低潮線巖礁區(qū)和海藻密集區(qū)。我國沿海均產(chǎn)，以渤海灣產(chǎn)的最著名。各地產(chǎn)季不同，大多集中在4至5月和9至10月。乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區(qū)。乳山赤甲紅春末和中秋最肥，漁民常說“麥黃蟹”、“豆黃蟹”，就是指的這兩個(gè)季節(jié)的蟹子。當(dāng)?shù)剡€流傳著“八月蟹子頂蓋肥”、“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。

營養(yǎng)價(jià)值

赤甲紅肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。一般人群均可食用。適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用;適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好。

食用方法

食用赤甲紅最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗凈，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時(shí)用姜末和醋佐餐即可。在酒店賓館里，除水煮、清蒸外，還有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。但是，螃蟹千萬不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

蠓子蝦醬——滋味鮮香

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蠓子蝦醬是我國沿海地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一。榮成蠓子蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蠓子蝦醬的原材料為“蠓子蝦”，生活在沿海淡水與海水混合的海域，其中在榮成市成山、俚島等沿海鎮(zhèn)村都有相應(yīng)數(shù)量的蠓子蝦海域。

制作方法

蝦醬就是用蝦制成的醬。但蠓子蝦醬的原料可不一般，“蠓子蝦”成蝦體長僅8mm左右，由于生命幼小，必須在無污染和溫度適宜的海區(qū)方可存活。蠓子蝦醬系以鮮活蠓子蝦洗凈搗爛，加入大量咸鹽攪拌均勻后裝缸密封，置于陰涼通風(fēng)處，任其發(fā)酵，每日勤加翻攪，假以時(shí)日自然成熟，顏色絳紫咸鮮逼人。

食用方法

蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營養(yǎng)成分，存放時(shí)間越長，其香味越濃郁，生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調(diào)味料，也可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬等，其中，雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。大蔥、辣椒、蒜薹、洋蔥蘸食也是不錯(cuò)的美味。在威海，蠓子蝦醬最常吃方法是蒸食，就是把蝦醬、雞蛋、蔥花、姜末和香油在一只碗里攪勻，熱飯的時(shí)候一起放到鍋里，飯熱了，蝦醬也就熟了，一舉兩得，省時(shí)省力。此外，蝦醬蕓豆、蝦醬燉豆腐、蝦醬糕、大蔥炒蝦醬等都是常見菜式。

美味爬蝦——營養(yǎng)豐富

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爬蝦，不僅味道鮮美，而且叫法極多。東北叫做“蝦爬子”，北京叫“皮皮蝦”，南方叫“爬蝦”，廣東等地叫“賴尿蝦”，閩南叫“蝦蛄”，還有的地方叫它“琵琶蝦”“BB蝦”“彈蝦”等。它分布廣泛，適應(yīng)各種生存環(huán)境，是深受人們喜愛的海鮮之一。

營養(yǎng)價(jià)值

爬蝦是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。爬蝦性溫、味甘，有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。

食用方法

爬蝦味道鮮美，價(jià)格低廉，為沿海群眾喜愛的水產(chǎn)品?，F(xiàn)在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上的佳肴。食用爬蝦的最佳月份為每年的4至6月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。爬蝦的食用方法很多，無論是生食、炸、煮等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口。

美味黃花魚 肉嫩味鮮

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黃花魚又名黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會(huì)收到很好的食療效果。

食用方法

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鉆魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚(即松鼠黃魚)、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚……都可算為黃玉美味。家庭所做黃魚，以“侉燉”為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種美妙樂趣。在威海，清蒸黃花魚、干燒黃花魚、香煎黃花魚、干炸黃花魚、醬燜小黃花、紅燒黃花魚等都是深受人們喜愛的常見菜式。

鮮美海螺——盤中明珠

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貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。海螺屬軟體動(dòng)物腹足類，產(chǎn)于沿海淺海海底，在我國以山東、遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5-8月。海螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。

