餃子，是我國北方餐桌上常見的食物，剛剛過去的冬至，看著網(wǎng)友們曬上來的餃子圖片，真的是大開眼界——再也不是白色餃子一統(tǒng)天下了！人們想方設(shè)法利用各種天然的食材，把個(gè)餃子打扮的五彩斑斕，炯色各異。

實(shí)際上，對(duì)于老年人來說，餃子是一種非常好的食物，并且一家人圍坐在一起動(dòng)手包餃子，有說有笑，熱熱鬧鬧，讓老人在吃餃子的同時(shí)，又平添了幾多快樂。我老媽隔一陣就想吃頓餃子，老婆婆也經(jīng)常要兒女們給她包餃子吃，都是耄耋老人，牙齒剩的不多了，吃菜對(duì)她們來說并非一件易事，我每次都把小白菜小油菜燉得爛爛的，可媽媽吃起來還是覺得費(fèi)勁，更甭說吃芹菜了。但是我把這些青菜剁碎了包在餃子里，無論媽媽還是婆婆都特愛吃，也因此能夠比較多地吃些青菜。所以吃餃子可以讓老年朋友們能夠多吃一些蔬菜，也就多攝入了膳食纖維和維生素礦物質(zhì)，但在制作餃子餡料時(shí)，也應(yīng)注意幾個(gè)問題。

葷素搭配，少肉多菜：有些做兒女的出于孝心，總想讓自己的老人多吃點(diǎn)肉，包餃子時(shí)買好多肉餡，包成那種“肉丸”的，這實(shí)在是不可取的。肉和菜的比例1：2為好，也就是1份肉2份菜，既有肉香，又可以多吃一點(diǎn)蔬菜，這樣更合理一些。

調(diào)餡時(shí)盡量少放油、最好能夠含有多種脂肪酸：調(diào)餡多放油會(huì)讓餃子餡比較香，但多放油會(huì)使老人們多攝入脂肪，不利于他們的健康。可以放一點(diǎn)天亞麻籽油，然后再加點(diǎn)芝麻油，因?yàn)閬喡樽延臀兜啦缓茫蛔u(yù)為草原魚油，本身有點(diǎn)腥氣，加點(diǎn)芝麻油調(diào)和一下。亞麻籽油富含α-亞麻酸，也是人體必需的脂肪酸，大多數(shù)人家日常的食用油脂中亞油酸攝入的偏多，而亞麻酸則不足。亞麻籽油中脂肪酸的特點(diǎn)是不耐高溫，不可以用來烹鍋炒菜的，所以加在餡料里是最合適不過的。

蔬菜里的水分多，怎么辦？有些蔬菜做餡時(shí)會(huì)出水，比如大白菜、芹菜、白蘿卜等，擠出來扔掉挺可惜的，好多水溶性營養(yǎng)素都流失了，怎么辦？可以用蔬菜里擠出的水分和肉餡，這樣和出的肉餡又嫩又合理地解決了蔬菜出水的問題。

如何制作彩色餃子皮？南瓜和面可以包出金燦燦的餃子。南瓜去皮蒸熟后，不加水直接用熟南瓜和面，做出的餃子皮就是非常漂亮的金黃色；菠菜焯水后，加水入料理機(jī)榨出菠菜汁用來和面，就是綠茵茵的翡翠色，然后菠菜泥加炒過的豆腐雞蛋蝦皮又是食物多樣、營養(yǎng)豐富的素餡餃子。

餃子餡莫太咸：老年人味覺減退，變得口味比較厚重，為了追求餃子的口感，愛多加點(diǎn)鹽，這也是不可取的，引起血壓的波動(dòng)，也會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，并且有些蔬菜本身含鈉就特別高，比如：適合做餃子餡的芹菜莖鈉含量是159mg/100g、茴香苗鈉含量是186.3mg/100g，用這兩種蔬菜做餡時(shí)一定要少放鹽。

再就是，吃餃子若能搭配一碗雜糧粥，則是最為理想的健康吃法：因?yàn)轱溩悠ひ话愣加镁泼娣?，那么餃子有面了，也有肉和蔬菜了，再來一碗雜糧粥，就又增加了許多的膳食纖維和B族維生素以及全谷類中多種的植物營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于老年朋友來說，這樣吃呢，既吃得非常健康又吃得特別舒服。