香噴噴的水煎包

    今天瀏覽Candey姐的博客，看到了她做的美味水煎包，不禁讓我懷念起媽媽做的水煎包，那種味道讓人留戀?？墒乾F(xiàn)在身處異地，沒有辦法吃到媽媽做的水煎包，所以，我決定照著自己以前在家?guī)蛷N時學的那點知識親自做一頓水煎包。說實話，我心里一點底也沒有，我真怕一鍋包子全粘鍋底鏟不出來了。呵呵，不過結果好的出乎我的意料，我做成功了，和家里的一樣色香味俱全。我真是樂死了，連連夸自己“太有才了”。

    不多說了，還是把照片貼出來讓大伙瞅瞅，眼見為實嘛！

    成品也見了，下面就得說說做法了。

材料：1.豬肉白菜餡兒：絞好的瘦豬肉餡兒半斤、白菜葉3片、蔥半根、木耳4朵、生姜粉、胡椒粉、鹽、醬油、味精、食用油

      2.包子皮：面粉、水、安琪酵母

做法：一、發(fā)面

      1.用溫水將3-4克（正常的不銹鋼勺半勺左右）安琪酵母化開。

      2.將面粉倒入和面盆中，加入融化的酵母水，并用筷子攪動。繼續(xù)向盆中加入涼水（冬天最好用稍微溫一點的水，這樣有助于發(fā)酵），這一過程中仍要用筷子攪動，注意，誰要一點一點慢慢倒入盆中，這要才好掌握水與面的比例，等大部分的面粉都成了絮狀時就該上手揉了，將其揉成圓團，要注意面團的軟硬，如果硬，可以適當?shù)募狱c水調(diào)軟。面團和好后用鍋蓋或是保鮮膜將面盆蓋上，放在溫暖的地方（冬天可放在暖氣邊）讓其發(fā)酵，時間大概2-3小時。

      二、拌餡兒（趕面快發(fā)好前半小時和餡兒即可，太早的話白菜的水分流失太多）

      1.將白菜葉切成0.5厘米見方的小丁，將其放入空盆中，撒一小勺鹽，用筷子將其拌勻，待用。

      2.另取一空碗（最好大一點，以便將所有材料都能裝下，且好拌勻），將肉餡兒倒入，然后依次加入一勺醬油、一勺食用油、一小勺味精、兩小勺生姜粉、兩小勺胡椒粉，用筷子將其拌勻，待用。

      3.將蔥和木耳切成小丁放入肉碗中。

      4.用鹽腌漬過的白菜已經(jīng)有部分水滲出，不過不多，所以這時要用手抓起捏捏，一次抓一把捏，將捏好的白菜放入肉碗中。

      5.將所有材料拌勻，挑出來一點用舌頭舔舔，嘗嘗鹽味兒咸淡，淡了就再加點鹽。

      三、搟皮兒，包制

      1.將發(fā)好的面放在撒了面粉的案板上，輕揉幾下讓其放氣，然后整成圓團，從圓團中央戳個洞，然后把它捏成甜甜圈的樣子，用刀將圓圈切斷，將其放在面板上搓成細長條（粗略估計直徑在3-4厘米），然后用刀切成2厘米的小段。將小段按扁，然后用搟面杖搟成中間厚四周薄的皮。

      2.左手手掌托起一個皮，將餡兒放入皮中心，餡兒距皮邊緣至少留出1厘米的距離，不然餡兒太多就包不住了，新手可以少放點餡兒。然后右手開始沿逆時針方向捏折子并逐漸收口，最后一個折子和頭一個折子捏在一起，這樣一個包子就包好了。

      四、煎制

      1.將平底鍋放在爐子上，大火加熱，用手在鍋上方感覺一下熱度，如果有點燙手的感覺，就證明鍋已經(jīng)預熱好了，導入食用油，量要比平時炒菜大一點，保證鍋底全部可以用鍋鏟刮到油，還有鍋壁也要涂油，如果家里有涂油的刷子就更方便了（涂油的作用是防止包子粘鍋）。等油八成熱時，將包子一個一個放入鍋中，每個包子中間不用可以留出空間。這時，你可以聽到油煎的次次聲，煎1-2分鐘。然后，加入一碗涼水，水量已不沒過包子為宜。

      2.蓋好鍋蓋，以中小火燜制，待鍋中水全干后，包子底呈焦黃色，轉小火，將包子翻面，翻的時候別著急，一個一個小心翻，這樣出來的型才好。翻好后蓋蓋再煎3-4分鐘至另一面也出現(xiàn)焦花即可出鍋。