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西汁鹿柳 【主料】鹿肉300克、西芹段50克、番茄蓉50克、紅蘿卜片50克、洋蔥片80克、茄汁30毫升、蒜頭10克。 【調(diào)料】黃紅椒粒各20克，鹽、胡椒粉、生粉、美極醬油、雞湯、花生油各適量。 【制作過(guò)程】 1.將洋蔥、西芹、紅蘿卜炒香，加入適量雞湯、番茄蓉和茄汁慢火煮15分鐘，備用； 2.鹿肉洗凈切條，以鹽、胡椒粉、生粉、美極醬油和花生油拌勻，以平底鍋煎香至上色，備用； 3.爆香蒜頭，放入鹿肉和黃紅椒粒大火翻炒，加入西汁后，收汁調(diào)味便成。 香辣鹿柳 【主料】鹿柳200克，香菇、冬筍各25克，熟芝麻5克。 【調(diào)料】白胡椒5克，蛋青25克，淀粉75克，食用油100克，紹酒、清湯、姜絲、蔥絲各15克，鹽少許。 【制作過(guò)程】 1.鹿柳切成細(xì)絲，香菇、冬筍切成絲。白胡椒、鹽、清湯水、紹酒、淀粉對(duì)成碗芡。 2.鹿柳絲上漿用溫油滑透，控去余油。炒勺放入底油，放入姜絲、蔥絲，煸出香味，再放入滑好的鹿柳，倒入碗芡略炒，淋入紅油，裝盤(pán)，將熟芝麻撒上即可。  【特點(diǎn)】香辣，軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。   材料鹿柳300克，干豆角絲100克。調(diào)料鹽、料酒、水淀粉各5克，味精、香油各8克，雞粉4克，老抽、嫩肉粉各2克，雞蛋清15克，豆油500克，大蔥、大姜各10克，蔥花、姜末各3克，高湯500克。  請(qǐng)輸入標(biāo)題 bcdef 做法1、將鹿柳用清水清洗干凈，用毛巾吸干水分，鹿柳放入盆中，加3克鹽、2克料酒、3克味精、大蔥、大姜、嫩肉粉、雞蛋清腌漬15分鐘，將鹿柳取出，加水淀粉、4克香油上漿10分鐘備用。
2、干豆角絲用清水洗凈后，用開(kāi)水浸泡20分鐘，鍋中加入高湯燒開(kāi)，放入干豆角絲小火煨3分鐘后撈出。 3、鍋中加入豆油燒至五成熱，下入鹿柳小火滑1.5分鐘至熟后撈出瀝油。 4、鍋中入15克豆油燒至六成熱，放入蔥花、姜末小火煸香，下入鹿柳、豆角絲中火煸炒，加剩余的鹽、料酒、雞粉、老抽、味精調(diào)味，繼續(xù)炒1分鐘后淋入4克香油出鍋裝盤(pán)即可
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