 椰汁西米糕  材料：西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、香蘭葉(9片) 調(diào)料：白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙) 做法： 1、挑香蘭葉最寬的部分剪出15cm的長度，以每相隔3cm的等距離箭4個小口，每個小口剪至葉子寬度的1/3處。  2、將剪好的香蘭葉圍疊成四方形，剪開的1/3葉子朝下互壓著疊在一起，就成為容器的封閉底部。葉子側(cè)面的交接處用牙簽固定好。如果底部有空隙，可以另剪一小片與底部相同大小的香蘭葉填在上面即可。將3湯匙生粉和2湯匙清水調(diào)勻備用。  3、燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內(nèi)的水。  4、續(xù)添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點(diǎn)，淋入1碗清水后，倒出鍋內(nèi)的水。  5、加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調(diào)味，撈起瀝干水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。  6、往鍋內(nèi)注入2杯椰漿，以中小火煮沸后，加入5湯匙白糖調(diào)味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。  7、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然后排放至盤中。  8、將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌。  廚神貼士： 1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。 2、香蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入后會溢出來，影響西米糕的外觀。 3、買不到香蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。 4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經(jīng)冷藏后還會呈半凝固狀。 5、西米煮熟后，應(yīng)用濾網(wǎng)撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米干身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
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