浪漫傳說

用海螺聆聽大海的聲音，是一種廣為流傳的浪漫說法?？茖W(xué)的解釋是，螺殼里面的形狀是彎曲的，里面貯滿了空氣，所以當(dāng)你在周圍環(huán)境很嘈雜的地方，這些嘈雜的聲音使螺殼里的空氣振動(dòng)，因此，你把海螺貼進(jìn)耳邊就會(huì)聽到海潮的聲音。還有另一種說法是，貝殼的結(jié)構(gòu)使它依靠共振放大了環(huán)境中某些特定頻率的聲音，比如人體血液流動(dòng)的聲音。所以把貝殼放在耳邊，人們聽到的多半是來自自己內(nèi)心深處血液沸騰的聲音。

食用方法

烹飪時(shí)，螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。值得注意的是，海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒，食用前需去掉頭部。紅燒海螺、油爆海螺、水煮海螺等都是經(jīng)典的威海菜。

神奇偏口魚——肉嫩味道美

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偏口魚，即比目魚，身體扁平，成長中兩眼逐漸移到頭部的一側(cè)，平臥在海底。偏口魚種類甚多，在威海、乳山以高眼鰈、石鰈、牙鲆的質(zhì)量最好，名氣最大。其中，高眼鰈在乳山通常被稱為小嘴魚，不僅肉細(xì)嫩，味鮮美，而且小刺少，特別適合老人、兒童食用。

食用方法

偏口魚由于刺少，肉質(zhì)鮮美，所以也是頗受歡迎的經(jīng)濟(jì)型魚類之一。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食，可加工成條、塊、丁、片等，采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。常見菜式有紅燒偏口魚、清蒸偏口魚、醬燜偏口魚等。在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1至2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。注意在烹調(diào)時(shí)不宜加入過多食用油。此外，患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。

東方對(duì)蝦——威海特產(chǎn)

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地道的威海人都對(duì)對(duì)蝦情有獨(dú)鐘。威海附近沿海所產(chǎn)對(duì)蝦為東方對(duì)蝦，每年海水溫度降至10℃以下時(shí)，蝦群開始越冬泅游，自萊州灣經(jīng)渤海海峽至黃海南部深水區(qū)。翌年3月份，返回渤海，在沿海繁殖后代。威海對(duì)蝦種類主要分為：春蝦和秋蝦。

營養(yǎng)價(jià)值

對(duì)蝦具有個(gè)大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，為蝦類之冠，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，名列海產(chǎn)珍品之一，在國際市場上很早就享有盛譽(yù)。經(jīng)測定，對(duì)蝦含蛋白質(zhì)20.6%，并含有鈣、磷、維生素A、核黃酸等各種營養(yǎng)成分。由于肉味鮮美，老少皆宜，深受人們的喜愛。多食還有治療陽瘺、筋骨疼痛、全身瘙癢、皮膚潰瘍、補(bǔ)腎壯陽、滋陰等功效。

食用方法

用對(duì)蝦制作的魯菜，如“清蒸大蝦”“烹蝦段”“炸蝦段”“紅燒大蝦”等均久負(fù)盛名。據(jù)說，對(duì)蝦的做法有200多種，威海人比較熟悉的有白菜燉蝦、鹽水大蝦、油炸對(duì)蝦等，無論怎么做，一個(gè)字形容就是“鮮”。

威海蜆蛤——鮮味上品

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威海蜆蛤較其他產(chǎn)地蜆蛤，具有殼面花紋多樣美觀、肉質(zhì)肥滿、鮮嫩細(xì)膩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。2010年，威海蜆蛤產(chǎn)量近20萬噸。威海蜆蛤?yàn)閲肄r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。蛤的肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。人們在食用蛤等貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。

食用方法

蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發(fā)物，有宿疾者應(yīng)慎食。蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。蛤常用于肉湯和雜燴。在威海，蒸、煮、烤、涮都是蜆蛤的常見吃法，家常的菜式還有茄子燉蜆蛤、涼拌蜆蛤、蜆蛤蒸蛋羹、蕓豆蛤湯面等等。

鮮美帶魚——海味精品

典籍記載

帶魚具有一定的藥用價(jià)值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，帶魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食用方法

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只有中間一條大骨，無其他細(xì)刺，食用方便，是人們比較喜歡食用一種海洋魚類。但由于帶魚腥氣較重，所以宜紅燒、糖醋。將帶魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。紅燒帶魚、干煎帶魚、糖醋帶魚、清蒸帶魚、五香帶魚、鹽酥帶魚等都是常見菜式。

【互動(dòng)小問題】

被譽(yù)為中國古代“海味八珍”之首的海珍是什么呢?

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