NO 1. 自制泰汁

制作 將泰國甜辣雞醬500克，蒜蓉辣醬、蜂蜜各100克，番茄沙司、大紅浙醋各150克，白糖200克混在一起，攪拌均勻即可。
味型 酸甜可口，清爽不膩。
關(guān)鍵 此料在調(diào)制時，需注意蒜蓉辣醬不要放多，否則口味就會發(fā)生變化，顏色也會過深。

菜例 泰汁蝦茄

制法 1.長茄200克切成切成直徑3厘米長的夾刀片；豬肉餡加鹽、味精各5克、雞蛋1個調(diào)味。2.把調(diào)好的肉餡釀入茄子內(nèi)，蝦仁釀在上面，裹淀粉50克，入八成熱的色拉油中，炸熟后裝盤，澆上自制泰汁100克，撒上芝麻5克即可。
試做評論 此菜口感新穎，蝦肉豐腴細(xì)膩，茄子外脆內(nèi)嫩，再搭配酸甜的泰汁，使得成菜口感十分豐富，且色澤鮮亮，是一道值得推薦的菜品。但在制作時，需注意，油溫一定要達(dá)到八成熱，再放入茄子和蝦仁炸制，油溫太低，茄子容易破散。

NO 2. 自制烹蝦汁
制作 家樂燒汁500克，蜂蜜100克，青芥辣50克，李錦記叉燒醬150克，花雕酒200克，混在一起攪拌均勻即可。
味型 清甜爽口，芥辣飄香。      
關(guān)鍵 此料在調(diào)制時，青芥辣不要放多，且存放時要用帶蓋的瓶子，或者用保鮮膜密封好。

菜例 日式茶皇蝦

 制法 1.將南美蝦300克開背、去沙線；大葉鐵觀音茶5克泡水，入八成熱的色拉油中，炸至茶葉漂??；日式脆腸100克切斜花刀，入八成熱的色拉油中炸至開花。2.南美蝦入八成熱的色拉油中過油，炸至金黃色時撈出。3.鍋內(nèi)倒入底油，下南美蝦、茶葉爆香后，澆上自制烹蝦汁40克裝盤即可。
試做評論 此菜芥辣清甜，蝦肉肉肥飽滿，茶香味十足，且色澤紅潤，足以讓人勾起食欲，是一道值得學(xué)習(xí)借鑒的菜品，但在制作時個人建議，茶葉最好提前炸制出來，這樣有利于菜品的出品速度。

NO 3. 自制酸辣汁
制作 將美極鮮辣汁75克，自制蒸魚豉油220克，姜末、芝麻油、蒜末各25克，黑米醋100克，白糖50克混在一起，攪拌均勻即可。 
味型 辣而不燥，酸而不澀。
關(guān)鍵 此料在調(diào)制時，一定要注意豉油汁的調(diào)配，老抽、水不宜放多，否則會破壞其味道，影響其色澤。

菜例 酸辣深海筍干

 制法 將深海筍干200克用涼水泡開泡3小時，洗凈后改刀切成兩半，放入鍋中飛水，過涼后裝盤，將提前調(diào)至好的酸辣汁100克淋在上面，撒紅、黃椒條各5克，白芝麻3克即可。
試做評論 “深海筍干”是一種深海里的藻類植物,中間是空心的，類似于海綿體,經(jīng)過味汁調(diào)制后，口感酸酸辣辣，筍干鮮嫩爽滑，嚼勁十足，且出菜快，適合一年四季食用。

干鍋醬的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機(jī)打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。  菜例  老鄉(xiāng)村口味鱔魚  原料：活鱔魚400克，黃瓜1根，紅尖椒100克（約2個）。  調(diào)料：料酒5克，過油蒜仔20克，姜、蒜片各10克，香菜10克，自制干鍋醬50克，自制干鍋味油150克，紅油50克，廣東米酒5克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉5克，蠔油30克，十三香5克，蒸魚豉油10克，干紫蘇葉5克，干椒節(jié)15克，高湯50克。  切配：活鱔魚宰殺，去內(nèi)臟、骨，切4厘米長段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制備用。黃瓜切菱形塊待用（墊干鍋底用），紅尖椒切菱形片待用。  制作：1、鱔魚沖洗干凈（以沒有污血為好），入五成熱油鍋中滑油40秒，撈出待用。2、鍋內(nèi)放干鍋味油100克、紅油燒熱，加剩余姜片、蒜片、過油蒜子、整干椒節(jié)、紫蘇翻炒出香味，再放干鍋醬小火炒香放入鱔魚，加廣東米酒翻炒1分鐘后加高湯小火燒制入味。待汁快收干時，放入豉油、紅尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、雞粉、剩余的干鍋味油翻炒，倒入干鍋內(nèi)撒香菜即可。  味型：鮮辣香

燒烤醬料配方大全