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冬天天氣干燥，非常適合吃水果，可大冬天吃水果太冷了！不過您也別急，南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科和中醫(yī)內(nèi)科的專家說，其實(shí)水果也能“熟吃”，而且別有一番養(yǎng)生效果，絕對(duì)是你想不到的！ 蘋果雪梨都適合你知道嗎 水果熟吃有特別保健效果 “生熟兩吃” 雖然說大家都習(xí)慣拿著水果直接吃，不過南京鼓樓醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的陳曉甜說，其實(shí)在我們熟悉的水果里，有許多都適合生熟兩吃。 “比如蘋果，大家都吃過拔絲蘋果吧！當(dāng)然，從營養(yǎng)角度，拔絲蘋果含油含糖都有點(diǎn)多，不是最好的熟吃方法，但起碼說明這種水果很適合熟吃?！标悤蕴鹫f，作為營養(yǎng)科醫(yī)生，她當(dāng)然更推薦的還是煮蘋果水，喝水吃果肉，這樣既溫暖腸胃，又可以攝取蘋果中的豐富果膠及黃酮類化合物，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，起到協(xié)助通便、降脂的效果。 此外，適合熟吃的水果還有很多，包括雪梨、菠蘿、紅棗、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多樣，冰糖雪梨、紅棗銀耳蓮子羹、炒紅果(北方的做法，實(shí)為糖水煮山楂)、木瓜牛奶、拔絲香蕉等都有。 這類水果的共同特點(diǎn)是維生素C和B族維生素的含量相對(duì)低一些，所以比較能耐高溫；同時(shí)又含有豐富的膳食纖維，多酚等營養(yǎng)素含量也很豐富，且不會(huì)在加熱的過程中損失。 陳曉甜告訴記者，熟吃水果當(dāng)然是有得有失，畢竟，在煮熟的過程中水果可能損失部分營養(yǎng)素，這是無法避免的。但除了加熱可以避免冬季吃水果太涼的問題外，有些水果中的營養(yǎng)素在加熱后反而有助于其釋放和吸收，例如蘋果中的果膠、多酚就是如此；而且水果烹飪后會(huì)釋放水分、體積縮小、纖維軟化，很適合那些無法進(jìn)食較大體積水果的人群，比如小寶寶。 令人想不到的是，加熱水果雖然會(huì)損失部分維生素，但也保護(hù)了一部分維生素?！熬湍媚竟蟻碚f，加熱可能會(huì)破壞幫助消化的木瓜蛋白酶，但同時(shí)也破壞了一些氧化酶，避免一些維生素被氧化破壞，所以反而起到保護(hù)作用?！?/FONT> “熟吃”還有食療功效 中醫(yī)科主任醫(yī)師姜華則告訴記者，水果雖然好，但對(duì)于那些脾胃虛寒、體質(zhì)較弱的人來說，生吃水果不但不容易消化吸收，還可能引起腹瀉，這一點(diǎn)在寒冬更會(huì)變本加厲。不過用“熟吃”的方法，不但能使寒性減弱，甚至還能起到食療的效果。比如下面幾例就很值得推薦。 ■冰糖銀耳雪梨湯：滋陰、潤肺、清熱毒 梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會(huì)導(dǎo)致體寒，外感風(fēng)寒引起咳嗽時(shí)更不能直接吃生梨。但如果將梨煮一下，就去除了寒性，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質(zhì)素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后會(huì)在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。做法也很簡單，只要將水發(fā)銀耳撕成小朵，放入鍋中加水煮至軟爛，然后加入冰糖以及切塊雪梨，繼續(xù)煮至雪梨變軟即可。如果市民需要，還可以加點(diǎn)枸杞；久咳不愈的患者還能加點(diǎn)川貝同煮。 ■蒸帶皮蘋果：止瀉、排毒、易消化 蘋果帶皮蒸著吃，其中的果膠加熱以后，不僅能吸收人體的細(xì)菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，更易消化。只要將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可。 ■紅豆山楂粥：降脂、減肥、消積食 新鮮山楂具有降血脂、助消化的作用，但由于其酸性較強(qiáng)，不適合胃酸過多的人食用，但同紅豆、大米一起煮粥食用，則溫和許多，不僅能夠降血脂、助消化，還能起到減肥的作用。市民可以將紅豆浸泡半日后，與山楂、大米一起煮粥，熟爛后加紅糖調(diào)味即可食用。 ■紅棗龍眼枸杞湯：補(bǔ)血、暖胃、強(qiáng)體質(zhì) 紅棗含有人體需要的多種維生素和微量元素，但干棗棗皮很硬，不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。而把紅棗與龍眼干、枸杞一起煮成甜湯食用，不僅口感極佳，而且營養(yǎng)豐富，能起到補(bǔ)血、暖胃、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。 不過兩位專家提醒，在熟吃水果時(shí)有幾個(gè)大原則還是應(yīng)該牢記。比如不宜煎炸、燒烤食用，同時(shí)不要添加過多的油和糖，所以拔絲蘋果等還是應(yīng)該少吃。 |
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