食療須知與常識(shí)：

我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,鹿為仙獸純陽(yáng)多壽之物全身皆益于人,其肉有益無(wú)損?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,鹿肉含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等多種豐富元素,對(duì)人體有極好的營(yíng)養(yǎng)作用。鹿肉性溫,故陰虛內(nèi)熱或陽(yáng)勝者忌用。鹿肉性溫,每次食用不可過(guò)多,否則會(huì)引起身體燥熱、流鼻血的癥狀。鹿肉不能與雉肉、蝦同食,否則會(huì)引起瘡瘍。請(qǐng)您按科學(xué)的食補(bǔ)方法進(jìn)行健康選用。下面為您提供部分梅花鹿飲食菜譜，

1.醬爆鹿腰:

用料：鹿腰、青紅椒、XO醬、水淀粉等。制法：鹿腰剞花刀、加鹽、味精、蔥醬汁，淀粉漿好，入熱油鍋，滑油，鍋重上火，放入油，加末，蔥花熗鍋，加入XO醬、青紅椒塊，腰花翻炒，最后入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油即成。 功效：本品口味鮮咸濃香，能補(bǔ)血益氣和胃養(yǎng)心。

2. 枸杞鞭花:

用料：枸杞、鹿鞭、料酒、水淀粉、高湯等。制法：1、水發(fā)鹿鞭、剞刀、卷成菊花形狀。2、將切好的鹿鞭下入高湯中煨透放入枸杞，調(diào)好口味。3、出鍋前勾芡裝盤(pán)即可。功效：清湯味濃，鮮咸適口，具有益氣養(yǎng)血，大補(bǔ)五臟六腹之功效

3.參杞燴鹿腦:

用料：鹿腦、鮮人參、枸杞、高湯等。制法：1、將鹿腦洗凈、飛水待用。2、用水洗凈枸杞、鮮人參。3、把飛水的鹿腦和枸杞、鮮人參加入高湯中，上鍋蒸透。4、出鍋調(diào)好口噴味即可. 功效：本品具有補(bǔ)氣、壯陽(yáng)開(kāi)胃，治療氣損、體弱等病之功能。

4.壽比南山:

用料：鹿肉、人參、枸杞、山藥、白糖等。制法：1、鹿肉切塊后水焯待用。2、鍋上為炒好糖色，加水入中藥、調(diào)料，入鹿肉塊，開(kāi)鍋后水火燜熱。特點(diǎn)：肉味鮮美香嫩適口。功效：此菜造型逼真，給人以藝術(shù)享受，具有養(yǎng)心血、填精髓、養(yǎng)顏益壽的功效。

5. 霸王鹿頭:

用料：鹿頭、雞精、蠔油、美極鮮醬油、蔥花、姜花、胡椒粉等。制作：1、將鹿頭飛水，中溫過(guò)油，炸至外表酥脆。2、拼盤(pán)、加入調(diào)料即可。功效：此菜具有形如葫蘆，咸鮮香嫩特點(diǎn)，能補(bǔ)氣、壯陽(yáng)開(kāi)胃，治療氣損、體弱等病

6. 鹿蹄燉鹿筋:

用料：鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞、蔥段、姜片、雞湯。制法：將鹿筋、蹄、火腿片、蘑菇、枸杞入沸水鍋中焯水后，放入燉50分鐘后，加入鹽，味精即可。功效：此菜能養(yǎng)肝血，補(bǔ)肺陰潤(rùn)肌膚，切壯筋骨、治癆損、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎之功能。

7. 金鹿送福:

用料：鹿肉、蓮子、大棗、清湯、調(diào)料等。制法：1、把鹿肉切塊，泡好蓮子芯。2、將鹿肉、蓮子、大棗放入鍋內(nèi)，加清湯，用小火燒至熟透，調(diào)好口味即可。功效：此菜造型美觀，紅白相間、清潤(rùn)補(bǔ)脾，益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血生精之功。
8. 五彩繽紛:

用料：鹿肉、青椒、紅椒、玉米粒、枸杞、銀杏、百合、白糖、黃酒 制法：1、將枸杞洗凈，用黃酒浸泡15分鐘，瀝凈黃酒。鹿肉切丁，腌好上漿。2、把青椒、紅椒切丁，玉米粒、銀杏、百合用水泡好備用。3、將鹿肉丁滑油，放入青椒、紅椒、玉米粒、三百合、銀杏，炒勻后下入黃酒，調(diào)好口味，勾芡、淋明油、下枸杞，出鍋裝盤(pán)即可。功效：補(bǔ)肺益脾，健體強(qiáng)身，適用于倦怠，乏力，陽(yáng)痿不舉，心悸失眠等

