一直在說，我講課與別人不同的是：我想教給親們的是一種技能、一種思維導(dǎo)向、一種能夠在生活中自我掌控的靈魂，并不是視覺上的浮華絢麗。

LG總是教育R媽：每一種食物、每一道菜，都是有靈魂的，做的時(shí)候，不要把魂丟了~

什么是食物的靈魂？

拿酸奶來說，它的靈魂不是用牛奶、羊奶亦或豆?jié){去做，酸奶的靈魂是益生菌，益生菌的功能必須是“特定菌株”“特定劑量”“連續(xù)食用”“活細(xì)菌”才能實(shí)現(xiàn)。也就是說，當(dāng)你想吃酸奶，期意它能達(dá)到廣告上宣傳的效果，就必須在一定時(shí)間、吃到一定數(shù)量和活性（注意，是活的，不是死的，這點(diǎn)最重要）的特定菌種。

這就是食物背后的靈魂，當(dāng)你懂得每種食物的食性、摸到食物的脾氣、體會(huì)并欣賞到食物的優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，生活，才會(huì)真的變得豐富多彩起來。
今天給大家講的是食物的搭配組合與管理中的一課：水火既濟(jì)。

聽過我課的家長(zhǎng)都知道，食性是分溫?zé)岷疀銎降模说捏w質(zhì)也同時(shí)分溫?zé)岷疀銎?，只有各方面平衡的體質(zhì)，才是健康的體質(zhì)，我們?cè)谏钪性鯓尤フ莆者@種平衡呢？

那就拿老祖宗傳下來的一道家常菜來分析吧-----小雞燉蘑菇。

雞，在中醫(yī)上講，食性屬于雷龍之火，雷是指心，龍是指腎，火指元?dú)?，也就是說，食雞大補(bǔ)腎和心火，當(dāng)一個(gè)人心氣和腎氣都非常虛的時(shí)候，光吃雞時(shí)非常合適的。因?yàn)榇笱a(bǔ)元?dú)?，但是?duì)于物質(zhì)已經(jīng)非常豐富，已經(jīng)是元?dú)夥浅Ｗ?、甚至營(yíng)養(yǎng)過剩的我們來說，這樣補(bǔ)，就非常不合時(shí)宜了。

水，滋養(yǎng)萬物的津液，很多親們都談到自己早晨起來口干舌燥、手心腳心發(fā)熱、大便干燥、眼睛發(fā)干或者想哭的時(shí)候都沒有多少眼淚，甚至AA的時(shí)候都不會(huì)產(chǎn)生多少潤(rùn)滑液（當(dāng)然就不會(huì)有什么幸福感嘍）這都是自身火氣太大，把津液烤干的后果。說寬泛一些，包括孩子心火大、肺熱、肝熱、腸熱等等等等都是因?yàn)榛鸫蟮木壒?，這就需要親們?cè)陲嬍澈铜h(huán)境上水火既濟(jì)了。

這個(gè)時(shí)候，父母?jìng)兘?jīng)常做的有兩個(gè)方向：

一、水火既濟(jì)：

蘑菇，性陰性涼，同時(shí)也理氣開胃，補(bǔ)脾益氣，化痰，雞在一起，能夠平和雷龍之火，同時(shí)也去掉蘑菇本身的陰氣和涼性，搭配起來相得益彰，這就屬于典型食療上的水火既濟(jì)。

二、火上澆油：

經(jīng)常有看親們給孩子吃烤雞、炸雞、熏雞，本身雞就雷龍之火了，熱的不行，烹調(diào)方式上再火上澆油、脫水把干，本身就是天干物燥的秋季，加上內(nèi)熱的體質(zhì)，吃了大燥大熱的食物，那就真真的是干柴烈火，一旦這個(gè)時(shí)候孩子本身接觸的環(huán)境有什么風(fēng)吹草動(dòng)，那對(duì)嬌嫩的孩子來說，就會(huì)造成星火燎原之勢(shì)了。

不怕吃，也不怕吃錯(cuò)，關(guān)鍵是怎樣去調(diào)和。

秋補(bǔ)開始了，很多媽媽在問怎樣涼補(bǔ)，不是涼補(bǔ)得問題，而是膳食中食性平衡的問題，這條水火既濟(jì)的原則，非常實(shí)用，希望親們?cè)谏钪心軌蜻m時(shí)運(yùn)用。

做法：

主料：光雞(半只,350克)

輔料：干茶樹菇(50克),紅薯粉條(100克)

調(diào)料：干辣椒(10只),八角(1粒),蔥(1根),姜(2片),油(2湯匙),海天海鮮醬油(2湯匙),料酒(1湯匙),鹽(1/3湯匙),白糖(1/2湯匙)

1.光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。

2.干茶樹菇用溫水泡發(fā)，剪去根部，洗凈瀝干水待用。

3.燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

4.倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水?dāng)噭颉?/p>

5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味。

6.加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

7.放入紅薯粉條拌勻，加蓋續(xù)煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

8.完成提示：1.用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無味，因此不宜選購(gòu)?fù)与u。2.可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發(fā)，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。3.干茶樹菇應(yīng)用溫水泡發(fā)，不可用開水或冷水，前者會(huì)使茶樹菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發(fā)，香味較淡，不僅難煮透，還會(huì)干硬難嚼。

營(yíng)養(yǎng)分析　經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化。肉中的蛋白質(zhì)水解為肽、氨基酸與其他有益成分，使湯的味道格外鮮美，水解產(chǎn)物極易被腸道吸收。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，雞湯內(nèi)含有一種能增強(qiáng)鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì)，因此，冷天喝雞湯有助于保持呼吸道通暢和預(yù)防呼吸系統(tǒng)感染。如若一旦發(fā)生了流感和感冒，喝雞湯也能減輕癥狀。

　　蘑菇號(hào)稱植物肉，有益胃腸，化痰、理氣的作用。在中醫(yī)食療典籍中，屢見用蘑菇防治感冒的記載。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中有含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平，而干擾素則能干擾病毒蛋白質(zhì)合成，從而抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖。此外，蘑菇還含有一種屬于多糖的活性物質(zhì)，這種多糖有提高人體免疫力的作用。

　　冬天，是呼吸道感染性疾病的多發(fā)季節(jié)。冬天吃小雞燉蘑菇，特別有益，不只讓人享受了美味，還能暖身溫中、增強(qiáng)免疫力。吃雞肉、吃蘑菇、喝雞湯，能防控感冒。它還是東北民間流行的滋補(bǔ)良方，凡體質(zhì)虛弱和久病臥床的人、老人、產(chǎn)后哺乳的婦女，都宜常吃。如在烹煮時(shí)在湯內(nèi)適量加入百合、枸杞子、山藥，滋補(bǔ)效果會(huì)更好。