大蒜半頭，去衣，搗爛成泥，加冰糖少許，沖開水一杯，溫服。這是一次的量，每日兩次。如不能耐受大蒜的辣味，可加水略為多一點，并且只喝水，不吃蒜泥。

聯(lián)想到去年另一位前來我們澳洲醫(yī)學(xué)中心咨詢的患者，咳嗽一個多月，檢查也未發(fā)現(xiàn)什么陽性體征，中西藥均試過，效果都不理想。建議他試試大蒜素腸膠囊，結(jié)果也收到了意想不到的效果。

大蒜價格便宜，是老百姓家家戶戶都有的普通食品。大蒜的功效和作用有哪些？大蒜殺菌防癌最佳吃法是什么？大蒜的常用食療秘方有哪些？讓我們一起來更多了解一下大蒜吧！

 大蒜及大蒜素的功效和作用

大蒜功效：

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。

大蒜作用：

1、抗菌消炎大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

2、抗癌大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動階段”，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉(zhuǎn)化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌癥發(fā)病率。

3、抗血小板凝聚大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質(zhì)，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質(zhì)原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結(jié)合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能。

4、降血脂據(jù)流行病學(xué)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平均每日每人吃蒜20克的地區(qū)，其心血管疾病的死亡率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日后測得血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量均明顯低于實驗前。經(jīng)常食用生蒜也有降壓作用。

5、降血糖實驗證明，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

6、可使血液變稀抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

7、降低血壓高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

8、降低膽固醇如果大蒜配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化；而大蒜又能促進血液循環(huán)。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷癥的治療甚至美容也有不錯的效果。對于那些不喜歡大蒜刺激性氣味的人來說，大蒜煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對胃產(chǎn)生強烈刺激。

9、消除疲勞、恢復(fù)體力大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

10、使血液暢通大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質(zhì)的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對于降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助于血液暢通。

需要提醒的是大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

同時也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。

大蒜殺菌防癌最佳吃法

大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一，它富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇，抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。除了這些，關(guān)于大蒜還有幾件事是你必須知道的。

搗碎吃有保健作用。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

獨頭蒜實際上是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

大蒜的常用食療秘方

1、白湯，預(yù)防感冒是良方

大蒜250克，剝皮，用刀拍碎，1000毫升煎湯，每日服三次，每次一小杯。

2、醋泡蒜姜，治療風(fēng)寒是秘方

醋500毫升，大蒜、姜各150克，將大蒜姜切片，放入醋中蜜封浸泡1個月以上。食用時可佐餐隨菜，對治療感冒有益。

3、口含生大蒜，感冒好一半

將大蒜含在口中，并以舌頭促進運動，生津咽下，反復(fù)進行數(shù)次，待大蒜無味后吐出對感冒初起，風(fēng)寒咳嗽，大有益處。

4、紅糖醋汁腌大蒜，治療慢性氣管炎

紅糖100克，醋250克，大蒜250克。將紅糖、醋和搗碎的大蒜一起浸泡七天。每天三次，每次10毫升。

5、大蒜玉米粥，養(yǎng)心助長壽

玉米50克，大蒜6瓣，糖醋適量。將蒜先放入糖醋中浸泡一天，玉米面熬粥，最后放入醋泡的蒜頭，再煮片刻即好。每天堅持，連服數(shù)日，對養(yǎng)心健胃，食療養(yǎng)生有益。

6、蒜拌黃瓜吃，有助降低高血脂

以大蒜拍黃瓜，蒜泥拌黃瓜，每日堅持，有助于降血脂。

7、大蒜敷涌泉，能治腸胃炎

鮮大蒜150克，搗爛成泥，敷貼于足部腳心涌泉穴，每日一次，治療腸胃炎?！　　　?/span>

8、蜂蜜大蒜，治癤靈驗

大蒜搗泥拌蜂蜜敷于患處，每日一次，癤痛自去。

9、青春痘，使人煩，大蒜美容能解煩

青春期臉上愛起粉刺，如果不注意會留下疤痕。取大蒜切成片，以大蒜輕擦粉刺后，把蒜片貼于患處，使粉刺慢慢消退。

10、蒜汁加蜂蜜，止咳最有效

大蒜搗爛成泥，放入鍋中煮成開水，加入蜂蜜同飲，可止咳。

11、蜂蜜蒜，定哮喘

大蒜50克，蜂蜜30克。將大蒜剝皮洗凈切成蒜片，同蜂蜜放入碗中隔水蒸熟，每日一劑，專治哮喘。

12、生姜醋蒜，可治胃酸

生姜100克，大蒜100克，醋500克。將大蒜、生姜洗凈切片，放入食用醋用浸泡30天以上。遇胃酸癥取醋汁飲用?？芍温晕秆?、胃痛。

13、大蒜童子雞，消脹能排氣

大蒜100克，白童子雞1只。將雞宰殺，去內(nèi)臟，把大蒜放入雞膛內(nèi)，放進蓋碗隔水蒸熟。每天定時食用，可消肚脹。

14、花生棗蒜劑，消腫去脹氣

花生125克，紅棗10枚，大蒜30克。將花生米泡后，同大棗、蒜片加水煮至爛熟。每日一劑，分3次服用，消浮腫，解脅脹。