長崎蛋糕

　　烘焙原料：
　　　　4個(gè)常溫雞蛋、100g細(xì)砂糖、100g高筋面粉、熱水25g、蜂蜜10g、味淋15g
　　　　 烘焙做法：
　　　　 1、中等大小的新鮮雞蛋，從冷藏室取出，室溫放置一夜；其他材料準(zhǔn)備并稱量好。
　　　　 2、將全蛋打入完全干燥，干凈的盆中。
　　　　 3、熱水+蜂蜜混合成糖漿，備用。
　　　　 4、無底木質(zhì)模具，用烘焙紙包好。
　　　　 5、用電動打蛋器的中高速攪打全蛋，期間分3次（隔1分鐘加一次）加入砂糖，大概6-7分發(fā)的狀態(tài)（圖中滴落有紋路，但不是十分清晰明顯）。
　　　　 6、然后繼續(xù)用中速攪打全蛋，邊攪打，邊慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步驟3混合好的蜂蜜糖漿，攪打大概1-2分鐘，至全部拌勻；
　　　　 7、然后再將味淋分2-3次加入，攪打均勻即可～圖中為打好的狀態(tài)。
　　　　 8、分3次篩入高筋面粉，用電動打蛋器的中低速，將面粉和全蛋完全混合均勻；這樣面糊就做好了。
　　　　 9、包好的模具放入烤盤內(nèi)(為防底部上色過大，在烤盤內(nèi)部墊一個(gè)本色無油印的紙板隔熱），將拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹簽或者筷子在面糊內(nèi)部畫Z字形，去除面糊內(nèi)的大氣泡；放入預(yù)熱好的烤箱中下層或者下層，180度烤約10-15分鐘，至表面上色金黃偏棕，然后在表面蓋上錫紙，繼續(xù)轉(zhuǎn)到160度左右，再繼續(xù)烘烤45分鐘左右。取出后，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上，稍放量后取下模具，整體放涼后再取下蛋糕上的烘焙紙。冷藏一夜口感更好。