9. 蘆薈炒鹿肉:

用料：1、蘆薈、鹿肉、韭黃、香菇、紅椒、調(diào)料、淀粉漿。2、洗凈蘆薈去皮和紅椒、香菇切成絲、飛水韭黃切段。3、把漿好的鹿肉滑油，同切好的絲、段加調(diào)料煸炒，裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：除被去濕、抗衰美容。功效：可生精補(bǔ)髓、養(yǎng)血益陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨、治一切虛損，是難得的健身補(bǔ)腦之佳肴。

10.蒜仔鹿肉卷:

用料：鹿肉、大蒜、金針菇、漿料等。制法：1、將鹿肉切成大片、漿好。2、把大蒜用油炸成金黃粑，下入水焯透的蒜心、金針菇，炒制。3、在漿好的鹿肉片內(nèi)放入金針菇卷好，用苔菜捆綁。4、將葉燒透碼放在菜心上即可。功效：本品鮮咸清淡，殺菌健胃，具有竣補(bǔ)、肝腎，益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血生精之功。

11. 鹿筋燉花生:

用料：鹿筋、花生、紅棗、姜片、高湯。制法：鹿筋洗凈、漲發(fā)后待用，紅棗、花生洗凈后放入燉蠱，鹿筋掉水后同放入燉蠱, 加入高湯、姜片、入籠屜中蒸1小時(shí)后取出姜片，加鹽、味精調(diào)味即可。功效：是膾炙人口的佳肴，具有補(bǔ)肝血，強(qiáng)筋骨之功能。

12.長(zhǎng)壽鹿肉:

用料：鹿肉、魚(yú)茸、肥肉泥、川貝母粉、調(diào)料、淀粉等。制法：1、將鹿肉制成肉泥，加調(diào)料入味。2、將鹿肉泥、魚(yú)茸、肥肉泥、川貝母粉、淀粉拌勻制成扇形，上籠蒸熟，改刀裝盤(pán)即可。功效：此菜勞緊相宜，造型美觀，鮮咸清淡，涼爽宜人，具有竣補(bǔ)、肝腎，益氣助陽(yáng)、養(yǎng)血生精之功

13. 五彩鹿肉絲:

用料：鹿肉、冬筍、青筍、紅椒、調(diào)料、淀粉、油等。制法：1、將鹿肉切成絲。2、把冬筍、青筍、紅椒切成絲，飛水。3、將漿好的鹿肉滑油，和飛水料放入鍋中，加進(jìn)調(diào)料炒透即可。功效：本品色澤紅潤(rùn)，鹿肉軟燜，味鮮甜美，能生精補(bǔ)髓，益智強(qiáng)骨

14. 清湯鹿茸:

用料：鹿肉、鹿茸片、清湯等。制法：1、將鹿肉打成肉茸，調(diào)好口味后抹入小勺內(nèi)蒸好。鹿茸片也蒸好。2、鍋內(nèi)放入清湯、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、調(diào)好口味即可。2、鍋內(nèi)放入清湯、蒸好的鹿肉茸、鹿茸片、調(diào)好口味即可。

15.滋陰鹿排:

用料：鹿肉、鮮蕨、山藥粉、黑胡椒、調(diào)料等。制法：1、將鹿肉切成厚片，鮮蕨氽碼放盤(pán)中。2、將鹿肉放入鍋中煎熟，改刀，碼在鮮蕨上，加入調(diào)料即可。功效：本品菜肴潔白，明油亮黃，口味鮮美，刀工整齊，肺腎兩補(bǔ)，養(yǎng)血益精

16. 國(guó)藥燉鹿肉:

用料：鹿肉、中藥材、蘋(píng)果、洋蔥、調(diào)料、油、高湯等。制法：1、將鹿肉切成塊，洋蔥切絲，蘋(píng)果切片。2、將鹿肉塊放入鍋內(nèi)煽炒，加入洋蔥絲、蘋(píng)果片下鍋同炒，至水分蒸發(fā)出鍋，揀去洋蔥蘋(píng)果片待用 3、把鹿肉、中藥材主鍋內(nèi)，加進(jìn)高湯調(diào)料，上籠蒸至熟爛即可。功效：此菜口味鮮美，常食有滋陰壯陽(yáng)治療陽(yáng)痿早泄，腰膝乏力功能

