茶事

昵稱13390081 2014-12-21

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茶事

“無骨”的葉茶：六安瓜片

馳名中外的好茶

六安瓜片，又名齊山云霧，是中國十大名茶之一。在綠茶中它是唯一無芽無梗的葉茶，采摘期僅限為谷雨前后的十余天，并且只產(chǎn)在皖西齊頭山方圓幾十公里之內(nèi)。六安瓜片的制作工藝極為復(fù)雜，前后長達(dá)一周的時間，尤其講究烘焙火工的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀，上等的瓜片要呈現(xiàn)“起潤有霜、色澤寶綠、香味撲鼻”的質(zhì)感。在茶葉的外形塑造上，極盡雕琢之能事，所以沖泡出來，茶葉猶如翠綠的瓜子片，湯色清澈晶亮，葉底綠嫩明亮，氣味清香高爽、滋味鮮醇回甘。如此優(yōu)良的品質(zhì)，怪不得大詩人李白要稱贊說“揚(yáng)子江中水，齊云頂上茶”了。1971年美國國務(wù)卿首次訪華時，六安瓜片還曾作為國家級禮品饋贈給外國友人。

來之不易的神茶

相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個農(nóng)民叫胡林，每年負(fù)責(zé)為雇主在齊云山一帶采制茶葉。一次，他來到一處懸崖石壁前，只見那里古木縱橫，人跡罕至，卻在石壁間長出了幾株奇異的茶樹，枝繁葉茂，蒼翠欲滴，芽葉上還密布著一層白色茸毛，銀光閃閃。由于胡林精于制茶之道，一眼便斷定這幾株茶樹必定為極難得的名貴品種。隨即便采下鮮葉，精心炒制成茶，帶在身上，下山回家。趕路歇腳時，他將自己隨身所帶的山茶拿出來沖泡，開水一注入，只見茶杯中浮起一層白沫，既像朵朵祥云飄動，又像金色蓮花盛開，香氣四溢，經(jīng)久不散。說來也神奇，當(dāng)胡林再次返回山中卻怎么也找不到那幾株懸崖石壁間的茶樹了。當(dāng)?shù)厝寺犝f后都認(rèn)為這是神茶，不可復(fù)得。直到若干年后，在齊云山蝙蝠洞前發(fā)現(xiàn)了幾株茶樹，相傳是由蝙蝠銜子所生，竟和胡林所描述的茶樹一模一樣，大家便自然而然地稱其為神茶了。據(jù)說今天我們喝的六安瓜片，就是從那幾株神茶樹上繁衍而來的。

西湖龍井茶

明前龍井女兒紅

西湖龍井茶在綠茶中最負(fù)盛名，位列中國十大名茶之首，距今已有1200多年的歷史，干茶的形態(tài)扁而平直，色澤綠中帶黃，葉形俊秀挺直，泛有光澤，香氣清高持久有蘭花般的馥郁之香。

中國人最愛追求香味，可以說整個茶文化就是一種從“鮮”到“香”的味覺演變，西湖龍井茶的香就跟它的殺青技術(shù)有關(guān)。新鮮的茶葉在高溫的炒鍋中經(jīng)由茶人靈巧的手快速翻動，手掌讓茶葉緊貼著熾熱的溫度，最大限度地激發(fā)出葉片中的芳香，使茶的鮮度不會被破壞，而香度卻一點點提高。龍井茶的采制時節(jié)講究頗多，向來有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。曾有詩贊曰：院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。這優(yōu)美的句子堪稱是西湖龍井的絕妙寫真。一碗茶芽直立，湯色清洌的西湖龍井，您可知它承載了多少傳說、多少故事、多少文化？

皇帝欽點御茶樹

有人說“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。相傳乾隆皇帝下江南時，曾微服來到杭州龍井村獅峰山下，看到胡公廟前的茶樹已長出了新芽，便走過去采起茶來。剛采了一會，有人來報說，太后病了，乾隆隨手把茶葉塞進(jìn)衣袋里，日夜兼程返回京城。太后見皇兒歸來，很高興，恍惚間又聞到一股清香，便問是什么香氣，乾隆翻看衣袋，這才想起里面裝了茶葉，茶葉在衣袋里已經(jīng)干了，被壓得扁扁的，散發(fā)著濃郁的清香?；实哿⒓疵鼘m女將茶泡好奉上，太后喝上一口頓覺滿口生津，回味甘醇，病氣竟全消了。乾隆爺忙傳旨下去，將胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶樹，每年專門采制，進(jìn)貢太后。從此，西湖龍井茶的名氣越來越大?；蛟S，太后看到兒子回來的那一刻，病情就已經(jīng)減了大半，而那一把帶著兒子體溫的龍井茶，不過是充當(dāng)了治愈母親思子心切的媒介；而乾隆的一聲令下，卻讓龍井茶成了一種圣物，被后人流傳為一段佳話。

洞庭碧螺春

果香濃郁“嚇煞人”

洞庭碧螺春是中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇省蘇州的太湖洞庭山上，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于世。最早名為“嚇煞人香”，據(jù)說春季采摘時，采茶女將嫩葉放在懷中，熱氣一熏，茶香從葉子里蒸出來，聞了便會暈，當(dāng)然，這只是一種夸張的比喻。其實，碧螺春的奇香，與它和果樹交錯間種有關(guān)，茶樹在發(fā)芽時，充分吸收了其他果木的香氣，因此陶冶出茶樹天然的花果香味。

沖泡時要取一套青花陶瓷茶具，倒上七八十度的溫開水，將一撮碧螺緩入杯底，會發(fā)現(xiàn)茶葉如青螺入水，旋轉(zhuǎn)著飛速下沉，清香撲鼻。葉芽在水中茸毛輕舒、嫩綠透亮，姿態(tài)十分動人。初嘗茶湯是略帶芽香的水，第二泡時茶葉隨水霧翻滾，更是茶香撲面，此時您才可真正品嘗到碧螺春的茶香，就如同經(jīng)歷坎坷風(fēng)雨后的塵埃落定。輕輕抿上一小口，品一品碧螺春花香果味的茶湯，體悟“往事如茶，自品自珍”的人生境界。

真情澆灌“傳奇茶”

關(guān)于碧螺春的傳說有很多，但有一個最感人，傳說在很早以前，洞庭山上住著一位美麗的碧螺姑娘和一位名叫阿祥的小伙子，兩人雖不曾傾吐愛慕之情，但心里卻已深深相愛。太湖中有一條惡龍，揚(yáng)言要碧螺姑娘作它的妻子，如不答應(yīng)，便興風(fēng)作浪，讓人民不得安寧。阿祥為民除害，最終殺死了惡龍，但他也因受傷而昏迷。碧螺姑娘為救阿祥上山尋找草藥，卻在山頂上發(fā)現(xiàn)一株帶有奇香的小茶樹。她把芽葉輕輕采下，用薄紙包好緊貼胸前，將茶葉暖干，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這種茶水后，身體很快康復(fù)，但碧螺姑娘卻因照料阿祥勞累過度憔悴而死，死后就埋在洞庭山上。神奇的是，自此之后，山上的小茶樹竟越長越旺，品質(zhì)格外優(yōu)良。為了紀(jì)念這位美麗而善良的姑娘，鄉(xiāng)親們給這種茶取了個美麗的名字“洞庭碧螺春”。