大致分為兩大類，餡餡和素餡，這兩種都加鹽加油都會不同。

第一種肉餡，這種餡，無論是哪種肉餡？都必須提前打水，攪拌均勻上勁以后，才能加調(diào)味品和鹽，最后加油包住，這樣營養(yǎng)不流失，鮮嫩多汁，不柴，不硬，易成團，如果先放油，肉餡餃子餡不容易成團，打水也不易吸收，沒水分，餃子肉餡容易散，不抱團，口感差。也不容易后續(xù)加包餃子。

第二種：素餡，分為好多種，韭菜的、青菜的、白菜的等等，這些蔬菜極易出水，用它們做餡，一定要按照它們的屬性切，一定要瀝干水分，再先加油，這樣用油包住，再加配菜和調(diào)味品，最一步驟才能加鹽，最好在包餃子時加鹽最好，這樣油把蔬菜餡裹住了，不易出水，餃子汁就多了，味道就鮮美好吃了。如果素餡，先加鹽水分，那水分就太多了，后面加油了，油都在水分里，包餃子的時候，也不好包，餃子皮都不易破，油也沒有在蔬菜上，味道就更差了。

小伙伴們，每種餃子餡都要區(qū)別對待的，這兩大類，就是餃子餡最常見的加鹽和加油的方法了。