17. 遼參鹿筋:

用料：遼參、鹿筋、調(diào)料等 制法：1、將鹿筋改刀世成劈柴條，與遼參分別暖和水、高湯泡透。2、炒鍋上火打底油，放入調(diào)料，下入鹿筋和遼參，燒透入味后，用水淀粉勾芡，待黃汁包裹住原料時(shí)起鍋裝盤(pán)整理成形。3、鍋上火加入蔥姜油、五香油燒熱，潑淋在遼參鹿筋上即可上席。功效：此菜造型美觀，富有營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)氣、腎健脾、養(yǎng)顏益壽的功效。

18. 鹽水鹿腰:

用料：鹿腰、蔥姜、調(diào)料等。制法：將鹿腰剖開(kāi)，切成大片，鍋上火，放入清水，開(kāi)鍋后放入腰片，至僅撈出，鍋重上火，加入清湯、調(diào)料等，待燒開(kāi)后放涼，倒入腰片入味，撈出后碼成花形，澆上鹵汁即可.功效：此菜清湯味濃，能補(bǔ)血益氣和胃養(yǎng)心。

19. 串燒鹿柳:

用料：鹿肉、生菜、番茄醬、調(diào)料等。制法：將鹿肉串在竹簽上，入六成熱油中滑熟，鍋留余油，放入番茄醬炒香，調(diào)好味主鹿肉串裹勻鹵汁，裝入生菜作底的盤(pán)中即可。功效：此菜色澤美觀，醇香鮮嫩，具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益氣和血之效

20. 宮燈淮枸鹿米:

用料：鹿肉、枸杞、西芹、山藥、精鹽、料酒、紅櫻桃、淀粉、油等。制法：1、將鹿肉切成料狀，和枸杞一起飛水。2、菜膽飛水后碼邊即可。功效：色澤鮮艷、口味清爽、明目清肝。

21. 炸鹿肉治早泄

食療配方：鹿肉500克、蔥、姜、醬油、花椒、料酒、白糖、味精各少許,雞湯、淀粉適量。治法服法：將鹿肉洗凈,切塊,入油鍋炸成紅色,撈出待用。鍋中放入調(diào)料、雞湯及鹿肉,燒開(kāi)后小火煨燒至熟,勾芡裝盤(pán),即可食用。

22. 杜仲煮鹿肉治陽(yáng)痿

食用配方：鹿肉120克、杜仲12克、花椒、食鹽少許。服治服法：將鹿肉洗凈,切塊,與杜仲同入鍋中煎煮,煮至肉熟透,用鹽、花椒調(diào)味。飲湯食肉,連食數(shù)天。

23.胡桃枸杞子燉鹿肉

特點(diǎn)：溫補(bǔ)精血，益腎壯陽(yáng)，健腦益智 材料：鹿肉500克，巴戟天30克，胡桃肉60克，枸杞子15克，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：鹿肉洗凈，切塊，用開(kāi)水氽過(guò)；巴戟天、枸杞子洗凈；胡桃肉微炒；紅棗去核洗凈。全部原料一起放入燉盅內(nèi)，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味食用。功效：溫補(bǔ)精血，益腎壯陽(yáng)，健腦益智。用法：食肉，飲湯。應(yīng)用：適用于腎虛精血虧損引起腰膝酸軟無(wú)力，記憶力減退者。

24. 女性補(bǔ)益補(bǔ)身湯----杜仲參膠鹿肉湯

特點(diǎn)：益氣固腎、止血安胎 材料：鹿肉250克，高麗參8克，杜仲30克，阿膠15克 制法：1.鹿肉洗凈，切塊；高麗參切厚片，杜仲用清水洗凈。2.將鹿肉、高麗參、杜仲放入砂煲，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小時(shí)，去藥渣，加入阿膠溶化，調(diào)味溫服。

功能：益氣固腎、止血安胎適用范圍：用于妊娠早期脾腎兩虛。癥見(jiàn)腰酸下墜，胎漏下血；或婦女月經(jīng)過(guò)多，頭暈眼花。亦用于婦女先兆流產(chǎn)，習(xí)慣性流產(chǎn)及男女腎虛不育之輔助治療。

