 喜歡吃茄子，茄子是下飯菜，可以蒸了涼拌，也可以燜燒，這次是素炒，只在最后加了一匙XO鮑魚汁來調(diào)味，也很好味道，我一個人吃了一小碗米飯，這一盤菜通通吃掉了，呵呵，還有點戰(zhàn)斗力吧。 常在廚房里轉(zhuǎn)的朋友應(yīng)該知道，茄子是道比較吃油的菜，如果油太少燒出來就不太好吃，我的經(jīng)驗是先把茄子改成塊用淡鹽水泡一會再放入加了少許油的不沾鍋里炒，這樣既能把茄子煸軟，也不會吃太多的油。 材料：嫩茄子兩個，青椒一個，蒜兩瓣，鹽少許，XO鮑魚汁一大匙。 做法： 1.茄子洗凈去蒂，切成約兩厘米的小方塊，將切好的茄塊放入淡鹽水盆中浸泡5-10分鐘，撈出備用； 2.青椒切跟茄子相仿大小的塊，蒜切片備用； 3.不沾鍋倒入一匙油，燒熱，放入浸過鹽水的茄子，中小火煸至茄子變軟，盛出備用； 4.原鍋重新注一匙油，倒入蒜片爆香，放入青椒爆炒一下，倒入煸過的茄丁炒勻，關(guān)火，調(diào)入一匙鮑魚汁，余溫翻勻即可。 提示： 1.茄子在淡鹽水中浸過后再炒就不會再吃很多油； 2.如果口重的話，在最后炒茄子和青椒時也可以略調(diào)一點鹽進去，我沒有調(diào)，直接關(guān)火后用鮑魚汁調(diào)味，因為鮑魚汁本身就已經(jīng)有咸味和鮮味。    |
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