工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初級(jí)入門(mén)人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

螺絲雞的主料：公雞1只、田螺250克、黃豆芽適量、白菜適量、金針菇適量

螺絲雞的輔料：食鹽適量、味精少許、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、辣醬適量、白糖適量、青蒜適量

螺絲雞的做法：

1、公雞宰殺剖內(nèi)臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗凈切3厘米見(jiàn)方塊待用。

2、田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時(shí)，用開(kāi)水把腌漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米長(zhǎng)段，干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀。

3、配菜洗凈白菜手折成段，苕粉溫水發(fā)軟切成10厘米長(zhǎng)，凍菌金針菇撕成散條狀。

4、鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。

5、鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒干水分濾油待用。

6、鍋留底油燒7成熱，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入 雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。