25.冬季補(bǔ)益保健湯----胡椒陳皮鹿肉湯

特點(diǎn)：溫中助陽(yáng)、散寒止痛 材料：鹿肉100克，白胡椒10克，陳皮6克，生姜15克制法：1.鹿肉洗凈，切塊下熱鍋內(nèi)干炒片刻，再下油及生姜爆香，鏟起備用2.把白胡椒、陳皮（去白）、生姜洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用 .功能：溫中助陽(yáng)、散寒止痛

26.花生鹿筋湯

特點(diǎn)：補(bǔ)脾暖胃、強(qiáng)筋壯骨。材料：鹿筋70克，花生米250克制法：鹿筋、花生米分別用清水洗凈，一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。適用范圍：用于慢性腰腿痛、四肢麻痹、關(guān)節(jié)酸痛、腰膝冷痛等癥。

27.附片鹿筋豬腰湯

特點(diǎn)：溫補(bǔ)腎陽(yáng)、散寒祛濕 材料：鹿筋100克，豬腰1個(gè)，附片30克，生姜1片制法：豬腰切開(kāi)去脂膜，洗凈切片，鹿筋用溫水浸軟，洗凈切短度；附片、生姜洗凈，與豬腰、鹿筋一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味隨量食用。適用范圍：用于腎病屬腎陰虛衰、寒濕內(nèi)蘊(yùn)者。癥見(jiàn)面色晦滯、畏寒怕冷、下肢欠溫、尿少或清長(zhǎng)，大便溏薄或腹瀉、口淡不渴及腎功能減退等。

28.黃芪肉蓉鹿肉湯特點(diǎn)：

補(bǔ)氣益血、壯陽(yáng)益精。材料：鹿肉250克，黃芪50克，肉蓯蓉30克，大棗30克，姜蔥適量制法：1.肉蓯蓉洗凈，用酒浸一夜，去皮切片；鹿肉洗凈、切片；黃芪、大棗（去核）分別用清水洗凈。2.將以上備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，并加入姜蔥等調(diào)料，武火煮沸后，改用文火煲3至4小時(shí)，即可食用。

29. 女性補(bǔ)益補(bǔ)身湯

當(dāng)歸鹿茸雞肉湯特點(diǎn)：溫補(bǔ)腎陽(yáng)、養(yǎng)血調(diào)經(jīng) 材料：雞肉200克，鹿茸5克面，當(dāng)歸15克，紅棗8粒制法：1.雞肉去皮及脂肪，洗凈切小塊；當(dāng)歸、紅棗（去核）分別用清水洗凈，備用。 2.將以上備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火燉3小時(shí)，調(diào)味供用。適用范圍：用于腎陽(yáng)虛衰，腎精不足所致的月經(jīng)病。癥見(jiàn)月經(jīng)不定期，經(jīng)量不定，閉經(jīng)、痛經(jīng)，伴面色晦黯，眼眶黯黑，經(jīng)色黯淡，手足冷或畏寒，頭暈耳鳴，腰酸膝痛，帶下清稀，大便溏?。唤?jīng)行泄等。亦用于產(chǎn)后體弱或身體素虛。

30. 鹿茸杞子烏雞湯:

特點(diǎn)：補(bǔ)益氣血、補(bǔ)腎養(yǎng)肝材料：鹿茸片25克，枸杞子25克，烏骨雞1只，生姜3片 制法：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分別用清水洗凈，生姜用刀背拍碎；烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件，備用 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時(shí)，調(diào)味供用。適用范圍：用于身體虛弱、面色蒼白、手腳不溫、精神疲乏、頭暈?zāi)垦?、頭痛、婦女產(chǎn)后體虛等癥。

31. 鹿茸三珍特色靚湯:

特點(diǎn)：北京宮廷菜,用料均為上品,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極美. 材料：鹿茸20克，水發(fā)魚(yú)翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。烹飪方法：將鹿茸，干貝加調(diào)料上鍋蒸制。將海參，魚(yú)翅，用開(kāi)水汆透將雞脯肉切成末，拌入雞蛋清和調(diào)料將魚(yú)翅，海參，干貝，雞肉丸和鹿茸一起放入汽鍋中加清湯調(diào)料蒸制1小時(shí)即可。