廚房心經(jīng)：酥鯽魚

主料：鯽魚（一斤6條左右，太大了不好做）

輔料：蔥姜蒜；花椒；大料

調(diào)料：啤酒；米醋；白糖；鹽；醬油

看看原料：鯽魚不要個(gè)頭太大的，最好不要超過手掌的大小，這樣容易把魚刺魚骨做的酥一些。

蔥姜蒜多準(zhǔn)備一些，墊在鍋底一是去腥，二是不容易使魚巴鍋。

鯽魚收拾干凈后，二面要打上花刀，便于把魚刺魚骨入油炸酥。

將鯽魚擦干，要在二面撒一點(diǎn)點(diǎn)干面粉，要少，避免炸制時(shí)濺油。

入油鍋炸制鯽魚時(shí)，中火大約炸制3-5分鐘，要把魚炸的硬挺。然后撈出備用。

鍋中剩余一部分炸魚的油，爆香花椒；大料。這樣的剩油，燉出來(lái)的魚才會(huì)香。

然后放入大量的蔥姜蒜墊底，才能避免長(zhǎng)時(shí)間燉魚不會(huì)糊鍋。

然后把炸好的魚碼入鍋內(nèi)

然后倒入1/3啤酒；1/3的米醋；1/3的清水沒過鯽魚大約1-2厘米。

然后放入醬油；鹽；大量的白糖，以利于鯽魚的蛋白質(zhì)凝固，

否則鯽魚經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉制，容易燉得酥爛而不成形

最后蓋上壓力鍋的蓋子，中火上汽半小時(shí)后關(guān)火，

這時(shí)千萬(wàn)不能掀蓋子，要燜上一夜，讓蛋白質(zhì)凝固。才能取出。

這是放置一夜的酥鯽魚，每條都能夠成型的。

好日子就是一點(diǎn)一點(diǎn)的“過”出來(lái)，“過”就是“錯(cuò)”，就是從錯(cuò)誤中走出來(lái)。

記錄一個(gè)家庭的菜品成長(zhǎng)史，就是一個(gè)家庭成長(zhǎng)史的一個(gè)重要側(cè)面。