法國甜品界公認(rèn)最難做的甜品，也叫梳乎厘、舒芙蕾，

因為打發(fā)的蛋白，讓它的質(zhì)地輕盈松軟，

剛烤出的蛋奶酥會膨脹很高，

所以要現(xiàn)做現(xiàn)吃才能感受到它最松軟的時間，

但它除了可以膨脹很高，還是一款可以充分享受芝士和蛋香雙重風(fēng)味的蛋糕。

 所以，不管是用打發(fā)蛋黃或是加入卡仕達(dá)的做法，

都是為了讓它更加好吃！

另一種加入卡仕達(dá)的做法，也就是把牛奶和蛋黃一起經(jīng)過加熱，

再加入芝士糊中，這樣做出的蛋糕口感會更入口即化，

但相對難操作一些，

這里介紹的是一種比較好操作的基礎(chǔ)蛋奶酥做法。

                               當(dāng)你在吃它的時候，感覺就像沒有在吃東西的感覺，

如何形容有些困難，就是到嘴巴里輕若無物。

但又有蛋香，又有芝士的香滑感覺。

有時候，烘焙是種奇妙的東西，

它會產(chǎn)生一種我們無法形容，從沒感受過的味覺感受。

當(dāng)我吃它的時候，心里想著，假如上邊擠上些淡奶油，

口感一定會更好！

           蛋奶酥芝士蛋糕:（直徑15厘米的6寸活底模具1個）

                  材料：奶油奶酪250克、黃油30克、蛋黃3個、細(xì)砂糖50克（加入蛋黃）、

                           檸檬汁1小匙、牛奶75克、低筋面粉30克、蛋白3個、

                           細(xì)砂糖10克（加入蛋白）

               烘烤：下層，上下火，150度蒸烤10分鐘，轉(zhuǎn)140度蒸烤50分鐘

做法：

      1．模具里鋪好油紙，油紙周邊的高度應(yīng)高出模具10厘米左右。

     2． 蛋黃和50克砂糖一起放入盆中，用電動打蛋器開高速打至濃稠發(fā)白，像沙拉醬一樣的狀態(tài)。

     3．  加取一個盆子，放入奶油奶酪，隔熱水或是微波半分鐘攪拌至均勻細(xì)滑無顆粒，再加入室溫完全軟化的黃油和檸檬汁，攪拌均勻。把打好的蛋黃糊倒入芝士糊中。

     4． 用電動打蛋器攪打均勻。

     5． 把牛奶一匙一匙的加入芝士蛋黃糊中，每加一次都要用電動打蛋器攪打均勻。

     6． 分兩次篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻無顆粒。

         7． 另取一打蛋盆，放入蛋白，用電動打蛋器開高速攪打，10克砂糖分兩次加入，當(dāng)?shù)鞍姿尸F(xiàn)白色變濃稠時，加入5克，當(dāng)打至7、8分發(fā)時，加入另5克。最終將蛋白霜打至10分發(fā)的狀態(tài)。

        8．把蛋白霜分2次加入芝士蛋黃糊中，每次都用橡皮刮刀翻拌均勻。

        9、 做好的蛋糕糊倒入模具中。

       10。放入預(yù)熱至150度的烤箱，同時放入幾碗熱開水，蒸烤12分鐘。再轉(zhuǎn)140度蒸烤50分鐘?？竞煤蟮牡案鈳＞咭黄鹆罌龊?，用手把底托一頂，蛋糕就脫模了，揭去油紙，入冷藏室保存。

小羅嗦：

1．  蛋奶酥一定要經(jīng)過低溫蒸烤，才不易開裂。

2．  蛋奶酥在烤制過程中，會膨脹的很高，所以，模具里的油紙要墊的很高才行，中途盡量不要打開烤箱。

3．  傳統(tǒng)的蛋奶酥為了享受到最輕盈的時刻，要烤完馬上吃，這款蛋奶酥可以熱食，但冷藏一夜以后，芝士的味道更加濃郁，入口即化！