大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：地三鮮是東北地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，所謂地三鮮，指的是這道菜選用了地里三種時令的蔬菜作為材料，分別是土豆、茄子、青椒。地三鮮這道菜的特點，就是色澤鮮亮豐富、味道咸香濃郁，口感醇厚，是日常去飯店常點的一道下飯菜。

從地三鮮這道菜的名字就能看出，菜如其名，將這三種食材放在一起，通過其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了這道菜“鮮”的特點。這道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好這道菜，首先要了解這道菜的食材。

土豆：

土豆是低熱量的食物，所以很多減肥人士會選擇土豆作為減肥食品，它僅次于水稻、小麥、玉米是很重要的糧食作物，土豆含多種維生素和微量元素，還富含鉀，可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有較多的淀粉，因此在做菜之前，需要處理一下。

茄子：

說起茄子的話，它是為數(shù)不多的紫色食物。營養(yǎng)豐富，維生素p含量很高，可以增強毛細(xì)血管的彈性，維生素c則可以降低膽固醇。茄子皮中含有維生素B，因此吃茄子的話最好不要削皮，它可以促進(jìn)茄子纖維中維生素C的吸收。茄子比較吸油，因此做菜的時候要盡量少油。

青椒：

青椒就口感和品種來說，有辣的也有不辣的，新培育的還有像水果一樣，五顏六色、顏色靚麗的。青椒富含維生素C，吃起來不僅果實肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多。有多種食用方法，炒、蒸、炸、烤、涼拌、做餡等等。

下面我們就來說一說，地三鮮這道菜的做法。

【地三鮮】

【主料】土豆、茄子、青椒

【配料】蔥、姜、蒜

【調(diào)料】蠔油、生抽、鹽、糖、食用油、雞精、淀粉

【做法】

1、將土豆洗凈削皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡。茄子洗凈，切滾刀塊，放入鹽水中浸泡。青椒洗凈后，掰成塊。蔥、姜、蒜分別切碎備用。

2、準(zhǔn)備調(diào)汁。碗中倒入適量的生抽、蠔油、糖、鹽、雞精，加少許水淀粉調(diào)成料汁。

3、將土豆從水中取出后，控干表面水分。鍋中放入食用油，油熱后，放入土豆開始炸，炸至金黃色撈出。

4、將茄子從水中撈出后，控干表面水分，撒少許干面粉，攪拌均勻，放入熱好油的鍋中炸，炸至金黃色撈出備用。

5、鍋中留少許食用油，油熱后，放入蔥末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入準(zhǔn)備好的料汁，翻炒均勻，最后大火收汁。出鍋前，放少許蒜末提味，然后翻炒一下讓蒜香彌漫到整個菜上，出鍋。

【小貼士】

① 土豆切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。這樣口感更好，炒起來也不會黏膩。

② 茄子炒之前，一定先用鹽水浸泡一下，這樣做是為了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。

③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比較好爛，因此并沒有選擇事先下油鍋炸。在炒菜的時候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太軟爛。

④ 蒜末一定是出鍋之前才放，有提味提香的作用，這樣蒜香不至于被其他香味蓋住，炒茄子、燒茄子都可以選擇出鍋前放蒜末。

——地三鮮好吃之“解疑答惑”——

這道菜太油膩，有沒有少油的做法？

答：這道菜的經(jīng)典做法是食材先過油炸，但這樣往往會很油膩，尤其是對于現(xiàn)在追求健康飲食方式的人們來說。那么我們在做這道菜的時候，有以下幾種解決方法：

① 在做之前，將茄子用鹽水先浸泡一下，這樣可以有效地防止其吸油。

② 采用了掛干面粉的炸制方式，這樣也可以阻隔茄子直接和油接觸。

③ 炸之前一定要多放油，油溫一定要高要熱，下入菜時油能翻起魚眼泡，這樣炸出來的茄子才不油膩不吐油。

④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波爐中高火加熱2分鐘，這樣做出來的菜顏色鮮亮也少油。

最后總結(jié)：

地三鮮無論是在街邊還是飯店都是很常見的菜品，由一道東北特色菜，逐漸走入千家萬戶，街頭巷尾，不僅是天然綠色的食材，還有其香濃的味道，獨特的搭配，鮮香下飯的特點。其實這道菜，并不難做，都是我們隨手可得的食材，可能在某些步驟讓你望而卻步，但只要按照步驟，一步步來，那么這道菜就并沒有想象中那么難，味道也會很不錯的。希望大家都能做出好吃味美的地三鮮。