傣族酸肉

　　西雙版納傣族所腌酸肉，以西雙版納旅游食品酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。

　　西雙版納酸牛筋：以牛筋(主要為蹄筋)為原料腌制，加工西雙版納酸牛筋時(shí)，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，將西雙版納傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、西雙版納野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使西雙版納牛筋形成純正酸味時(shí)食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是西雙版納當(dāng)?shù)?a target="_blank">傣味餐館一道獨(dú)具風(fēng)格的西雙版納旅游食品主菜。

　　酸腌牛頭腳：一般以一個(gè)牛頭、4只牛腳為主要原料，先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛(有不盡之毛，應(yīng)用火燎燒后刮除)，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認(rèn)真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3-5天，使牛肉形成純正酸味時(shí)食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無(wú)油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤(pán)。