安化黑茶、普洱茶、藏茶的關(guān)聯(lián)與區(qū)別

二兩 2014-10-11

常有朋友搞不清安化黑茶與普洱茶的區(qū)別，由于普洱茶市場做得好，聲名顯赫，因此許多人把安化黑茶當(dāng)成普洱茶中的一種。至于藏茶，有人以為是西藏地區(qū)產(chǎn)的茶葉，是云南普洱茶的變種，更令人啼笑皆非。

安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表，分別產(chǎn)于湖南安化縣、云南普洱市（原思茅地區(qū)）、四川雅安地區(qū)。這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區(qū)別。下面略加梳理，以饗茶友。

1、歷史淵源：

四川是中國茶葉加工的原創(chuàng)地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時期就已流行全國，成為當(dāng)時茶葉前期加工的不二選擇。雅安地區(qū)的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統(tǒng)蒸青的做法。

朱元璋建立大明后，認為蒸青團餅工藝過于繁雜，為節(jié)約人力物力提倡制作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進為鐵鍋“炒青”，以去除青葉氣，同時增加了松柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利于存放，又略帶松煙香，極受西北地區(qū)游牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。

普洱茶歷史上并無熟茶，只有生茶。1973年，國家商業(yè)部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓(xùn)班，邀請四川、湖北、云南、廣西的國營茶廠前來技術(shù)集訓(xùn)，其中唯獨云南沒有黑茶。當(dāng)時正值“文革”期間，上級要求安化茶廠“破四舊，立四新”，無償為云南兄弟省貢獻工藝秘方，在不得已的情況下，安化公開了部分發(fā)酵工藝。昆明茶廠技術(shù)員在學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后，回去用曬青毛茶潑水渥堆，反復(fù)發(fā)酵實驗，于1975年試產(chǎn)成功，定性為“熟普”，并逐步推廣到云南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。

2、產(chǎn)地區(qū)別：

湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新，安茶獨嚴泠”。安化獨有七億年前形成的“冰磧巖”世界奇觀（占地球總量85%以上），巖層內(nèi)鋅、硒等有機元素極為豐富，茶樹生長環(huán)境獨一無二。

云南普洱和四川雅安屬高海拔地區(qū)，氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對溫和。

3、原料區(qū)別：

安化黑茶采用喬木大葉種鮮葉制作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來制作不同風(fēng)味產(chǎn)品。

普洱茶采用云南大葉種喬木茶葉制作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。

藏茶采用四川小葉種灌木茶葉制作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。

4、工藝區(qū)別：

安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精制兩大工藝。初制有殺青→揉捻→渥堆→復(fù)揉→烘焙工藝，精制有蒸→灌→壓→緊→晾（或發(fā)花）等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為松柴明火烘干。前后期均有發(fā)酵，前期渥堆2-3天為淺發(fā)酵，成品茶有后發(fā)酵工藝，其中茯茶發(fā)花需35天左右，千兩茶晾曬則達49天，采用最原始的包裝與茶葉一體成型工藝。

普洱茶有生、熟之分，其中生普用曬青毛茶蒸壓而成，由于曬青毛茶沒有經(jīng)過發(fā)酵環(huán)節(jié)，工藝上屬于綠茶，因此新壓的生餅只有經(jīng)過一定年份自然發(fā)酵后，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶范疇；熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學(xué)習(xí)渥堆發(fā)酵技術(shù)后，采用曬青毛茶加水深渥堆、重發(fā)酵（45-50天）工藝，于1975年試制成功，稱云南黑茶。

藏茶的主要工藝程序有，成熟鮮葉殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→干燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反復(fù)的高溫蒸、攤作為發(fā)酵方式，為重發(fā)酵工藝（約30天）。

5、風(fēng)味區(qū)別：

安化黑茶前期發(fā)酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質(zhì)的飛躍，越陳越香。

普洱熟茶為重發(fā)酵而來，渥堆味偏重，經(jīng)干倉陳化后帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。

藏茶為反復(fù)發(fā)酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉(zhuǎn)化不明顯。

6、功效區(qū)別

三種黑茶皆有消食解膩、降三高、抗氧化、補充維生素等相似功效。

安化黑茶經(jīng)過適當(dāng)?shù)匿锥?，茶中的多酚類物質(zhì)含量降低，茶性溫和，不傷胃腸；茶中以假絲酵母菌為發(fā)酵的主體菌種，比其它茶類多出18余種有益人體的氨基酸，調(diào)和腸胃效果極好。松柴明火的高溫干燥工藝，有效降低了茶咖啡堿含量，飲之有安眠養(yǎng)神功效。安化黑茶原料成熟、內(nèi)質(zhì)豐富，茶多糖的含量在黑茶中最高，對高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用；獨特的發(fā)花工藝使部分茶品產(chǎn)生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌（金花），內(nèi)含超過450種對人體有益的微量元素及成分，被譽為“再生靈芝”。安化黑茶硒含量高而適度，是“適度富硒茶”，能有效增強人體免疫力。

生普洱茶的發(fā)酵程度很低，茶多酚及茶咖啡堿的含量較高，沖擊味蕾及神經(jīng)系統(tǒng)，有較強的提神醒腦作用，對腸胃刺激較大，體質(zhì)虛寒、神經(jīng)衰弱者應(yīng)留意。

熟普洱茶和藏茶的發(fā)酵時間長、程度高，茶多酚和茶咖啡堿成分已經(jīng)衰減，對睡眠影響不大。兩茶同樣富含對人體有益的維生素及微量元素，調(diào)理胃腸功效明顯。

品味千年黑茶文化，收獲一生健康安祥。

安化黑茶德潤茗，期待您的關(guān)注和參與！

出湖南，粗粳大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下膈氣，消滯，去寒辟。湘潭縣志茶譜有潭州鐵色茶，即安化縣茶也。——清《本草綱目拾遺》