現(xiàn)在很多地方都有新疆人開的飯店,新疆大盤雞是必吃的招牌菜了,熱氣騰騰的大盤雞端上桌子,香氣撲鼻的雞塊,紅彤彤的辣椒,可以迅速讓你食欲大振,食指大動,很多人不方便去飯店的話想自己在家里做,這里就介紹一下如何做好新疆大盤雞。 首先咱們備好料,從超市來了處理好的雞,也可以去農(nóng)貿(mào)市場去買活雞自己處理,那就稍微麻煩點,雞最好稍微大一點,不然會吃起來不是很過癮,曬干洗凈的紅辣椒一大把,如果沒有新疆那種長條的干辣椒,就買一般的干辣椒也是可以的??汕谐蓧K狀,量要大一點。幾個八角,桂皮,花椒十幾粒,然后再買一些土豆,土豆要買那種切起來黏刀的,脆脆的那種吃起來有點沙,新疆的土豆也是很軟糯香甜的,所以去菜市場最好是關(guān)外的土豆,青辣椒若干,糖,蔥姜蒜,老抽,還有一瓶料酒,其實有人用啤酒,效果更不錯。 把鍋洗干凈,稍微把鍋燒熱,最好油要多放些,做出來比較香,還有就是土豆也要吸油,開炒糖色,糖化開向上翻時候,扔雞!炒糖色,最好每塊都變色,翻炒一會,等到顏色差不多了就可以了,如果覺得顏色不夠放點老抽提一下色。放入蔥,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,紅辣皮開炒,炒至辣皮變鮮紅。然后倒入些啤酒,大盤雞中加過西紅柿,也很好吃,增加了酸甜了味道,然后放鹽,也可以最后再放鹽。翻炒一下,蓋上鍋蓋讓雞多煮一會,大概10分鐘后,青辣椒土豆丟進去,繼續(xù)翻炒,蓋鍋蓋大概15分鐘后,嘗嘗味,肉爛不爛。有的朋友喜歡放豆腐,這里不建議啊,因為一般的豆腐很容易碎,所以影響整道菜的美觀和口感! |
|