一個做餃子餡的竅門

    餃子餡的做法有很多樣，常見的菜肉餃子，單一的肉往往膩，配上蔬菜，口感會好很多。

要餃子好吃，餡是關(guān)鍵，其中肉要肥瘦搭配，最好不用絞肉機(jī)，如果非用，也只粗粗的絞一遍，在用刀剁細(xì)，用的刀要快，否則跟絞肉機(jī)一樣了，這樣肉質(zhì)才能保持鮮美。

   一個關(guān)鍵是蔬菜，一般可用大白菜、芹菜、卷心菜、馬蹄、紅蘿卜等。做餃子餡的時候，要保持餃子味美，首要是保持蔬菜中的水分，但加鹽調(diào)味后，蔬菜會不可避免的出很多水，真?zhèn)€餡都濕漉漉的，用起來很不方便，蔬菜水分也都出來了，味道就木的很，這里有一個竅門，就是在蔬菜洗凈后，瀝干后再切細(xì)，先不要加鹽，只加適量素油調(diào)伴均勻，放置半個時辰后再和肉一起加鹽調(diào)咸淡。由于有素油的包覆在蔬菜表面，鹽滲透不進(jìn)去，蔬菜一點(diǎn)水分都出不來，保證了蔬菜鮮嫩可口，餃子也就好吃極了。

   不妨你試試！