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老干媽真是個神奇的食物，即使只剩一碗白飯，用老干媽拌飯也能吃的下去，無論素菜還是肉菜，只要一勺老干媽，就能化腐朽為神奇，即使歪果仁也對它贊不絕口。小美今晚就要買一箱老干媽回家，盡情滴吃個夠！

【老干媽燒豆腐】

主料：

豆腐(適量)

調料：

油(適量)、蔥花(適量)、老干媽豆豉醬(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

制作步驟：

1、豆腐一斤左右差不多一盤的量，老干媽是陶華碧牌子的。

2、老干媽2勺備用。

3、將豆腐切長小方塊。

4、油熱先將豆腐略炸一會兒。

5、炸至金黃色，炒的時候不易爛。

6、放入蔥花、鹽、雞精、老干媽。

7、大概炒3分鐘，豆腐入味均勻上色即可。

【辣炒魷魚】

主料：

魷魚(一條)

調料：

青椒(一個)、紅椒(半個)、洋蔥(半頭)、老干媽豆豉醬(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞精(1茶匙)、糖(1茶匙)、孜然粒(2茶匙)、老抽(1/2茶匙)、蔥姜(少許)

制作步驟：

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條。

2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈。

3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。

4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。

5、將洋蔥倒入翻炒幾下。

6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。

7、加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。

8、出鍋前灑入孜然粒即可。

小竅門：

1、魷魚焯水時間不能太長，炒時要快速翻炒，這兩點都是避免將魷魚炒老。

2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據(jù)個人的口味少加一些，切記不要量大。

3、加入少許白糖主要是為了提味。

4、彩椒炒的時間也不宜過長，防止流失過多的維生素。

【老干媽煎肉】

原料：

長尖椒、蒜頭、蒜苗、姜片、老干媽、五花肉（入冰箱凍一會兒，切薄片)。

制作步驟：

1、將所有配料切好備用；

2、鍋入少量油，中火將所有肉煎至兩面金黃；

3、肉盛出，放入所有配料炒香，再把肉放下去一起炒一會兒入味；

4、最后放入老干媽風味豆豉，炒一分鐘，出鍋前 放入大蔥提香，迅速出鍋即可。

【老干媽燜南瓜】

材料：

南瓜、老干媽、大蒜、蔥花

制作步驟：

1、燒熱鍋倒入橄欖油先放大蒜炒出香味。

2、把切成片的南瓜加入大火翻炒。

3、炒片刻后加入一勺子的老干媽。

4、添少許水蓋上鍋蓋燜至軟爛。

5、放少許鹽撒下蔥花勾生粉芡即可。

【老干媽香辣蝦】

原料：

鮮蝦500g，老干媽（牛肉末豆豉油辣椒）2大匙，大土豆一只、花椒5g，干辣椒3只，大蒜5瓣左右，桂皮、丁香、小茴香適量，香菜適量

調料：

食用油200ml，食鹽適量

制作步驟：

1、鮮蝦洗凈開背去泥線，用適量鹽腌制待用。土豆切粗條，大蒜切片待用

2、炒鍋燒熱，倒入食油，燒至8成熱，先將土豆條倒入炸至金黃撈出。

3、鮮蝦放入鍋中炸3分鐘左右，蝦皮變得金燦燦即可。

4、放入老干媽等調料，翻炒，放入炸好的土豆條，加鹽。出鍋前放入香菜翻炒片刻即可出鍋。

【粉蒸菱角米】

主料：

野生菱角米(適量)、五花肉(適量)

調料：

老干媽(適量)、南乳汁(適量)、紅蒸菜粉(適量)、老抽(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、胡椒(適量)、化豬油(適量)

制作步驟：

1、野生菱角米500克，去殼洗凈濾干水分備用。

2、五花肉150克，切成0.5CM厚的片，置于碗中，加一小勺料酒抓勻。

3、老干媽一瓶、南乳汁一瓶、紅蒸菜粉一包。

4、取一大盆，將菱角米倒入，加入大半包蒸菜粉、一勺老干媽、一大勺南乳汁、半勺老抽、鹽一小勺、雞精、胡椒各適量、化豬油一勺，拌勻。

5、將剩下的蒸菜粉倒入肉碗中，加入同樣的作料（用量酌減）將肉拌勻。

6、取一大碗，先將拌好的菱角米倒入碗底壓平。

7、再將拌好的五花肉一片片均勻的擺放在菱角米上面。

8、高壓鍋內加水，隔水放入蒸碗，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小水，蒸30-35分鐘即可。

【香辣什錦藕丁】

主料：

蓮藕(適量)、火腿(適量)、青紅椒(適量)、豆腐干(適量)

調料：

老干媽辣醬(適量)、生抽(適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、蓮藕去皮洗凈后切?。慌憾∨c空氣接觸會變黑，因此將切好的藕丁先浸泡在水中，避免氧化變黑~

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁；火腿切??；豆腐干切丁；

3、炒鍋熱油，倒入豆腐丁用大火炒，至豆腐丁表面成微黃色；

4、倒入蓮藕丁翻炒2分鐘左右；

5、調入老干媽辣醬，生抽和鹽翻炒均勻；

6、倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

【小炒肉】

主料：

五花肉(一塊)

調料：

青椒(2個)、紅椒(2個)、青蒜(1根)、泡椒(適量)、蒜瓣(3個)、生姜(3片)、食鹽(1茶勺)、生抽(1湯勺)、老抽(1湯勺)、料酒(1/3湯勺)、香醋(1/3湯勺)、白糖(1茶勺)、老干媽(1湯勺)

制作步驟：

1、準備好原料。

2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。

3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。

4、鍋里加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。

5、下入切好的五花肉片。

6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）

7、調入老抽翻炒上色，盛出備用。

8、鍋中留余油，轉大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下。

9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調入上述中除了老抽以外的所有調料，翻炒均勻。

10、下入切好的青蒜段。

11、再次翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉中火煎制也可）

2、加入一點泡椒、辣味里帶著一點點酸，味道特別好。（沒有也可不加）

3、煎炒肉片時中火即可，以免肉質過老，而后期炒制時要轉大火快炒，不要加水。

4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。

【老干媽炒魚餅】

主料：

魚餅(350克)、老干媽豆鼓醬(適量)

調料：

胡蘿卜(適量)、香蔥(適量)、食用油(適量)、生抽(適量)

制作步驟：

1、魚餅切成0.5厘米左右的片。

2、蔥洗凈切段，胡蘿卜少許切絲。

3、鍋里下少許油，把切好的魚餅放入鍋里略煎一下。

4、兩面略呈金黃色后盛起。

5、炒鍋底油爆香蔥段。

6、下胡蘿卜絲略炒。

7、倒入煎好的魚餅。

8、下適量老干媽豆鼓醬。

9、最后滴少許生抽炒勻后出鍋。

小竅門：

魚餅本身咸味夠了，生抽少許即可。